CULTURAL
TREASURES
漳平水仙茶
制作技艺
Hi
水仙水仙，得水成仙
非遗
记忆
2024
CULTURAL TREASURES
历史渊源
水仙水仙，得水成仙
漳平水仙茶原产于福建省漳平市双洋镇溪口村大会自然村，至今有一百多年历史。
漳平是福建省三大野生茶基地之一，境内分布大量的野生茶树。元代开始这里的茶农们开始人工种植茶叶，到明清时期，制茶体系已有相当规模；清康熙年间，宁洋城外（现漳平市双洋镇）新街成为“茶行一条街”；嘉庆年间就有当地茶农到台湾开办“裕兴茶行”；光绪年间上杭人在宁洋城外创办的“泰昌茶行”，已在全国多地开设12个分号。
如今，茶叶生产已经成为当地一大支柱产业，漳平市现有水仙茶园面积近5万亩，主要集中在双洋镇、南洋镇。
2021年，“漳平水仙茶制作技艺”列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2022年，入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
水仙水仙，得水成仙
漳平水仙茶是乌龙茶类唯一紧压纸包茶，具有如兰似桂的天然花香，滋味回甘，醇爽细润，通常也被称作“水仙茶饼”“四方茶”。
常言道：“水仙水仙，得水成仙。” 漳平水仙的蔓妙之处，便在于茶水的滋味里。它的香，必须落于水中。漳平水仙，从闻茶、到品饮，甚至挂杯的香气，始终如一。
制成的漳平水仙茶主要分为清香型和浓香型两种类型。清香型漳平水仙茶，色泽砂绿间蜜黄，兰花香明显，滋味浓醇甘爽，汤色金黄明亮，叶底肥厚软亮、红边鲜明、匀齐。浓香型漳平水仙茶，则色泽乌褐油润，桂花香明显，滋味醇厚回甘，汤色金黄明亮，叶底肥厚软亮、有红边。
漳平水仙茶性温和，独特的模压造型塑造了四方的茶叶外形，耐冲泡，便于携带。一般采用盖碗冲泡漳平水仙茶，并使用高温水，第一泡润茶时间稍长，以使茶饼散开并挥发香气。随着冲泡次数的增加，可逐渐延长闷泡时间，使茶汤入味。
制作技艺
水仙水仙，得水成仙
漳平水仙茶制作技艺主要有8道工序：
采青，采集成熟中小开面2—3叶，以午青为佳；晒青，以第一、二叶呈凋萎状态，叶面失去光泽，叶缘稍卷，香气显露为宜；晾青，放于室内阴凉通风，恢复鲜叶活力；做青，茶叶手握如棉，叶面黄亮，成汤匙状，叶缘红点显明，花果香显露；炒青，翻炒叶色黄绿、叶片卷皱，握能成团，放能散开且带有黏性；揉捻，将茶青揉至呈条状，汁液略有渗出为止；定型，这是漳平水仙茶的标志性工艺，先铺开印有各商号的包装纸，上置内边木模，加入已经揉捻好的茶青，再用木槌压紧，成型后将包装纸扎紧，用米浆粘封；烘焙，有初烘、复烘、足干三个步骤。
制成的漳平水仙茶外形成扁平四方形紧压茶饼，不仅便于使用、储存、防潮和运输，更重要的是，紧压后的天然空隙既有效控制香气外溢，又能让有益菌的发酵更为充分。
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来源：弘龙旅游、文旅龙岩
