随着蛇年新春脚步的临近
申城年味日益浓厚
沪上老字号年夜饭预订
进入了最后的冲刺阶段
记者了解到
上海多家老字号大年夜包房已基本售罄
大厅还有余量
与此同时
老字号年夜饭半成品火热开售
进入“最后冲刺”
吃老字号年夜饭，赏豫园灯会是不少上海人新年必做的事情。距离2025年春节还有一个多月的时间，但年夜饭预订早已经开始，记者在上海进行了走访。
在位于上海南京路的一家老字号餐厅，工作日除了用餐排队的人外，现场咨询台坐满了前来咨询年夜饭的消费者，市民高女士原本打算预订大年初五的包厢，但听说目前除夕中午还有几桌空余，她马上就下了订单。
餐厅负责人表示，他们的年夜饭早在5月份就已经全部售罄，而且还有很多排队等位的。餐厅在除夕中午又加了一场“年午饭”，预订同样火爆。
上海某老字号粤菜馆食品餐饮总监蔡梦芸称，“年夜饭三四月份就订完了，最晚五月份全部售罄。很多客人晚上订不到就订中午。”
坐落于豫园商城内的多家老字号，例如：上海老饭店、上海德兴馆、绿波廊、南翔馒头店等每一年都是年夜饭预订的热门餐厅，特别是毗邻九曲桥荷花池的灯会C位，想要坐到几乎全靠“拼手速”。
“我们还是以老客人为主，很多人已经把绿波廊当成了自家食堂，无论是过生日还是平时聚餐都会来这里，所以年夜饭更是如此。”
绿波廊总经理陆亚明在接受记者采访时表示，早在今年9月他们大年夜的年夜饭就已预订一空，而且不止是包间一席难求，大堂也很快就被订光了，“新推出的6人年夜饭套餐很受欢迎，所以中桌小桌的顾客下手速度也很快。”陆亚明称。
记者看到，绿波廊的6人年夜饭套餐主打一个“小而全”，包括四道冷菜、七道热菜、五道点心汤品总计有16道美食，诸如招牌的松露鲜莲小牛肉、鸡头米炒河虾仁、咖喱膏蟹烧年糕等也已在内，同时他们还对食材进行了升级，把往年的松鼠桂鱼改成了香葱鸡汁大黄鱼，选用的是闽东大黄鱼，让年夜饭的鲜美度直线上升。
同样食材升级的还有国家级非物质文化遗产“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”的传承者——上海老饭店。厨师长罗玉麟介绍称，他们的年夜饭套餐价格和往年基本持平，非但没有涨价，还对菜品进行了品质提升。例如，原本套餐里的波龙换成了更高规格的澳龙，还增加了像面包蟹、海参等相对高价的海鲜食材，并且连“镇店之宝”八宝鸭也进一步提升了食材品质。“同样的价格、更好的食材，让大家的年夜饭吃得放心满意的同时还能享实惠。”罗玉麟说。
老字号们诚意满满，顾客也对此回以满满的热情：当前绿波廊、上海老饭店豫园店大年夜包间均已预订一空，大堂还有少量的空余，市民可以选择移步活力城、印象城两家分店，以及上海德兴馆、南翔馒头店、松鹤楼等老字号，还可以选择相对空闲的除夕中午时段，错峰品尝蛇年新春年夜饭。
除了老字号餐厅，上海的一些酒店年夜饭同样一桌难求。在位于浦东陆家嘴商圈的一家酒店，餐饮负责人正在和主厨商量年夜饭的菜单。他表示，目前酒店两个餐厅的年夜饭全部订完，而且咨询的顾客仍然很多。
上海某酒店餐饮副总监张超表示：“由于我们餐厅所有的包房都已经订满了，所以增开了一个额外的场所，客人也可以在宴会厅里享受年夜饭。”
此外，还有人干脆选择把大厨请回家上门烧团圆饭。家住松江的消费者张先生，正在跟一家私厨平台的工作人员了解不同大厨擅长的菜系。
这两年，请大厨上门做菜受到越来越多消费者的欢迎。负责人介绍，目前邀请厨师上门做菜分两种形式，一种是确定好菜单后市民自备食材，另一种是所有食材都由厨师一手搞定。根据菜品以及菜肴数量的不同，一顿年夜饭的价格大约在4000元到8000元之间。
某厨师上门服务平台首席执行官胡泉宇称，“目前我们平台已经有80多单的订单。这几年，平台厨师上门订单增长率非常高，在2023年实现了翻倍增长，今年依然保持20%以上的增速。”
年夜饭半成品火热开售
喜欢在家吃年夜饭的市民，也可享大厨烹饪的美食。今年，豫园新春民俗艺术灯会联手上海老饭店、绿波廊等，推出了“豫园灯会30周年×豫园制造”六大年味系列礼盒及丰富的迎新优惠活动，提升了广大市民新年餐桌的幸福感与获得感。
