俗语说：“吃鱼吃肉不如吃豆”。豆类是心脑血管友好型的食物，最近天冷，在日常饮食中增加一些豆类，能在一定程度上帮助调节血脂，保护心脑血管健康。
扁豆是人们经常会吃的一种豆类食材，又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆，被称为“豆中之王”。最近正是它大量上市的时候，吃扁豆不仅能补充钾元素，帮助护心，预防突发性心脏病，还养脾而不腻，除湿而不燥。
扁豆味甘平而不甜，性温和而色微黄，与脾性最合，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。扁豆最显著的还不是祛湿，除此之外，它还有丰富的营养，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素及食物纤维等。
大家都知道钾元素能帮助扩张血管，降低血管阻力，从而抵抗高钠的升血压作用，达到控制血压、养护心脏的目的。扁豆的含钾量就非常高，每100克含量高达178毫克钾元素，能帮助控血压，保护血管，有利心脏。扁豆有很好的健脾祛湿效果，有利于湿气的祛除。能改善脾虚泄泻症状，非常适合脾胃虚弱、消化不良、食欲不振的人食用。据统计：每100克扁豆含蛋白质高达25.3克，脂肪含量却只有0.4克。而100克鸡蛋的蛋白质含量只有13.3克，每100克牛奶的蛋白质含量3.5克。也就是说吃一斤的扁豆相当是吃了20枚鸡蛋，或者是等于喝了15杯鲜牛奶，而且扁豆脂肪少热量低，吃再多也不怕发胖，更不用担心胆固醇的问题，
还能增强自身抵抗力，保护骨骼。很适合中老年人食用。扁豆中含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育，提高身体免疫力，并能增强造血功能。扁豆可解毒，如解酒毒，多与葛花、白豆蔻同用。另外它还能清肝明目，肝火旺体虚人群也可以多吃点。膳食纤维可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效。扁豆还是膳食纤维的“大户”，因而是便秘病人的理想食品。扁豆的种子——白扁豆，药食同源，被称为“祛湿第一豆”。《本草纲目》中记载：“白扁豆其性温平，得乎中和，脾之谷也。止泄泻，暖脾胃”。北京中医药大学第三附属医院的王成祥院长带来了一碗三白粥，用白扁豆食疗，适合夏天进补、祛病强身、化痰饮。做法：先把薏米泡半个小时，再放入其他食材大火烧开后转小火，煮40分钟即可食用。扁豆叶含胡萝卜素和叶黄素等，可治吐泻转筋、疮毒、跌打创伤。米、扁豆淘净，同放锅中，加清水适量，武火烧沸后。转文火煮至八成熟时。加山药、白糖、煮至粥熟服食。每日2次，早晚餐服食。可补益脾胃。适用于脾胃亏虚之倦怠乏力、气短少言、饮食无味、口干欲饮及脾湿带下、小腹冷痛喜温、腰酸肢软等。核桃仁、黑芝麻各10克，扁豆150克，白糖100克，猪油80克。扁豆去皮，加清水少许，上笼蒸约2小时至烂。取出挤水。捣泥。用细纱布过滤。余渣再捣成泥。黑芝麻炒香，研末。锅刷净，置火上烘热，放入猪油炒热，倒入扁豆泥翻炒。待水分将尽，放入部分白糖炒至不粘锅底。再放猪油、黑芝麻、白糖、核桃仁，混合炒片刻，候温服食，每日10 克。可补肝肾，健脾胃，润五脏。适用于脾虚久泻、大便燥结、肾虚之须发早白等。亦为中老年人保健食疗佳品。白扁豆一斤半（姜汁浸，去皮，微妙），人参（去芦）、白茯苓、白术、甘草（炒）、山药各二斤，莲子肉（去皮），桔梗（炒令深黄色）、薏苡仁、缩砂仁各一斤。上为细末，每服二钱，枣汤调下，小儿量岁数加减服。（《局方》参苓白术散）扁豆三升，炒黄，磨成粉。每早午晚各食前，大人用三钱，小儿用一钱，灯心汤调服。（《本草汇言》）扁豆食用量不宜过多，每次不超过50克即可，贪多很容易产生腹胀、腹痛、不消化等情况。另外，生扁豆或未做熟的扁豆中含有天然的植物毒素，没充分做熟，这些食材就会导致中毒。2、如果不想焯水，就多炒一会，把扁豆彻底炒熟，以免出现腹泻、呕吐、恶心，甚至中毒等情况。
