《红楼梦》2025美食日历!拿捏红楼美食,细品曹公滋味

文化   2024-11-12 08:59   上海  


《红楼梦》中的美食历来为读者津津乐道。一部红楼,也是一部美食文化史。据统计,《红楼梦》中写到的食物近两百种,大大小小的宴会串联起许多重要时刻,推动了情节发展,也见证着贾府的兴衰。

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明媚春日,

火腿鲜笋汤鲜掉了眉毛,

新上市的芦蒿带来山野间的清新气息。

且呼朋引伴,去踏青、赏花、放纸鸢。


火腿鲜笋汤

面筋炒蒿子秆

漫漫炎夏,
消暑开胃的酸梅汤自然是标配。
宝二爷要“凉凉的酸酸的”素菜,
芳官托上井水新湃的茶来。

酸梅汤


“凉凉的酸酸的”蓑衣黄瓜


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中秋佳期,宜持螯赏菊,
配一杯温热的陈年绍兴酒,
品一口瓜仁油松穰月饼,
直饮到桂梢月上,醉扶归。

瓜仁油松穰月饼


隆冬时节,围炉待雪,
烤鹿肉焦香四溢,就着法制紫姜,
一碗茶泡饭落胃为安,
再向九九消寒图上点下朵朵朱砂红,
是冬至日的仪式感。

法制紫姜


茶泡饭

曹雪芹是一位公认的美食家,烹饪手段亦是了得。其佚著《废艺斋集稿》收录了八项传统手工艺教程,其中第八册原名为《斯园膏脂摘录》,专门介绍烹饪。曹雪芹祖父曹寅曾撰《居常饮馔录》,可见亦精于此道。据敦敏《瓶湖懋斋记盛》载,曹雪芹所做的江南菜肴“老蚌怀珠”曾获友人盛赞。书里书外,饮馔声色,是日常,是人情。

2025年《红楼梦日历》的主题为“饮馔”,为此系列第十一本。

日历设“出处”“书中今日”“美馔”“汤羹”“仙醪”“食养”“制膳”等栏目,读者不仅可以借此重温精彩文本,了解药食同源食材的特性与菜品渊源,更能参考菜谱自由发挥,烹制独一无二的红楼味道。

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日历遴选八十余道红楼美食,涵盖热菜、冷盘、汤羹、粥饭、点心、饮品等,对应书中情节,按时令编排,结合中国人的食养智慧,为读者奉上一席华美丰盛的飨宴。除了《红楼梦》中提及的美食,还有根据曹雪芹轶闻研发的创新菜,如雪底芹芽、老蚌怀珠等;也有以书中出现的单味食材入馔的菜品,如鸡头米炒虾仁、红焖鲟鱼、银耳鸽蛋、烤牛舌,等等。

老蚌怀珠

鸡头米炒虾仁

每道菜品不仅有详细的制作步骤,精美实拍图片,还都贴心附上视频教程,让下厨房也成为乐事一桩。

日历的编著者之一“传奇红楼宴”团队历时六年,深入解读《红楼梦》文本,认真发掘红楼美食背后的文化传承,先后赴全国各地拍摄视频。需要特别介绍的是,每一道菜品均由国宴名厨郝振江先生率队研发,以其精湛的烹饪技艺,复刻出更适合现代人口味的红楼菜品。

郝振江

中国烹饪大师、国家中式烹调高级技师、国家名厨、金牌厨师长、国家名厨编委会荣誉委员,2016年获得中国烹饪大师荣誉称号,全网粉丝1500万。其师承中国烹饪大师郑绍武,对王府菜、红楼菜颇有研究,极具菜品创新能力,创设了四川饭店独具风格的王府菜。

在此昌明隆盛之世,愿读者可以领略《红楼梦》里的风味人间,将《红楼梦》中的精雅生活复现于当下,令每一个平淡的日子都过得活色生香。

红楼梦日历:饮馔版(2025)


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图片来源拍信网,部分书中插图版权来源出版社





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