日前，国家卫生健康委召开新闻发布会，介绍营养助力健康中国建设有关情况。中国疾控中心营养学首席专家丁钢强在会上表示，老年人如果对大豆不过敏，特别推荐多吃大豆。
大豆在我国的传统饮食文化中占有非常重要的位置。豆浆、豆腐、腐乳等都是我们传统常吃的大豆制品。提起“豆”，有人会说，“我家里常备豆子，也经常吃”。但是，您吃的可能并不是真正的大豆。因为大豆的“家族成员”只有三类：黄豆、黑豆和青豆。其他豆类，像红豆、绿豆、芸豆、蚕豆等，都属于杂豆。
丁钢强介绍，大豆和杂豆在营养学上最大的不同在于，杂豆的淀粉含量很高，在某种程度上可以部分代替主食。而大豆的蛋白质含量比较高，与动物性食物中的蛋白质含量比较接近，是优质蛋白质的良好来源。大豆家族的“三大成员”，黄豆、黑豆和青豆在营养成分上差异不大，相互之间是可以替代的，但是大豆和杂豆不能互相替代。
大豆及其制品中，除了提供优质蛋白质以外，还能提供其他营养素。例如，其含有的脂肪酸中，不饱和脂肪酸占85%，这对人体健康十分有益。同时，大豆及其制品还含有比较丰富的钙、钾、维生素E等，这些都是我们身体维持健康所必需的。
大豆及其制品中还含有比较多的有益健康的植物化学物，比如大豆异黄酮，能支持心脏健康和骨骼健康，减轻女性更年期症状，降低罹患一些癌症的风险。大豆还是皂苷和植物固醇的良好来源，能够减少胆固醇的吸收。
丁钢强表示，大豆及其制品称得上营养“六边形战士”。然而，《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，我国三分之二居民的大豆摄入量没有达到推荐值，也就是没有吃够。所以，建议大家多吃大豆以及大豆制品，优化膳食结构。
“可以肯定地说，如果不对大豆过敏的话，所有人都可以吃，特别推荐老年人多吃。”丁刚强说，“老年人的咀嚼和消化功能都在减退，要多吃一些细软的食品。大豆制品的口感非常细软，容易消化和吸收。而且，大豆中丰富的蛋白质还有助于延缓老年人经常出现的肌肉衰减情况，建议老年人常吃。”
具体来说，建议平均每天摄入15到25克大豆，或是相当量的大豆制品。例如，早晨吃一碗豆腐脑就可以达到10克的大豆摄入量。晚上如果再吃两块常见大小的豆腐干，基本就可以满足一天的需要量，也就是15到25克左右。（本报记者 吕霖）
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