为关注扶持本土特色品牌的创新孵化，积极培育本土消费新势力品牌，助力打造一批示范性、创新性强的特色消费场景，2023年起，在南京市商务局的指导下，南京商业地产商会启动“首创金陵”专项行动，链接多方资源，激发南京新消费品牌创新活力，助力南京国际消费中心城市建设。我们希望，链接以南京首创为核心的品牌，共同创造出一个良好的连接、共创、多元、跨界的社群场域，让首创品牌从深入了解、互动、联结，再到共创合作。
采访者 | 贝贝、靖雯
图 | 受访者提供
「强壮的土土」——南京爱拍照爱打卡的年轻人几乎都认识这个同样年轻的主理人品牌。开业两年多，凭借有趣的产品和出片的场景，以及“宠物友好”的加成，已经成为南京本土“顶流”的小店。本次对话主理人栏目的采访对象是强壮的土土主理人——申善文，以下根据采访内容整理。
我之前在国外读酒店管理专业，2022年回国后就到家里的品牌——WILD荒野餐吧工作。荒野餐吧以西餐为主，晚上是酒吧，整体经营模式比较“重”，我觉得品牌需要做转型，就以家里西高地宠物狗的名字“土土”重新命名了品牌，最终定为「强壮的土土」。
我觉得“宠物友好”的概念非常契合当下年轻人的需求，也给到店的客人带来温馨和快乐，所以我们就把宠物友好和土土的IP结合做品牌和产品设计，用宠物友好放大当下年轻人所需要的——时尚、轻松、简单、好吃、性价比高的复合型消费场景。
乐基店 第一届“土土的爱心市集”活动计划
我们很喜欢小动物，家里养了很多宠物，所以我们非常了解现在的养宠人需要什么，对于这部分客群，强壮的土土可以提供更多的温暖和关怀，一些没有时间养宠物的客人也需要毛茸茸的小动物给他们一点温暖和快乐。
土土本“土”
我们做品牌比较随自己心意，在筹备期间也没有对宠物行业做很深入的市场调研，2022年创办土土的时候，宠物友好与商业品牌或商业项目的结合还没有现在这么热门。因为我们自己很喜欢带家里的宠物出去玩，就觉得为什么别人不可以带他们的宠物呢，之后开始考虑如果客人带了宠物怎样去协调好他们和不带宠物或者不太喜欢宠物的客人之间的关系，毕竟我们是个餐厅。
宠物和餐厅的业态会有矛盾点，我们非常注重这两部分的平衡，在店内做了宠物友好和不携宠物的分区，如果有客人携带宠物，店内准备了免费的小推车、尿垫、牵引绳。我们希望宠物“更”友好，并提倡文明养宠，所以尽可能平衡宠物和人的关系，既可以互不打扰，没有携带宠物的客人也能看到自己喜欢的元素。
从南台巷到雨花客厅，从「强壮的土土」到「快跑腊肠」
目前强壮的土土一共开了三家店，南台巷店是第一家，之后乐基店和雨花客厅店分别在去年和今年开业。
我们和南台巷渊源很深，2015年荒野餐吧在南台巷开业，那时候南台巷的店基本都是卖衣服的，荒野餐吧火了后才慢慢有其他餐饮店进驻，我们尝试在荒野原址改造土土，做全面转型。2022年土土南台巷店刚开业时，我们心里没什么底，那时候南台巷还没有现在这么“网红”，只是觉得新街口区域的基础条件还不错，因为正好赶上疫情的特殊时期，没有做开业宣传，所以最开始的客人都把土土定义为咖啡店。我们逐步在小红书上做了一些宣传，街道也帮我们做一些采访和推广，慢慢让客人觉得土土不仅是个咖啡店，还有简餐，也有可以逛逛买买的其他产品，是一个集合很多好玩元素的店铺。南京近年旅游市场越来越火爆，很多有想法的主理人也在南台巷开了各种各样的特色小店，南台巷片区也形成主理人品牌集聚地的气候。
南台巷店外景
我们在经营品牌的过程中，结合客人的喜好慢慢做调整，能看能玩的产品内容越来越丰满，但受制于地理位置和面积大小，三个店的内容会有一点区别。
店内餐品
