东北油豆，是家里常见的蔬菜之一，也是很多人的最爱。特别是对于豆角爱好者，什么蒸、煮、炒、炖都不在话下，但就是这些看似很家常的做法，可能一不小心就会中毒，需谨慎购买和食用此类蔬菜。
“东北油豆”俗称面豆，其外观呈绿色，部分豆体有红色线纹，果实饱满，豆粒为椭圆形。这种扁豆与常见扁豆不同，其外皮脆嫩，含水分较多，容易煮熟，但豆粒却较大，不容易煮透。所以在烹调时，虽然表面看扁豆已经烧熟，但有时豆粒可能没有熟透，毒素未能完全破坏，从而导致食物中毒，特别在大锅炒菜时，由于受热不均，更容易出现半生不熟的情况。
因此
在购买及食用东北油豆时
应注意以下事项
烹煮时间宜长不宜短，要保证东北油豆煮熟煮透，否则会发生中毒。
为防止中毒发生，食前可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。东北油豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。
如果东北油豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外东北油豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现东北油豆中毒，一定要将东北油豆煮透、煮熟。
预防东北油豆中毒的方法非常简单，只要把全部东北豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动东北豆，使它受热均匀。另外，还要注意不买、不吃东北油豆，把东北豆两头和豆筋摘掉，因为这些部位含毒素较多。东北豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位应禁止购买、烹调、销售东北油豆，防止因加工烹调东北油豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。
中毒处理
如发生中毒现象，应及时送医院治疗。
来源：呈贡新区司法行政
