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鸡蛋，是一种优质蛋白，对孩子成长发育很有帮助，但你会挑选鸡蛋吗？
说起来，影响鸡蛋好坏的因素很多，鸡蛋的种类也很多，我们该怎么挑出最好的鸡蛋来呢？
鸡蛋之间的区别
鸡蛋之间真的有区别吗？答案是肯定的。
鸡蛋的种类五花八门，农场里怎么养的鸡、鸡吃什么饲料长大的，都会影响它的营养价值。
鸡蛋到底有啥不一样？我们平时买鸡蛋可能见过带字母标签的鸡蛋，但有没有想过这些字母到底是啥意思呢？
美国农业部（U.S. Department of Agriculture，即USDA），给鸡蛋定了大小和等级的标准。要是鸡蛋盒上有USDA的标，那就说明这鸡蛋是通过了农业部门的检查，质量符合他们的标准。
不过鸡蛋大不大、重不重、是什么颜色都不是决定等级的关键，关键得看鸡蛋的质量。
我们一般去超市看到的鸡蛋都是B级或者更好的。因为鸡蛋要想进商店卖，就得达到B级或以上的标准。
再来看看这些等级具体是怎么划分的：
1. AA级：这些鸡蛋的蛋白厚实又紧致，蛋黄圆滚滚的。我们拿它来做什么菜都可以，尤其是煎蛋、煮蛋，简直完美。AA级就是鸡蛋界的最高等级。
2. A级：跟AA级有点像，就是蛋白可能稍微软一点点。但煎炒煮都没问题，就是比AA级稍微逊色一点。
3. B级：蛋白薄了点，蛋黄也扁了点。不过做炒蛋，或者做成冷冻的、干的、液体的蛋制品都挺好的。
其实AA级和B级，吃起来差别不大。B级可能就是外观上有点瑕疵，比如有条线或者是有个印子，但这不影响它好吃，也不影响安全。所以，B级鸡蛋也是可以放心吃的。
鸡蛋包装上除了字母外还有很多小文字，让我们再聊聊鸡蛋包装上的那些“小秘密”吧，看看到底都啥意思。
1. 常规（Regular）：这些就是超市常见的“标准”鸡蛋，大多来自大规模的商业养鸡场。
2. 放养（Free-range）：听着就自由多了，这表示鸡在成长过程中，至少有那么一段时间能在户外。
3. 无笼饲养（Cage-free）：简单明了，就是鸡没住笼子里。
4. 有机认证的鸡蛋（Certified-organic）：鸡得吃有机饲料，还不能给它们用抗生素和化学物质。
5. 农场新鲜（Farm-fresh）：听着挺吸引人，但实话告诉你，就是商家想让你觉得这鸡蛋更新鲜、更健康。
6. 无抗生素（Antibiotic-free）：因为现在有些鸡饲料里会加抗生素，或者鸡会直接被打抗生素针，但无抗生素的鸡蛋就完全没有这些。
7. 无激素（No hormones）：美国食品药品监督管理局（FDA）早就规定了，鸡蛋里不能用激素，所以市面上卖的鸡蛋基本都符合。不过，有的商家喜欢特别标注一下，有的就低调处理了。
8. 有机素食喂养（Organic vegetarian-fed）：这意味着鸡吃的全是严格筛选的素食和有机食物，一点荤腥不沾。
9. 天然鸡蛋（Natural）：就是说这鸡蛋没加什么人工色素、添加剂，加工也很少，比较原汁原味。
10. 草饲（Pasture-raised）：这指的是鸡能在牧场上自由活动，吃草、虫子啥的，这种环境下产的鸡蛋就叫草饲鸡蛋。
优质鸡蛋的特点
在一个新鲜鸡蛋中蛋白占58%，我们要想知道鸡蛋新不新鲜，关键得看品质。鸡蛋的品质包括内部品质和外部品质两个方面的标准。
1、内部品质
内部品质的好坏主要看蛋白厚不厚、干不干净，蛋黄圆不圆、结不结实，还有气室大不大。这还不止，还得讲究蛋白蛋黄的颜色、口感，还有它们是不是干净没细菌。新鲜的鸡蛋就是蛋白58%，蛋黄32%，蛋壳10%，搭配得刚刚好。
