研精阐微
20241119
崛步石研
#SCI
科研进展
我校食品学院魏长庆教授研究团队，在国家自然科学基金项目（批准号：32360631）；新疆农垦科学院科技创新团队（批准号：NCG202301）；九师科技计划项目（批准号：2024JS010, 2024JS009）资助下，围绕新疆特色粮油资源为研究对象，开展粮油精准适度加工、功能因子挖掘、风味鉴析与调控、副产物高值化综合利用等系列的科研工作及成果转化。项目探究了热处理对乳清蛋白稳定南瓜籽混合油复合凝析油物理稳定性、界面张力及体外消化的影响（图1），对油莎豆油微胶囊微观结构进行表征和氧化稳定性分析（图2），基于脂质组学探究不同加工方法对沙棘果油脂质成分构成的影响（图3），分析了亚麻籽油中挥发性化合物和质量标记的焙烤驱动转化的创新（图4），还对不同工艺核桃油挥发性物质比对及关键香气成分表征（图5），仅2024年在Food Hydrocolloids （中科院一区，Top期刊，影响因子11）、Food Chemistry （中科院一区，Top期刊，影响因子8.5）、Journal of food composition and analysis（中科院二区，影响因子4）、Journal of Food Science （中科院二区，影响因子3.2）、食品科学（EI收录）等食品领域的国际及国内顶级期刊发表论文6篇。
图1 热处理对乳清蛋白稳定南瓜籽混合油复合凝析油物理稳定性、界面张力及体外消化的影响
图2 油莎豆油微胶囊表征和氧化稳定性分析
图3 基于脂质组学研究的不同加工方法对沙棘果油脂质成分的影响
图4 对亚麻籽油中挥发性化合物和质量标记的焙烧驱动转化的创新见解
图5 不同工艺核桃油挥发性物质比对及关键香气成分表征
崛步石研
来源：食品学院
编辑：张雪
编审：李庆轩 白 雪
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