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说起泰州的美食，人们第一时间会想起烫干丝、蟹黄汤包、鱼汤面、靖江肉脯、兴化猪头肉、溱湖簖蟹等等。这些令人食指大动、齿颊留香、食过难忘的美味的确名闻四海，赢得老饕们的盛誉。但让我心心念念，时时想起的却是在泰州常见的大青菜。没错，就是日常的青菜！
每年秋冬时节下霜后，从泰州回南京的火车、长途大巴抑或是私家车上，经常能看见人们带着一大袋一大袋的青菜，当然我也不例外。泰州民间有句俗话“三天不吃青，两眼冒金星”，说的就是青菜在泰州人生活中的重要性。
泰州有一种大青菜俗称“大头矮”，是地方优良品种，有一百五十多年种植历史了。大头矮的特点是头大梗短有束腰，圆形的叶子，叶子大包得紧，肉紧实，含糖量高，纤维少，滋味清甜。无论烧慈姑汤、爆炒千张、煨杂烩，反正荤烧、素烧皆清香、甜美。因而就有了“霜打的青菜赛肥羊”的
我特别钟情的是这种大头矮青菜烧牛肉，几乎每周都会去洧水农贸市场买熟牛肉。很多泰州人习惯把洧水的“洧”字，读成“you”字音，但这个字的正确读音是“wei”。据说清代泰州有一个姓肖的士绅，出资修缮了沈家桥和右水桥，联想到了《诗经》中“溱与洧，方涣涣兮……”的句子，遂建议把沈家桥、右水桥，改称为溱水桥、洧水桥，这样既与《诗经》有遥相呼应之趣，又有男女之间的情调。他的提议得到了其他士绅的赞许。于是，肖士绅就将刻有“洧水桥”名的石板，嵌入在砖砌的右水桥的栏杆上。不过老百姓不认识这个“洧”字，更不晓得桥名的高雅，还是读“右”比较顺口，有人干脆就读作“有”了。
文章转载自坡子街笔会
排版：朱佳仪
审稿：刘可欣
责编：唐思谨
