这种“营养满分豆”鲜嫩又美味,养出身体好状态~

健康   2024-09-29 05:30   山西  

随着深秋的到来,人们对于营养的需求也随之增加。而在这个季节里,有很多人都会选择吃白菜、萝卜、土豆等传统蔬菜来补充营养。但实际上,在众多蔬菜中,有一种蔬菜的营养价值更为出色,那就是豌豆。

别看豌豆小小一粒,营养价值可是非常高,中医认为它有清热、健脾、行气等多种功效,现代营养学研究则发现,它的多种营养素含量在蔬菜中都是名列前茅的,维生素B1含量还是大豆的十倍多!

中国膳食纤维指南《2016年版》也指出,中老年人要每天吃大豆及豆制品,可增强蛋白质摄入量。

秋吃豌豆胜吃肉
豌豆清甜鲜美,口感脆嫩,营养丰富,因为属于杂豆类,碳水化合物含量在60%~65%左右,比土豆还多,所以它不仅可以作为蔬菜食用,还适合当做主食吃。
中医也认为豌豆味甘、性平,归脾、胃经,具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、心腹胀痛、口渴泄痢等病症,有一定的食疗作用。

01

平稳三高


豌豆有“三高”,即钾元素、膳食纤维和钙含量高。豌豆的钾含量在常见蔬菜中排名前10,适当食用对稳定血压、保护心血管也有一定好处。
而它丰富的膳食纤维可以减少消化过程中脂肪的吸收和积累,延缓餐后血糖的上升。
不仅如此,豌豆中的植物甾醇含量高于一般蔬菜,能抑制和减少胆固醇吸收与合成,保护心脑血管。

02

安神防痴呆


豌豆含有大量叶酸,小小一粒竟比韭菜还高!
叶酸不仅适合孕妇吃,中老年人也得补充,可很好地预防老年痴呆和防贫血,还能增强记忆,促进大脑运转。
另外,豌豆中的维生素C,在所有鲜豆中也名列榜首。可以促进神经递质的合成,提高睡眠质量。
还有它的钾元素,能维持人体心肌的兴奋性和自律性;豌豆的维生素B1更是能达到黄豆的10倍多,经常吃它可改善心情,调节情绪,帮助缓解焦虑与失眠。

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提高免疫力


新鲜豌豆每100克含蛋白质7.4克,相当于同量豆腐的营养价值。可帮助增强人体对疾病的抵抗预防能力,对病后康复也有助益。
同时,豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。

04

润肠通便


豌豆的可溶性膳食纤维含量很高,每百克豌豆的膳食纤维含量高达3克,足足是韭菜的1.2倍。可以温和地帮助肠胃蠕动,缓解便秘。

05

明目养颜


豌豆中含有大量的胡萝卜素、叶黄素,它们是保护视力的重要物质,像中老年朋友眼干眼疲劳、视力模糊的可以多食用豌豆。
而且豌豆中含有丰富的维生素a原,维生素a原可在体内转化为维生素a,具有润肤、防皱、美颜的作用。《本草纲目》也记载豌豆能“祛除面部黑斑,令面部有光泽”。
06
养护肝脏
秋季是肝脏疾病的高发期,因为寒冷的气温会使得肝脏的代谢负担加重。而豌豆中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质,这些成分有助于修复受损的肝细胞,提高肝脏的解毒能力。适量食用豌豆可以保护肝脏健康,预防肝脏疾病。
这样搭配味特鲜
豌豆所含的钙质和磷在豆类食物中相对较低,所以烹饪时建议搭配一些高钙食材,像豆制品、小油菜、小白菜、鸡蛋、海带、木耳等都是不错的选择。
1、豌豆的第一个“黄金搭档”是谷物,豌豆富含能够增强人体的免疫力赖氨酸,而大米又缺少这种氨基酸,两者搭配可起到互补的效果。
2、豌豆的第二个“黄金搭档”是肉类。因为豌豆的钙、磷含量在豆类食物中相对较低,和猪肉搭配营养可以更为均衡、全面,对身体健康也就更有利。
3、豌豆的第三个“黄金搭档”是蔬菜。蔬菜都含有丰富的膳食纤维,饱腹感比较强,通便效果也是一流。非常适合胃肠有积热而见食后腹胀、嗳气频繁、大便秘结等症状的朋友食用。
注意这些事
1、豌豆如何挑选保存
一般来说,新鲜优质的豌豆外壳饱满,颜色为青绿色或墨绿色;若是豆荚颜色偏浅、绿意偏淡,就说明豌豆比较老了。
大家还可以用手捏一下豌豆外壳,捏起来如果沙沙作响,那也能证明豌豆足够新鲜。
如果买的是直接剥好的豌豆,同样可以凭借手捏的方法来判断其品质:新鲜的豌豆通常是捏不开的;而老豌豆质地相对更硬一些,用手一捏会明显变成两瓣。
保存方法:剥好的豌豆(千万别用水洗,易烂),可直接装入保鲜袋,密封好以后平铺整齐,封口冷冻,吃个半年没问题~
想吃的时候,拿出来,放在室温自然解冻,大概5分钟就可以食用了。
2、豌豆苗也很美味
除豌豆本身,专家分享,豌豆更适合发成豌豆苗食用。
豌豆苗清热滋润,是升发力量很强的芽苗,有助于升发肝气,降低肝火,还润燥防便秘,清热不伤胃,更适合老年人食用。
3、这些人要少吃


豌豆含有一种致甲状腺肿的物质,甲状腺结节的患者,还是甲状腺素本来不足的人群为了保证不加重病情,要少吃豌豆。
豌豆有一些天然的易过敏成分,易让身体出现过敏,会危害身体健康。所以过敏人群尽量避开。
无论是鲜豌豆、干豌豆还是豌豆苗,嘌呤含量都是比较高的,痛风和高尿酸血症患者要少吃。

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