今日立春，不要错过“开春第一鲜”！才3元一斤，营养极高，错过白等一整年
健康
2025-02-03 00:00
北京
“春到人间草木知”，立春，宛如一场盛大的开场仪式，拉开了春天的帷幕，宣告大地复苏、万物萌动。在这生机盎然的时节，有一味野菜不容错过，它就是“开春第一鲜”——荠菜。荠菜，别看它普普通通，模样毫不起眼，实则蕴含着令人惊叹的营养能量。每100克荠菜中，维生素C含量高达43毫克左右，远超众多日常蔬菜，如同一位忠诚的卫士，凭借强大的抗氧化本领，助力身体清除自由基，增强机体免疫力，让感冒等小病魔无机可乘，还能精心呵护肌肤，促使胶原蛋白生成，使肌肤紧致有光泽。荠菜富含膳食纤维，能为肠道“加油助力”，推动肠胃蠕动，将便秘烦恼一扫而空，确保肠道生态和谐。从中医角度讲，荠菜性凉、味甘淡，具备清热解毒、利尿消肿、平肝明目等诸多功效，恰似春日里的一剂良方，舒缓上火、水肿等小恙。荠菜饺子：这堪称荠菜最经典的吃法之一。首先，将新鲜采摘或购买回来的荠菜仔细洗净，放入沸水中焯烫片刻，待荠菜颜色变得更加翠绿后迅速捞出，过凉水冷却，再轻轻挤干水分，用刀切碎。接着，准备肥瘦适中的猪肉馅，加入葱姜末、生抽、老抽、盐、鸡精、香油等调料，顺着一个方向搅拌均匀，随后把切碎的荠菜倒入肉馅中，再次搅拌，让荠菜与肉馅完美融合。荠菜炒鸡蛋：把荠菜洗净后切成小段，鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒去腥，打散成均匀的蛋液。锅中倒入适量食用油，油热后先放入荠菜段快速翻炒几下，让荠菜稍稍变软，随即倒入蛋液，轻轻晃动锅子，使蛋液均匀包裹住荠菜。待蛋液底部凝固后，翻面继续翻炒，直至鸡蛋完全熟透，色泽金黄诱人。荠菜汤：若想品尝荠菜的原汁原味，荠菜汤是个绝佳选择。可以准备一块嫩豆腐，切成小块备用。荠菜洗净焯水后捞出切段。锅中加入适量清水，放入豆腐块，煮至微微沸腾，接着加入荠菜段，再次煮开后转小火炖煮几分钟，让荠菜和豆腐的味道充分交融。最后，加入适量盐、鸡精调味，滴入几滴香油，一碗清淡鲜美、营养丰富的荠菜汤就大功告成了。若是喜欢吃肉丸子，还可以将调好味的肉糜搓成丸子放入汤中，做成荠菜丸子汤，口感更加丰富多样。选购荠菜时，要练就一双“火眼金睛”。优先挑选那些颜色鲜绿、叶片饱满、没有黄叶和病虫害侵袭痕迹的。倘若连着根部购买，根部得完整无损，这样的荠菜才足够新鲜，口感与营养俱佳。储存荠菜也有窍门，若是短期存放，先把荠菜洗净晾干，用保鲜膜裹好，放入冰箱冷藏室，大约能保鲜3-5天。要是打算长期保存，就先将荠菜焯水，挤干水分后分成小份，放入冷冻室冷冻，食用时直接取出解冻，依然能品尝到荠菜的鲜美。
