科普
有的人觉得，胖人应该是“营养过剩”，怎么可能营养不良呢？其实，胖人更容易营养不良！
食物的营养素将近50种，大体分为7大类，只有脂肪和碳水化合物摄入过多才会引起肥胖。各种维生素和矿物质并不“长肉”，反而有助于减肥。因此，能量过剩是胖人的主要问题，但这不等同于营养过剩。
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导致肥胖的原因
偏食热量摄入过多
肥胖者饮食结构常不太合理，严重偏食。比如偏爱精细米面，而非粗杂粮；偏爱零食、饮料，而非蔬果；而禽肉、鱼虾等优质蛋白，即使健康人群也不一定达到每日推荐摄入量，胖人更倾向选择炸鸡、烤肉等，都是高油高糖、高热量的典型代表。
越吃越胖“燃脂原料”不足
脂肪分解过程中，维生素B1、维生素B2、烟酸等必不可少。如果三餐吃的大多是碳水化合物和脂肪，果蔬、粗粮摄入不足，其他营养素的来源有限，就会陷入“越吃越胖，越胖越吃”的循环。
过度运动肌肉流失
运动量越大，身体所需营养素越多，但不少人过度运动，饮食也只吃白煮菜或蔬菜沙拉等素食，甚至不吃任何主食，导致碳水化合物、蛋白质摄入不足。如果持续下去，严重蛋白质缺乏会造成肌肉量、免疫力下降，增加多种慢病的风险；即使减重时选择低碳水、高蛋白的方式，也易造成低血糖，还可能导致酮症酸中毒，损伤大脑。
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燃烧脂肪需要的
5种营养
脂肪在身体里的彻底氧化分解需要葡萄糖的参与，身体里如果缺乏必要的葡萄糖，脂肪就无法彻底“燃烧”，只能分解成酮体，而酮体会对健康造成伤害。每人每天至少要摄入100克的碳水化合物，相当于150克左右的大米或小麦(生重)。
B族维生素
要想提高运动的减肥效果，就要增强机体的能量代谢，这就需要增加B族维生素的摄入。充足的B族维生素特别是B1(硫胺素)和B2(核黄素)的摄入，是保证身体运动过程中能量代谢旺盛的前提。
维生素C
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特殊人群的减重
1. 少肌性肥胖老年人适当提高膳食蛋白质的摄入，限能量的同时保证蛋白质摄入在1.0~1.5g/(kg·d)，膳食蛋白质应均衡分配至各餐中，每餐至少含25~30g蛋白质。
2. 肥胖老年人在短期内安排限能量高蛋白膳食，可有效降低总体重和脂肪量，改善代谢综合征相关指标。
3. 超重/肥胖伴多囊卵巢综合征的女性应在选择健康食物的前提下，减少膳食总能量摄入以减轻体重。
4. 超重/肥胖糖尿病患者应将减重初始目标设立为减轻现有体重5%~10%。
5. 超重/肥胖孕妇实施包含饮食干预在内的生活方式干预(个性化饮食指导、低升糖指数饮食等)可改善孕期增重。
当个人因食欲旺盛无法自控或在疾病的影响下活动受限，达不到治疗膳食（如：低脂膳食、低盐膳食、低胆固醇膳食等）要求的情况下，建议在临床医师、临床营养师的指导下早期及时补充或增加特殊医学用途配方食品和营养补充制剂来达到治疗效果。
综上，如果不分青红皂白，什么食物都不吃，不仅不会瘦下来，还会让减肥的效果大打折扣，注重膳食平衡和营养健康才是减肥的利器。
投稿：营养科 张卓瑛
编辑：牛文玮
审核：程 榕
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