年夜饭的菜已经给大家准备许多了，似乎还少了主食呢！今天，由我们的大厨刘茜同学，带来她的老北京杂酱面菜谱分享！北方孩子表示很想念这个味道。不光是除夕，平常大家想吃的话也可以常做哦！
所需食材
肥瘦相间的肉末500g；
豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、老抽、蚝油、料酒各一勺，生抽两勺；
鸡精，盐，糖，十三香，香油少许；
葱、姜、蒜；
黄瓜、香菜；
面粉500g, 盐1g, 冷水220凉水
烹饪方法
1.准备上述食材。
2.手擀面做法：可以参照小红书“菲儿的厨房”——3个秘诀让你做出劲道手擀面。
1)把水一点一点倒在干面粉上，边搅边倒，直到下图形状。
2)揉成偏硬，粗糙的面团；放入保鲜袋，封好，醒面20分钟，接着揉面，把面揉光滑。
3)擀面。
4)将擀好的面皮卷起，均匀切开。用玉米面粉当薄面，切面时不容易粘在一起。记得及时把切好的面散开。
5)煮面，水开后下面条。面刚下锅时记得将面条搅拌开哦，不要让它们坨在一起。
6)将面过冷水。有条件的可以加点冰块。
3.杂酱做法：
1)按照上面的比例准备料汁，最后加清水一大勺，备好葱姜蒜末。
2)热锅倒油，倒入五花肉翻炒。
3)倒入葱姜蒜炒香。
4)肉炒熟后倒入料汁，慢火翻炒15分钟。
5)收汁出锅啦。
4.将杂酱淋在面上，再配上黄瓜丝，香菜简直绝了！
提前祝大家吃好喝好过年好！
大厨：刘茜
编辑：苑芃
审核：刘念
