1 前言
蜂花粉是蜜蜂采集植物雄蕊花粉，与蜜蜂分泌物、唾液、花蜜混合在一起，形成的一种不规则的球状物质。蜂花粉的种类很多，包括单花花粉和多花花粉。单花花粉通常根据蜜蜂所收集的主要粉源植物来划分，比如油菜花粉、茶花花粉等。蜂花粉中富含氨基酸、多糖、蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、微量元素、多酚、萜类等。其中不饱和脂肪酸占蜂花粉干重的大部分，蛋白质占20%~25%，脂类占1%~20%。
此外，蜂花粉还富含磷脂、生长激素等物质，对婴幼儿的生长发育有一定的促进作用。因此，蜂花粉素有“绿色黄金植物生命的精华”、“天然微型营养库”等美名。
多酚类化合物是存在于植物中的一种天然化合物，包括酚酸、黄酮、酚胺等，并且具有多种生理和药理活性，如抗氧化、提高免疫力、降血糖、降血脂、抑制肿瘤、抗炎、抗衰老、保护肝脏、抗前列腺炎等作用。因此，研究蜂花粉中多酚类化合物对产品开发具有重要意义。
2 酚酸
在过去的研究中，从蜂花粉中鉴定出18种酚酸和3种酚类葡糖苷（见表1）。对香豆酸、没食子酸、咖啡酸、三羟基肉桂酸和阿魏酸是最常见的，已经在不同植物和地理来源的蜂花粉中检测到。虽然这些酚酸存在于蜂花粉中，但其含量相当低，许多成分的含量低于定量限。在蜂花粉中，肉桂酸和鞣花酸的浓度最高，分别为13mg/100g和28mg/100g。然而，最近对中国20种不同单花蜂花粉的植物化学成分的研究表明，没有在蜂花粉中发现游离的酚酸；相反，在蜂花粉中酚酸是以酚酰胺的共轭形式存在。
3 黄酮类化合物
黄酮类化合物被认为是蜂花粉中主要的生物活性成分。研究表明，蜂花粉中存在98种黄酮类化合物（见表2），其中19种为非糖基化的黄酮，79种为糖基化的黄酮苷。在黄酮苷中，21个是异鼠李素糖苷，16个槲皮素糖苷和15个山奈酚糖苷。值得注意的是，异鼠李素-3-O-葡萄糖苷、异鼠李素-3-O-龙胆苷、槲皮素-3-O-苦参苷、山奈酚-3-O-芸香糖苷和山奈酚-3-O-苦参苷几乎存在于所有检测的品种和地区的蜂花粉中。以往的研究表明，黄酮苷含量较高，在0.05% ~ 3%之间。特别是异鼠李素-3-O-龙胆苷，其含量达到23.61mg/g。黄酮类化合物的糖基化使其活性降低，极性增强，保护了细胞免受细胞质损伤，并确保黄酮类化合物在细胞液泡内的安全储存。这就解释了为什么蜂花粉中几乎所有的黄酮类化合物都是以糖苷形式存在的。此外，从巴西和意大利的蜂花粉中还鉴定出11种花青素，包括3种花青素苷，4种飞燕草苷，2种矮牵牛苷，以及万寿菊苷和天竺葵苷各1种。
4 酚胺
从结构上来看，酚胺是由一种或多种羟基肉桂酸（如对香豆酸、阿魏酸和咖啡酸）通过酰胺键与多胺（如腐胺、尸胺、亚精胺和精胺）连接而成的。酚胺的多样性主要取决于羟基肉桂酸的变化以及多胺上一到四个N-取代位置的不同。研究表明，蜂花粉中有70个酚胺成分，其中9个腐胺类，35个亚精胺类，25个精胺类，1个胍丁胺类（见表3）。值得注意的是，其中至少有28种酚胺只存在于蜂花粉中。最近的多项报告表明，蜂花粉中含有丰富的酚胺，例如，蒙古栎花粉中含有18种酚胺，含羞草花粉中含有13种酚胺，油菜花粉中含有13种酚胺。在哥伦比亚、意大利和西班牙的蜂花粉中鉴定出18种酚胺，在20种中国蜂花粉中鉴定出64种酚胺。
5 展望
近几十年来，随着人们日益追求均衡和健康的饮食习惯，蜂花粉逐渐成为人们关注的焦点。蜂花粉因其丰富的营养成分和对人体健康的益处而被视为一种营养和功能性食品。因此，未来的研究应重点关注蜂花粉中特有的黄酮苷和酚酰胺的功能活性，以便更有效地开发利用蜂花粉。
注：本文编译自Qiao J, Zhang Y, Haubruge E, etal. New insights into bee pollen: nutrients, phytochemicals,functions and wall-disruption [J]. Food ResearchInternational,2024,178:113934.doi.org/10.1016/j.foodres.2024.113934.
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