漳平的美食，在传承中创新，在多元中包容，每一道美味都饱含着汗水和记忆，既是佳肴，也是家肴。
“漳平有什么好吃的？”
接下来为大家分四期解答这道“世纪难题”
一同回味几代人记忆里
专属漳平的味道
本期分享的是~热菜
1.漳平毛蟹
“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，漳平毛蟹为天然养殖，螯霸腿健，绒毛美顺，肉质鲜美，香脆清甜，营养丰富，含人体必需的蛋白质、钙、铁等营养元素，是独具风味的水产品，闽西八大鲜之一，也是珍贵的美味佳肴，深受消费者的青睐。
2.光鱼焖萝卜丝
光鱼作为一种鱼鳞可以吃的鱼，在烹煮时不用去鳞，洗净后直接切块，用小火将鱼鳞面煎至金黄，放入白萝卜丝、姜丝等辅料进行焖煮，使萝卜的鲜甜融入鱼肉，焖出来的光鱼不仅鱼皮紧实，鱼肉软烂，而且鲜而不腻，营养丰富。
3.酒糟肉
漳平人逢年过节或者家有喜事常会酿造一些红曲酒，采用纯粮酿制的红曲酒酒味清香，滋补身体。酿酒后的残渣，即酒糟，常被漳平人拿来搭配食材烹制美味。而其中就包含了酒糟肉，肉香与酒香完美搭配，仿佛直接融入了嘴中一样。
4.酒糟蛋
将剥皮的鸡蛋放入焖煮的酒糟中，添加精盐等调味料进行简单烹制，出锅的酒糟蛋在鸡蛋嫩滑的口感上多了一丝酒香，香浓的味道充斥在脑海之间，简直美味至极!当然，也可将鸡蛋与酒糟放入容器进行腌制，做出的酒糟蛋一样美味无比。
5.小河鱼焖豆腐
河鱼和豆腐，乍看之下非常普通的农家食物，其实最考验食材的新鲜程度以及掌勺之人的手艺。将鲜活的小河鱼处理干净之后，放入锅中干煎至金黄色，再加入豆腐以及葱姜等调料进行烹制，做出的河鱼焖豆腐，豆腐嫩滑爽口，鱼肉酥脆而又鲜嫩，真是让人拍案叫绝!太好吃了!
6.酸笋鱼
酸笋鱼的特色在于笋，制作酸笋鱼所采用的笋，多是用新鲜的竹笋放在土法大瓦缸腌制而成，保证酸笋的最佳风味，入口的酸笋除了发酵而成的酸香，还带有一丝甘甜。鲜活的河鱼经过处理，与酸笋相互交融，嫩滑的鱼肉带有紧实的口感，一筷接着一筷，根本停不下来!
7.萝卜干焖河鱼
处理干净的鱼身上均匀抹上少量的盐，放入热锅中煎至两面金黄，再把准备好的萝卜干以及葱、姜、辣椒等配料放入锅中炒香，与河鱼一同焖煮，出锅的菜肴味道鲜美，萝卜干的爽脆以及河鱼的嫩滑共同赋予了这道菜灵魂。
8.风鸭
高寒地带的霜风、阳光、纯净的空气等优良条件下养育的稻谷为主饲料的良种番鸭，经过处理后，将各种香料和盐按秘法配比抹遍周身，再通过腌制风干晾晒，最终制成。制成的宁洋风鸭色泽金赤润亮，味美香醇，能够健胃宜脾。既能够蒸熟切盘吃，也能与冬笋丝、香菇片、碎肉、大蒜等，拌煮成糊状做成风鸭糊。
9.炒河螺
双洋溪也叫九鹏溪，盛产一种瘦长、锥小、色泽黑亮的河螺(当地人叫石螺)，双洋炒河螺可谓一绝，除了将河螺配以葱、姜、蒜以及料酒等作料用大火爆炒之外，还会放些当地的野生薄荷入味，特色的组合香气四溢，吸入嘴巴的河螺螺肉弹齿，吸出来的螺汁鲜香浓郁。真是太赞了!
