奶皮子，最近火的方式有些“另辟蹊径”，《再见爱人》一夜之间让它名扬海外，网友说：“我不关心情感，只关心奶皮子好吃不？”
内蒙一家卖“奶皮子糖葫芦”的店更是大排长龙，让不在内蒙的朋友抓心挠肝，“不行，这我高低要亲自尝尝是什么味儿”。全网吃货这几天都在忙着问哪家好吃，在线激情下单。
所以，奶皮子到底是何方神圣？
凡是加热过牛奶的人，对奶皮子一定不陌生，它其实就是鲜奶煮沸后表面凝结的那层奶皮，但在内蒙，奶皮子的花样远超你的想象。
内蒙草原地域辽阔，草料充足，是世界公认的黄金畜牧带，中国最佳奶源基地之一。但鲜奶不易保存，如何将喝不完的牛奶制作成可以长期储存的食品，历史上的蒙古族可花了不少心思。
马可波罗曾在游记中写道，成吉思汗的军队之所以能够征服世界，与当时的蒙古士兵携带营养易储存的奶制品分不开干系，奶皮子便是其中之一。
内蒙古草原上的牛群 | ©图虫：老山货
奶皮子，蒙古语称“乌日穆”或“乌如木”，原料可以是牛、马、羊甚至骆驼的奶，从成分上来说奶皮子就是脂肪和奶蛋白的混合物。
奶皮可以分为生奶皮子和熟奶皮子两种做法，生奶皮子是时间带来的美味：将鲜奶放入器皿存放一两天，等待牛奶的自然发酵，最后取用表面的那层薄皮；现在比较常见的是熟奶皮子，是火与时间共同“施法”的结果。
熟奶皮子 | ©呼伦贝尔融媒
将鲜牛奶放入铁锅中，先用微火慢慢煮沸鲜牛奶，再用勺子反复扬撒，直到锅里泡沫浮起，表面凝结一层脂肪为止。
“冷静”到第二天，像蜂窝状的麻面圆饼便凝结成型了，此时用筷子将其慢慢挑起，放在案板上，控干沾在上面的奶水，对折放好，在通风处晾干，这便是熟奶皮子。
听起来不太难，但是制作奶皮子，所有步骤都很“挑剔”。
首先，只有优质的奶才会形成一层厚厚的奶皮。其次，8斤甚至10斤的牛奶经过熬制才能形成1斤奶皮子。最后是技术层面，要做出又厚又好吃的奶皮子，翻扬的次数、加奶量以及火候都要一一把控。
内蒙古用传统方式制作奶茶的人们 | ©视觉中国
冬天虽然不是草原上最美的季节，但是却是制作奶皮子的黄金时光。这个时间段牛奶营养更加丰富，牛奶的油性大，做成的奶皮子厚而且油，更易储存。
关于奶皮子口感的评价，比较两极化。喜欢的人觉得像冰淇淋，不喜欢的人可能会因为口感“油腻”直接被劝退，毕竟原味奶皮子虽然不甜但是吃多了真的有点腻。
特色烧烤奶皮子 | ©图虫：秦伟伟
奶皮子初始形态就有干、湿和半干湿三种形态，干奶皮子可以切成片当零食吃，湿可以做成水果夹心的奶皮卷，这样吃起来不会太腻，而且还有更多口味可以选择，完美适配多种挑剔胃口。
多种口味的奶皮卷 | ©文旅青城
在内蒙，奶皮子的吃法还是比较传统，它可以作为内蒙的咸奶茶伴侣。在奶茶中放入几块奶皮子，等奶脂的香味疯狂释放，再撒上一把炒米，便香醇加倍；它还可以放入粥中，带有清甜的米香混合着丝丝奶香，香味十足。
蒙古奶茶的绝佳搭配——奶皮子 | ©图虫：洛航
作为奶制品的百搭“祖师爷”，奶皮子的生命力也在于它的无限可能。
拔丝奶皮子尝过没？做法跟拔丝地瓜大差不差，将奶皮子切成小块，裹上面糊油炸，再倒入熬好的糖中拌匀，内蒙名菜出炉！
