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丁汉平：用面皮传承家乡味道
□ 本报记者 温宇晗
在离石区莲花池街道昌平路地带，丁汉平经营的面皮店并不算起眼，门头上挂的招牌“老字号面皮”小小一块，很容易被匆匆路过的行人忽略。然而，在周围众多的美食店中，他家的面皮店却赢得了广大顾客的青睐。
丁汉平出生于陕西省汉中市，今年是他远离家乡外出做生意的第26年。1998年正月，丁汉平跟着同乡亲友在大同市租了一间简陋的房子，购置了一辆三轮车，在街头摆摊卖面皮。“大同的气候较为寒冷，面皮在中秋节过后就变得难以销售，所以那几年我都是中秋节回老家，等第二年正月再去大同做生意。”丁汉平回忆道，这种“候鸟式”的奔波一直持续了四年，直到2003年，他决定离开大同市，辗转来到柳林县。
“柳林县的街道相对集中，人流密集，非常适合做生意。于是我在柳林一中学校门口租了一个门面房，‘老字号面皮’正式营业。生意最红火的时候一天能卖200多张面皮。后来赶上了柳林大规模的发展和扩张，随之而来的是一系列的拆迁工程，我连续挪了好几次店面，最后决定去离石闯一闯。”2018年丁汉平告别了柳林，前往离石区寻求新的发展机会。
在柳林打拼的15年里，丁汉平不断积累经验，对门店的定位也变得越来越清晰——只做以面皮为主的快餐店。来到离石后，通过反复选址，他看中了一间连着后厨、面积只有二十来平方米的门面，虽然店面不大，但地理位置优越，人流量充足。随着时间的推移，这个门面店在丁汉平的经营下一直续租到了现在。走进店内，桌椅摆放干净利索，冷藏柜内饮品整齐排列，墙面上贴着价目表，除了汉中面皮外，还有肉夹馍、砂锅麻辣烫、过桥米线等小吃。
汉中面皮作为家喻户晓的一道美食，早已成为汉中人在外介绍美食的一张名片。勤劳的汉中人用他们的双手和汗水，将家乡的味道带到各个城市，让面皮成为了连接家乡与他乡的纽带。常年在外发展的丁汉平，不仅通过售卖面皮的方式传承着故乡的美食文化，还满足了其他在外务工人员对家乡的深切思念。
“面皮的灵魂在于料汁，从辣椒、花椒到八角、桂皮，每一种调料都是从老家精心挑选并邮寄过来的，以确保纯正的家乡风味。”丁汉平的眼神里透露出自信，他继续解释道，“从调料的选取和配比再到时蔬搭配，我都是亲自挑选质量上乘的食材。我挑的菜都是新鲜的，哪怕贵，我也要保证食材新鲜。”在保留传统风味的基础上，丁汉平对料汁进行了一些微调，他减少了辣椒的用量，降低了辛辣感，使其更加符合离石人的口味。丁汉平将家乡的味道巧妙地与本地人的口味偏好进行融合，赢得了顾客的喜爱。
凭借着吃苦耐劳和诚信踏实的经营理念，丁汉平的小吃店总有那么一批回头客不离不弃。“许多在柳林吃过我家面皮的学生现在都为人父母了，有时路过看到门店的招牌，一看还是我开的，也会带着孩子过来吃，说还是那个味道。”丁汉平微笑着回忆道。遇到顾客的特殊配菜或者口味偏好，他都会认真地记在心里，以便为顾客的下次光临做好周到的准备。如今，店里大部分顾客都是周边的回头客，正是这种长期积累的信誉和口碑，使得丁汉平的小吃店能够在激烈的市场竞争中长久立足。
随着气温变凉，尽管面皮已经过了销售旺季，但是丁汉平做面皮的“赛道”一直没有改变。每当清晨，丁汉平便开始忙碌起来，用心准备食材，一道道熟练的工序，仿佛在讲述着他奋斗不息的故事。而他的面皮，就像是他的语言，无声地传递着对家乡的思念和对生活的热爱。
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