10.糖酥肉
糖酥肉作为漳平的一道传统美食，被人们津津乐道，糖酥肉采用上等猪肥膘肉，切成方条状裹上面糊入油窝炸至金黄色捞出，再放入烧好的糖浆(糖粉)中快速翻炒后出锅，刚出锅的糖酥肉外酥里嫩，口感酥脆香甜，不易发腻，很适合用来解馋呢。
11.梨菇煨芋子
梨菇因与土梨形似而得名，知名度不及红菇，但同样富含蛋白质、维生素等多种营养成分，具有明目清肝的功效，能够补中益气、强身健体。将梨菇与芋子搭配入锅加入葱花煽香烹制，两种食材的香气相互交融，既鲜美又营养。
12.煮全羊
漳平地处戴云山南麓，养羊历史悠久，戴云山羊属中小型肉用山羊，产肉性能好，皮薄细嫩，膻味轻，能够暖中祛寒，温补气血。将剔骨切碎的新鲜羊肉搭配调料放入锅中烹煮，煮出的羊肉汤色鲜亮，口味绵香柔滑，极其鲜美。肉质更是软而不烂，鲜嫩无比，每一口都很扎实。
13.笋干炒腊肉
洗净切薄的腊肉，加入切好的青椒和红椒以及蒜片入锅煸炒后，再加入泡发过的笋干翻炒，出锅后的腊肉咸香可口。脱水后的笋干充分吸收酱汁，香味更加浓厚，并且笋干肉质脆嫩，富有嚼劲，与新鲜的竹笋相比，各有各的风味，真是棒极了!
14.小肠苦笋煲
小肠苦笋煲清凉退火，爽口不腻，还富有营养。山间生长的苦笋，经多天浸泡和反复清洗后去除了大部分的苦味，保留下爽脆鲜美的口感，很好地中和了小肠的腻味。烧沸、勾芡、淋麻油、装煲仔、撒红椒片，一道道工序让这道菜既浓郁又鲜美无比，超级下饭!
15.冬笋目鱼肉
冬笋剥壳去老根，切成块后入沸水加少许盐焯后捞出，再将煸炒好的目鱼干以及五花肉加入葱段、姜丝等配料，一同入锅翻炒直至肉块色泽明亮，再加入热水烧开，炖煮、翻炒、收汁、装盘，一道荤素搭配，色香味俱全的冬笋目鱼肉就好啦，冬笋清香不会发苦，五花肉和目鱼又不会腥腻，简直绝配!
16.冬笋芥菜锅
新鲜切片的冬笋，洗净的芥菜梗、芥菜叶，搭配鱼干或者五花肉入锅大火煮沸后再用小火焖，中途适量翻炒，炒软后一同放入砂锅中炖煮，煲出来的芥菜锅不仅味道鲜美爽口，而且清热解毒，是冬日里必不可少的佳肴。
17.咸菜炒笋
将剥壳去衣并且去掉老根的新鲜小竹笋洗净后放入锅中干煸翻炒，再加入农家人自己腌制的咸菜入油翻炒炒香，还可加入葱花、辣椒以及料酒进行提味。笋的清香，咸菜的咸香，可谓是绝配了。当然不只是竹笋，也可用冬笋搭配咸菜一起炒，一样是不错的菜肴。
18.永福炒魔芋
相信很多朋友到永福都去吃过炒魔芋，魔芋作为一种可以减肥的美食，几乎不含脂肪，Q弹有嚼劲，加上自己喜欢的调料，解馋又饱腹。切片的魔芋用开水焯去碱味，配上辣椒和蒜皮等佐料入锅翻炒,咸香入味，爽滑柔嫩，简单却不失美味!
19.红菇蒸水蛋
红菇除了具有治疗失血性贫血的功能，可作为补血产品外，还对许多疼痛病症有很好的疗效。食用、药用价值都可谓是上品，哪怕只是在蒸制水蛋时简单放入一些红菇，也能提味养生，补血益气。
看着这么多漳平特色美食，你是不是也流口水了？给大家推荐三家店，为了更好品尝美食，请大家提前预订~
1.望江楼（13860263777）
2.福渔厚-龙江鱼宴（0597-5290909）
3.鑫利来（15960323899）
这些就是我们收集的漳平传统热菜啦，你还知道哪些？欢迎大家留言~
编辑：詹淇
核稿：罗秋兰
审核：曾文发、陈达清
监制：黄振明
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