盘点中秋小众月饼的时候，内蒙的奶皮子月饼常常上榜，酥脆的外皮咬开是别样的奶味冲击，还有芝士奶酪，奶油苏子，黄油渣，奶皮子，奶豆腐等各种馅儿，中秋一定要试一下。
奶豆腐 | ©图虫：蓝太阳TNT
当奶皮子遇上烤肉，它可以比芝士更有力量。酥脆的奶皮子遇上热情的火炉，质地变得柔软的同时，奶香更会钻到面食和肉丝骨子里去，麦香、肉香与奶味混合，神一般的搭配！
最近爆火的奶皮子糖葫芦自然也不容错过，酸酸甜甜的碰上奶香味的奶皮子，携手冲进蜜糖的怀抱，简直是最适配北方冬天的流行单品。
还有将奶皮子与西式糕点混搭的吃法：奶皮子贝果、冰淇淋奶皮子拿破仑……光听名字就心动了。
除了奶皮子之外，奶制品爱好者来到内蒙无疑于是打开了新世界的大门。对于吃奶制品，也就是蒙古饮食中的“白食”，蒙古族的讲究程度在中国也算是榜上有名。
煮着吃、酿着吃、烤着吃、炒着吃。奶盖、小奶贝、奶条、鲜奶冻干、奶疙瘩、奶豆腐、千层奶酪果粒夹心、乳清奶酪、奶酥、夏日限定款蒙古冰糕……
只有你想不到，没有内蒙无法端上来的。
内蒙古奶酪酥 | ©图虫：疆图
最特别的是奶茶，在牧区有句俗语：“宁可一日无食，不可一日无茶”，这里的茶指的就是奶茶。
内蒙古奶茶的“小料”绝对管饱 | ©内蒙古自治区文化和旅游厅
蒙古族爱的奶茶是茶叶、牛奶加盐熬煮而成的咸奶茶。他们尤爱青砖茶或黑砖茶，砖茶浓烈可以缓和牛奶的膻腻气味，而牛奶的柔和又可以缓解砖茶的清苦，使得咸口奶茶更显温厚。
蒙古气温多干寒，昼夜温差大，冬日冷冽的寒风中来上一碗奶茶是最温暖的慰藉，也是极佳的驱寒饮品，丝滑的奶茶不仅解渴，还可以轻巧化解肉食的油腥。
在蒙古包内喝茶 | ©图虫：Pierre-Jean DURIEU
蒙式早餐更是广东人看了看都要感叹一声“比不得”。
内蒙古人的早餐锅底是咸香的奶茶，放入牛肉干、黄油、奶豆腐、奶嚼口、奶皮子、炒米等十足的料，边煮边吃。再配上蒙古果子、手把肉、羊盘肠，煮好的奶茶在锅子里冒着泡，混合着炒米、手扒肉和各种奶制品的香气，吃完感觉饿三天都没事。
要是旁边再来个蒙古大爷拉段马头琴，草原生活别提多有滋有味了。
内蒙古锅茶 | ©视觉中国
“蒙古公主的下午茶”也同样硬核，咸奶茶加入炒米、肉干、奶皮子等制作而成，一碗下去晚餐都省下了。各种奶制品也不过是他们解馋的小零食，酸奶就是餐前或者餐后的一道小甜点，是无论吃什么，顿顿都缺不了这么一碗。
不知道奶皮子这次热度能不能带动全国人民加入“奶制品创意吃法研习社”，届时内蒙可以搞一个“奶制品争霸赛”，评选出最具创意与美味的奶制品吃法，造福大家的味蕾。
内蒙古草原儿女随水而牧、傍草而居，与牧歌结缘的同时，深厚的乳香也扎进内蒙古的基因。
共同的记忆以食物的方式流传下来，醇厚的牛羊乳守护着草原人民的静好岁月，传承着蒙古族的豪迈与自由，也将这种精神传递给了远在非奶源地的我们。
编辑/Tasia
文/王蕾
图/见文中标注
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