爆炒大头菜
用料
| 大头菜 | 1个 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 红干辣椒 | 3个 |
| 花椒面 | 少许 |
| 白糖 | 4克 |
| 盐 | 5克 |
| 生抽 | 10克 |
| 鸡精 | 少许 |
爆炒大头菜的做法
大头菜不要只洗最外层，一定要一片一片扒下来清洗(楼下菜店店主经验之谈),我习惯用盐水泡3–5分钟，再用清水洗一遍，控干。用手撕成大些的片。⚠️不要用刀切。
硬梗影响口感，就扔掉吧！不介意也可以一起炒。
辣椒截两段，蒜用刀拍一下，准备工作就做好了。
热锅凉油，加入平时炒菜量油就好。
油热加入蒜，辣椒，花椒面爆香，加入大头菜，略炒几下加入生抽，加入盐，糖，继续翻炒1–2分钟，加入鸡精，出锅。
转自下厨房
