白汤
文摘
文学
2024-07-25 07:02
山东
![]()
「济宁作家原创作品 文学爱好者交流园地 」
孔孟之乡 | 礼义之邦 | 物华天宝 | 人杰地灵
![]()
![]()
作者：吴 语
![]( "音符动态简约分割线")
也许只有山东济宁人才知道有这么一道家常饭叫白汤。这个“白”字，准确来说应该念作“背”音的二声。其实就是白色的面汤。不是疙瘩汤。只有有经验和一定技术的人才能烧出没有一个面疙瘩的白汤。这个听上去毫无难度的汤，要做好也并不容易。首先浓稠度就不好掌握。面少水多，烧出来稀汤寡水，无味到像涮锅水;面多水少，就成了面糊子，喝起来糊嘴粘牙。好的白汤浓稠度刚刚好，入口即不寡淡也不粘稠。起锅倒水，等水烧开的时间，拿一只碗舀一点面粉，然后加入少许水，用筷子像打鸡蛋液似的打成糊状，这一过程主要是让生面粉变成稠一些的糊糊，也是以防面疙瘩形成的关键步骤。然后再加入一些水稀释，继续搅拌。这时候就要凭经验和感觉还有你锅里水的多少来决定你碗中面糊的浓稠了。烧了一辈子白汤的邻家奶奶曾经对我说过：妮，和(读或音)白汤糊时看碗里的，和稠就稠，和稀就稀。她的意思在碗里拌面糊时就掌握好浓稠，下到锅里时就是和碗里一样了。我嘴上答应着但心里却不是很认同，我觉得肯定还要结合锅里水的多少。父母那辈及再上一辈的老人喝了一辈子这个汤。老爸晚年负病在身，什么都不想吃时，从医院出院回家时，就想喝一碗白汤。他说只有这个汤喝下去，胃里才舒适些。小孩子着了凉，肚腹不好，大人们就烧碗白汤来，说是补补肚子，治疗肠胃炎。上火牙疼眼疼等等各种不适时，就在煮开的白汤里打入鸡蛋花，说是能去火。河南也有这个汤，一个唱豫剧的老演员，在接受一档电视访谈时说起过这个。她说她的好嗓子跟每天喝的这个白面汤大有关系。她说的白汤是加了鸡蛋花的。白汤是地地道道的家常饭。我从未见过或听说过有一家早餐店或饭店里做这个汤。这个汤看着平淡无奇，毫不稀罕，实际是最吃不腻又养人的。最珍贵的东西往往都是自然地、常见地、免费的，就像空气和阳光。只是很多人意识不到。我最喜欢在炎炎夏日时，烧一锅浓稠相宜的白汤，不加鸡蛋花，只有白面和水这两种材料，这汤不用过久熬煮，开锅一两分钟就好。然后关火，晾到温凉不展时，(有点温度，不可全凉)盛上一碗，一古脑喝下去。唉呀，那滋味不要太美。没有任何特别的味道，只有小麦面粉自然的淡淡的清甜，特别消暑解渴。你就喝去吧。
![]()
![]()
作者简介：
吴语，女，济宁市兖州区人，1971年出生，50岁，自由职业。
![]()
相关阅读
济宁文学 原创作品
孔孟之乡 运河之都 文化济宁
微信ID：we-0537
长按识别下方↓↓↓二维码 关注我们
![]( "1476463858526407.jpg")
投稿邮箱：jnwx@foxmail.com
