【家住兴平】蒸馍

美体 2024-12-15 21:07 陕西

我第一次蒸馍是在兴平县商业局工作的时候，当时自己工资少，妻子工资也少，而且已经有了一个女孩，因此生活就比较紧张。淘菜时在一个大水池，看到别人淘的是菠菜、平菇，自己就很羡慕。当时菠菜是四角钱一斤，平菇是八角钱一斤，心想自己什么时间也能吃这上这样的菜就好了。我当时淘的是自己利用下班时间在麦地挖的荠菜。那时生活比较节省，看到别人在市场上买馍，自己就有了蒸馍的想法。

蒸馍是跟母亲学的，当时姐姐，哥哥年龄大了，都参加生产队劳动，我大约八岁多，母亲在蒸馍时就叫我烧锅。锅是大铁锅，母亲给锅添满水让我拉风箱。风箱较大，拉起来很费力。那时没事时经常到田地给猪拔草，有时要拔一大担笼。到家里有二里路，因拔草练下了手劲，拉起风箱也不感到费力。于是一边烧锅，一边看母亲蒸馍的方法。

她先把老发面用水泡开，添些面后，放碱，揉面。大约揉十分钟左右面，然后再醒一会搓成长条，用刀切成块，然后再揉成圆包放在蒸笼上上锅。这时，母亲叫我把火烧旺一点，气大的时候再计时间，约三十五分钟馍就熟了。馍发的非常的旺，皮白，口味好，夹些油泼辣椒好吃的很。

根据母亲做馍的步骤，第一，把老面用水泡开过；第二，加三大碗面粉；第三，加碱面揉成面团，发酵约一小时；第四，将面揉好搓成长条，切成块，然后揉成小面团。揉面的同时把蜂窝煤火炉打开，将锅内水烧开，然后把面团放在蒸笼上放进锅内，大火烧开汽圆了，改小火烧35分钟。我一边看书，一边蒸馍，当烧到35分钟时，把馍提出放在案板上，发现馍硬得很。我将馍拿到邻居嫂子前让她看，问为什么硬的很，她说：“碱面放的少了。”这时，一个同事笑着说：“你这馍从三楼打公路上的汽车玻璃都能打碎玻璃”！我们三人都笑了。

为了把馍蒸好，我问了许多人。有一次晚上在商业局门房内，一个在粮食局做饭的师傅在拉闲话，于是我就问了怎样才能判断把碱用的正合适。他说，面发好了以后，你认为没有把握就切一小块面在炉子上烧一些，如果面发黄就说明碱用的多了，如果面有酸就说明碱放少了。蒸馍有一个过程，只要肯下功夫，肯钻研就一定能把馍蒸好。经过多次努力，终于蒸出来的馍发得又旺又白，味道又香。

从蒸馍的这个简单事情来说，无论干什么事都要亲自实践才能真正掌握事情的本质，把事情办好。只看，只听说只能了解到事情的皮毛。我们永远都要做一个踏实认真，积极肯干的人。

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