南台巷店的客群偏年轻，旅游打卡的目的性更强，所以主要做咖啡、软饮、甜品和简餐的融合。
乐基广场店外景
乐基广场店在三家店里最突出宠物友好的理念，室外有很大的外摆区，方便客人放宠物小推车，或是和宠物互动，室内部分融入了宠物超市的配套，我们把自己家的几只猫放在里面，让客人吃饭之余也可以逛一逛玩一玩。
店内提供免费宠物推车
今年9月，我们把乐基店的铺子切开，辟出一块区域，成立了土土的子品牌——「快跑腊肠」，灵感来源于我女朋友的腊肠小狗“田不腊”，品牌内容相对土土更快销，特色产品是腊肠包，有点像西式快餐店，搭配一些周边和瓶装饮料、包装零食的售卖。因为两个店就隔着一道墙，所以两个品牌的产品有一定的差异化，让这边的客人能到那边去看看，那边的客人也能到这边来玩玩，但是整体是统一的。
子品牌：快跑腊肠
雨花客厅店主要针对家庭和上班族，所以主要做正餐，其他的附加元素没有那么多。
雨花客厅店外景
我们团队一直是做餐饮的，所以在菜品方面有一定底蕴，尽我们所能提供给客人特色的、好吃的产品，除此之外，几个门店的软装和硬装设计也都花了很多心思。所有店里的logo、海报、指引牌、帆布袋都来自我们自己的团队设计，我们想把土土IP做得突出一些，衍生出了各种各样的IP形象，有写实的、卡通的，还有各种造型和动作的……
图片来源：小红书 id过来Bur一个
从街区店到社区店再到商场店，目前土土的三家店分别进了不同类型的项目，这也是我们和其他品牌不太一样的地方，大部分的品牌思路比较明确，要么只做街区店，要么只做商场店，但我们是觉得哪个位置综合条件比较好就往哪里拓店，再根据在地客群的需求做相应的调整。
对于土土，我们短时间没有拓店计划，但是快跑腊肠是做的新尝试，因为土土的产品涉及全时段，包含饮品、咖啡、甜品、餐品等，成立子品牌也是因为想做相对单品的业态和品类。快跑腊肠作为强壮的土土的子品牌，开业至今客人的反馈等各方面都还不错，但要持续观察一段时间，再去做后面的打算，比如是否单独走出去开店。
用“结果”验证想法，做博爱包容的「首创金陵」品牌
主理人品牌这个名词近两年才开始被频繁提起，我们在成立「强壮的土土」时并没有刻意往“主理人品牌”打造，但是品牌目前的发展情况和特色确实比较符合这个概念。
我开店的初衷，是我从小就喜欢服务业，所以上学也选择了酒店管理专业。小时候家里的店里有一个经理，他是香港人，服务观念和内地很不一样——客人开心，自己也会很开心，情绪互相传递。我从不觉得服务行业低人一等，我一直和团队的小伙伴们表达——要有自己的尊严，也要有自己的特性，能把你的开心传递给别人，就是最好的服务。
子品牌 快跑腊肠 店内
从创立至今，我们团队自己的想法是品牌经营方向的绝对主导，而不是商业思维，我们一直是在想法落地后再让市场来检验是否可行。主理人品牌有很多未知的可能性，就像我们在没有分析调研宠物友好市场的前提下，想做就做了，至于成不成功我也不知道，但我觉得会成功。
目前三个店的团队整体大概60—70人，其中很多年轻的员工，也有一起共事快10年的老伙伴，他们的意见对品牌发展也很重要，所以对于经营的很多决定，我都会结合大家意见。团队的所有人都是朝一个共同的目标努力，作为主理人，我有更大的责任带领大家和品牌一起越来越好。
我觉得南京有很深的历史底蕴，也有年轻化的元素，这也是成为今年旅游网红城市的原因之一，土土作为首创金陵的品牌，我希望有更多的人来到南京、看到我们，我们要做的就是把南京博爱、包容的内涵体现在品牌中，希望大家就算不消费也能感受到温暖和快乐，会对南京有更好的印象，这也需要更多首创金陵品牌主理人的共同努力。
编辑 | 于靖雯
审核 | 冯宪法