新下的蛋，蛋黄那叫一个又圆又结实。但放久了，蛋黄就开始吸水，变得松松垮垮的，外面的膜也薄了，容易破。这时候，蛋黄上就开始长斑，形状也扁了。所以鸡蛋一产出，里头的好东西就会开始慢慢变差，放越久，差得越厉害。
2、外部品质
外部品质，主要就是看蛋壳咋样。蛋壳要是不好，破损率高，那对卖鸡蛋的可就是个大问题了。在美国，因为蛋壳问题，每年得亏好几个亿！
颜色、硬度、形状、干不干净，这些都影响着鸡蛋能不能放得住。好的鸡蛋，蛋壳得干净、光滑，还不能有裂缝。而且大小、形状、颜色都得差不多，这样看着才舒服嘛。
在商店如何挑选好鸡蛋
养鸡的农户们对农场的食品安全规矩可是上心得很。一旦鸡蛋稳稳当当地进了商店，怎么保持它们的新鲜安全，可就看我们自己的了。
在超市里挑好鸡蛋，这七个招数我们得记牢：
1. 挑冷藏的：买鸡蛋时，直奔冷藏区就对了。鸡蛋在运来的时候，路上都保持着45°F（也就7°C左右）的低温，这样能防着沙门氏菌感染。
2. 查裂缝：拿鸡蛋前，先看看蛋壳有没有裂，我们尽量挑完整干净的。在店里直接打开盒子检查，看到裂的就别要了，沙门氏菌就爱从裂缝里钻进去。
3. 看日期：别买过期的，时间一长，蛋黄就开始吸水，蛋白变薄，蛋黄变大变扁，容易碎。就算没过“最佳品尝时间”，放冰箱里也顶多再存三五个星期。
4. 认USDA标：找找看标签上有没有USDA的小盾牌标记，这个标记说明鸡蛋经过检查，质量杠杠的。
5. 选对等级：大部分店里卖的都是A级蛋，和AA级差不多，就是蛋白稍微软那么一点点。记住了，B级以下的蛋就别考虑了。
6. 挑对类型：根据自己的口味来，放养鸡蛋更健康，非笼养的性价比高，普通鸡蛋则是中规中矩的选择。
7. 大小要合适：挑鸡蛋还得看重量，不是越大越好。做菜、烘焙有时候要特定大小的，但一般来说，大号鸡蛋就非常使用了。
如何辨别新鲜鸡蛋
正常情况下，我们把鸡蛋买回家会存放一段时间，除非长霉或细菌作祟，鸡蛋一般不容易“坏掉”。放冰箱里妥善保存，吃上几周是没问题的。
但这里还有几个小妙招能帮我们判断鸡蛋好坏。
1、瞅瞅日期
看保质期最简单直接，如果过了几天也别急着扔，可能鸡蛋还是新鲜的。
在美国，有的标“售卖截止”，有的标“保质期”，意思可不一样。“售卖截止”是店家该卖完的日期，鸡蛋不一定坏；保质期才是觉得鸡蛋不新鲜的时候。一般包装后30天内得卖完。包装上还有“包装日期”，是个编号，一年里的每天都对应一个号，方便追踪。
2、鼻子闻一闻
这招最古老也最灵，变质鸡蛋那味儿一闻就知道，跟臭鸡蛋似的，有种硫磺味儿。闻到了就别犹豫，直接扔了吧。
3、眼睛看一看
先摸一摸蛋壳是不是滑不溜秋的、看看有没有裂缝或者有霉斑，这都是坏鸡蛋的特征。如果蛋壳好好的，就打开看看里头，蛋白蛋黄变色了就是细菌作怪，不能用。
4、水里泡一泡
新鲜鸡蛋会沉到水底，而老鸡蛋就会漂在水面上。原理很简单，就是时间一长，鸡蛋里头空气多了，水就浮得动它了。不过，这法子只能分新旧，吃不吃得还得看前面几招。有的坏鸡蛋也沉底，有的好鸡蛋也可能漂着。
参考文献：
https://eggsafety.org/what-to-look-for-when-buying-eggs-2/，
https://saudereggs.com/blog/buying-eggs-what-to-look-for/
（图片来自网络，尊重原创，若侵权请联系删除）
你会挑选鸡蛋吗？
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