那么接下来，就由马赛学联主席刘念同学为我们分享分享他的菜谱！
所需食材
鲜鱼/鱼排、葱、姜、鸡蛋清
盐、白胡椒粉、油
烹饪方法
1.准备食材。可以选择新鲜的整鱼，怕麻烦的同学也可以直接买已经处理好的鱼排。虽然整鱼处理起来要麻烦一些，但是做出来的鱼丸更好吃哦！
2.请出我们的老朋友——葱姜水！
3.鱼肉切碎。有搅拌机的同学可以直接用搅拌机，没有的同学直接用刀剁，用刀剁的更香呦。
4.将鱼肉剁碎或搅碎成下图丝滑的状态。
5.在鱼肉泥中加入少量葱姜水、一小勺盐、一小勺白胡椒粉、两大勺植物油，混合均匀，继续搅打。
6.搅打到鱼肉细腻有光泽，就可以换到大碗里了。
7.在鱼肉中加入两个鸡蛋清，一点葱姜水，用手朝一个方向继续搅打。
8.等上一步加入的葱姜水彻底吸收后，再倒入一点葱姜水，持续搅打。坚持住！虽然是个体力活，但好吃的鱼丸就在眼前了！
细腻的鱼蓉搅打半个小时以上就可以得到Q弹蓬松的鱼丸了，实在太累的话就搅打十几分钟意思意思。
9.接一锅冷水，抓一把鱼蓉，从虎口挤出，用沾有香油的勺子放入冷水中，等鱼丸全部入锅后再开火。水开之后，撇去浮沫，加点想吃的青菜或紫菜，准备出锅！
所需食材
鲜鱼/鱼排（若用整鱼，处理鱼的时候记得留着鱼头和鱼骨）、酸菜鱼调料包、葱、姜
烹饪方法
1.鱼只取鱼肉，鱼头、鱼骨留着炖汤用。
2.考验各位刀工的时候到了！把刀倾斜，鱼肉片成薄片。酸菜鱼的调料包里自带调味包，和鱼片混合腌渍十五分钟，这个时间我们来准备鱼汤。
3.烧一壶热水备用，这可是浓白鱼汤的关键！起锅烧油，下入葱姜片，倒入鱼头、鱼尾，煎一下去腥。
倒入热水！立见浓白色的鱼汤。另烧一锅热水，把调料包里的酸菜焯一遍水（口味轻的同学不要略过这一步），捞出沥干。
另起锅烧油，把酸菜煸炒出香味，倒入鱼汤，不喜欢鱼刺的小伙伴，可以用网筛将鱼汤过滤一遍。
煮开后捞出酸菜放入碗中，锅中下入鱼片，轻轻拨动，锅中再次沸腾后，连汤一同倒入碗中。
热气腾腾的酸菜鱼就做好啦！还等什么，快点开吃吧！
大厨、审核：刘念
编辑：苑芃