八宝鸭、富贵蹄、上海酱鸭、本帮熏鱼、金汤鲍鱼花胶鸡、金玉满堂佛跳墙、八宝饭……这些上海老字号餐厅里的人气招牌菜，是这次联名款年味礼盒的十大主打菜，涵盖了冷菜、热菜、点心和甜品“四大金刚”品类，六款礼盒的价格从388元至1688元不等，充分满足不同客群的消费需求。
既然是豫园灯会30周年首次推出的联名款，各色优惠福利自然而然成为了这次年味礼盒的亮点，例如：灯会门票、灯会蛇年生肖提灯、老字号餐饮门店价值百元的满减券等。往年，这些灯会定制文创礼品特别是生肖灯一经推出就大受市民游客的欢迎，几乎“上市即售罄”，而这次凡购买灯会联名年味礼盒就有机会免费获得这些文创产品，活动参与渠道包括老城隍庙京东、天猫、抖音、拼多多旗舰店及奥乐齐等多个线上线下平台。
同时，中华老字号松鹤楼今年也有创新，在往年畅销款年夜饭礼篮基础之上，首次推出了一款“喜运常在”迎春宴礼盒，里面精选了四大苏帮经典菜：松鼠桂鱼、手剥河虾仁、樱桃肉、全家福砂锅，如果是堂食的话这些大菜总价值预估超过700元，但这款礼盒售价仅为398元，相当于打了5折，所以一经推出就立刻受到了新老顾客的青睐，有望成为最早售罄的一款。
松鹤楼相关负责人介绍称，他们推出这款礼盒的目的主要是为了匹配当下中小家庭的需求，让大家能够在方便烹饪这些精华大菜的同时，也更容易与其他菜系搭配组合成一桌个性化的年夜饭，此外就是更有性价比，“把实惠让给食客，也让给一年中这一最重要的时刻。”
在浙江宁波，年夜饭预订也早早开始，不少餐厅从国庆节过后就开始张贴起了年夜饭餐单，供消费者选择。截至目前，宁波各大连锁餐饮品牌的年夜饭包厢已基本被订完。值得关注的是，与往年相比，今年价格普遍下调，除夕中午的团圆饭成为新宠。
从今年10月份开始，今年除夕的年夜饭预订电话就接连不断，包厢也是“一厢难求”。某餐饮店主管戚亚表示：10月份开始，年夜饭预订就逐渐火爆起来了，包厢现在接受预订差不多70%左右，主要是以公司聚餐、家庭聚餐为主。
与往年相比，今年的年夜饭预订开始得较早，不少顾客还会选择除夕当天的午餐到店。部分餐厅已拟定的年夜饭套餐菜单上，年夜饭套餐菜品基本与往年一致，而价格则稍有下降。
伴随着各地的年夜饭销量逐渐火爆，商家们也纷纷拿出了自己的看家本领。在四川达州，各餐厅除了丰富特色餐品，还打起了“吉祥招牌”，推出了不少符合春节仪式感的套餐供市民选择。
在四川达州美食街的多家餐饮门店内，年夜饭的预订电话几乎不断。不少商家也从9月开始就对酒店的装修、服务、交通等进行了升级，还新增了不少符合当地特色的传统美食配菜。
某餐厅主管庞坤燕称：我们这里的餐饮习惯主要是以麻辣鲜香为主，春节期间我们充分挖掘地方传统饮食文化，推出了一系列年夜饭套餐配菜。而针对餐厅的年夜饭套餐设计，商家也想方设法推出性价比更高、更具家乡味和春节仪式感的年夜饭套餐。
除了服务品质、性价比和地方特色，不少地方的商家还推出了非遗菜品，以及送货到家的“年菜礼盒”“年夜饭外卖大礼包”，满足消费者的多元化需求。在山西太原，多家餐饮店已经在线上推出了多款套餐，餐品丰富，多以6~8人为主，销量持续走热。
这家饭店推出的每桌1000多元的年夜饭套餐里，除了有本店招牌，还多了些有着家乡味道的特色非遗菜品。某饭店店长赵小军表示：菜品特色主要是以山西太原的本地菜为主，两款套餐都有老太原铜火锅，年夜饭大家聚在一块红红火火的，包括糖醋丸子，包括山西特色的平遥牛肉、定襄蒸肉，这是我们搭配的性价比比较高的。
此外，为了满足部分消费者在家团圆过大年的便利化需求，不少商家推出了适合6~8人的“年菜礼盒”和适合8~10人的“年夜饭外卖大礼包”，价格从398元起至598元。顾客只需提前预约，足不出户也可以吃到热气腾腾的年夜饭。
今年你准备在哪吃？
来源：东方网、央视新闻、央视财经
部分文字记者：程琦
编辑：等等、小刘
审稿：卞英豪
