在这个快节奏的社会，我们总爱尝试各种美食。但你知道吗？有一种名叫米酵菌酸的致命毒素，可能正悄悄地藏在某些美食之中。近年来，米酵菌酸中毒事件频发。例如，2020年10月，黑龙江鸡东县一家9口人因食用自制“酸汤子”而全部中毒身亡；2023年7月，河南永城两人吃凉皮后中毒，造成1死1伤。这些悲剧都在提醒我们，米酵菌酸中毒不容忽视。
米酵菌酸，是食物被椰毒假单胞菌污染后产生的毒素。这种细菌广泛分布于外部环境，尤其在高温潮湿的天气下，湿米粉（如凉皮、河粉等）及发酵的玉米制品（如玉米汤圆粉）极易受到污染。米酵菌酸无色无味，一旦食用，便可能引发中毒。
那么中毒食品主要有哪些呢？
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主要为家庭自制发酵食品，常见的有三类：
1.发酵玉米面制品，如酸汤子、臭碴子、糯玉米汤圆、吊浆粑等。
2.变质鲜银耳。
3.发酵薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
购买湿米粉等食品时，要选择正规渠道，注意查看生产日期、保质期等信息。对于长时间泡发的银耳、木耳等食材，也要提高警惕。
一旦发现食品有异味、变色等变质现象，应立即停止食用。
若出现米酵菌酸中毒症状，应立即就医，并告知医生有进食相关食物史。医生会根据病情采取催吐、洗胃、灌肠导泄、血液净化等毒物清除措施。
生命只有一次
让我们共同关注食品安全
警惕米酵菌酸中毒的风险
在享受美食的同时
更要珍惜生命健康！
文字：李倩
编辑：黄丹芙
校对：梁欣怡
初核：徐樱僖、张潇文
复核：黄委
(文章部分图片来源网络，仅做科普使用
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