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围农夜话丨家乡的年糕

时事 2025-01-27 22:45 北京

01

买黄米

WINTER

现在，我坐在餐桌旁，吃着母亲做的刚出锅的年糕，那种幸福难以言喻。

昨儿半夜忽然梦醒，馋醒的。您肯定猜不到我馋什么了？绝不是什么山珍海味，而是小时候吃的年糕——家乡的年糕：黄黄的，糯糯的，香香的。

几番辗转，再也睡不着了，索性披衣而起，到后阳台遥望家乡的方向。目之所及，唯天上星与路上灯闪闪烁烁交辉，氤氲出思乡的情愫。

我的家乡是吉林东北部的一个小山村，一到腊月，我们小学生就放寒假了，我开始在母亲面前念叨年糕了。

母亲就停下手里的活计笑着看我，说我是馋丫头。

如果逢着一个朗日又不是太冷的天，母亲同意我和她一起去集市买黄米。

黄米，就是“五谷”中的黍。相中的，母亲用手捻一捻或放嘴里嚼一嚼。

这选米可重要了，一定要选颜色金黄、颗粒饱满的，那样蒸出来的年糕才好吃。

终于挑到一款母亲满意的米，讲好价，过完秤。我拿出自备的小笔头和烟盒纸片算账。卖主见我算得又快又准，就夸，这孩子长大准能出息。

02

做年糕

WINTER

第二天早饭后，开始淘黄米了。在地上放好炕桌，先在一头垫上一块木板让桌子倾斜，再在低的那一头放好盆子接水。

母亲把淘好的米一盆盆倒在桌上，我在桌面四周用筷子围堵，防止米粒落地，粒粒皆辛苦嘛。这样，米里残留的水就很快地倾斜而下了。

大约两三个小时，米里的水没了。父亲找来干净的面袋子，装好米，然后用自行车驮着去前村磨米。母亲早就把昨晚泡的豆子放进锅里煮上了。

我知道，晚饭肯定是年糕啦！擦擦控米的桌子，扫扫地，活干得又快又好，还哼着小曲。

等厨房的锅上又冒出少许热气时，重头戏来了。我用舀子从锅里舀出热水，细细地浇在黄面上，母亲用筷子不停地搅动着，让面与水恰到好处地融合。

等到都是潮湿状态的面粉呈现出来，再把面里出现的小疙瘩一一捏碎。

母亲把豆子均匀地铺在蒸篦儿上，然后把刚刚弄好的面撒上一层，直到面把底下的豆子都盖住了。

锅边冒着热气，面的颜色很快由浅黄变成透明的橙黄色。之后再撒一层豆子，再撒一层面。

如此往复，通常四五层即可，然后盖锅大火烧三十分钟。面和豆子的香气就慢慢地在屋子里荡漾开。

小弟早就沉不住气了，来来回回屋里屋外跑，斜射进来的阳光也跟着跳跃。

年糕出锅儿了！母亲却不紧不慢地拿着刀把大年糕横竖几刀切成小块儿放到碗里。

这时，母亲把锅里煮的干白菜捞出来，用凉水过一遍，然后切成小块儿，攥成团儿；

再用炉子上的火炒个五花肉干土豆片儿加蘑菇；最后炸点葱油酱。屋子里几种混合的香飘荡在一起，烘托出即将到来的年味。

开饭喽！饭桌摆得满满的。我夹下一块年糕，先蘸一口父亲爱吃的苏子拌糖——香！再夹一块蘸点母亲喜欢吃的葱油酱——香！

但我还是最爱吃年糕蘸白糖这种口味，年糕的本色加上糖的温润，使口感发挥到了极致，唤起了所有的味蕾和神经，一种久违的满足感在口腔、在全身回旋，让人觉得生活如此美好！

父亲说：“快过年了，你们俩该说一说新一年的打算了。”

小弟抢着说：“新的一年，祝我们一家人身体健康，天天吃年糕……”一串串笑声带着我们对新年的期许和对好日子的向往飞出窗外。

后来，我们走出家乡，去远方求学或工作，也见过了五花八门的年糕做法，可我，还是喜欢家乡的年糕。

或许，我们每个人的内心深处都藏有一种味道，想起它，岁月便会流淌出铮铮之音。

作者：战小北

图片：新华社网络

设计：靳韫瑜

编辑：倪杨金子

策划：李芸聪倪杨金子

监制：王岩高雅

主播丨李芸聪

《农民日报》创刊于1980年4月6日，是我国历史上第一张面向全国农村发行的报纸，农民日报是一份中央级、综合性大报。邓小平同志亲笔题写报名。

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