“野饭香炊玉，村醪滑泻油。”金秋时节，再美的诗词，都不及此刻的旖旎。唯有投身大自然的怀抱，动手采撷、用心烧煮，才能在一锅野米饭里，尽享一整个江南的秋色。当饭香四溢、欢声四起，满目的斑斓秋景，也便从眼前落入了齿间，而这必是当下最无穷的回味。
一碗野米饭，勾起多少秀洲人的儿时记忆。碧绿的蚕豆、咸香的腊肉、鲜嫩的菜心、喷香的米饭......秋高气爽间，野米饭，既是秋日里的“烟火”气，也是秀洲人的乡愁。
在新塍镇潘家浜景区，一膛炉火正熊熊燃烧着，灶台前，农庄负责人何玉文正将准备好的食材倒入铁锅中，几番翻炒下，已是香气扑鼻。何玉文表示，这段时间，随着天气转冷，人们对于野米饭的热情又开始旺盛起来，约上三五亲朋好友跑到乡间，一起吃一锅热腾腾的野米饭，在返璞归真中尽享乐趣，在季节更替中领略到时令对食物的馈赠。“食材就是最简单的腊肉、香肠和当下的时令蔬菜，蒸饭前要先把这些食材用热油炒一遍，把里面的香味炒出来，这样蒸出来的野米饭才有味道。”何玉文说。
“最近订单接连不断，明天还有一个20人的团要来野游，提前预订好了烧野米饭这一环节，起码需要满满当当三大锅，等会得把食材都备齐全了，他们说要自己动手烧，体验这个过程。”聊天间隙，锅里的食材已经煸炒出了成色，何玉文顺势将淘好的米倾倒入锅中，盖上锅盖。“焖饭控水是个技术活，焖的时间基本在半小时左右，加的水要没过米饭表面，如果饭没熟，得沿着饭的边缘继续加水焖煮。”何玉文说。
谈笑风生间，锅子的边缘已冒出缕缕带着热气的白雾，掀开锅盖，混合着米饭、咸肉、土豆块的香味扑面而来。锅内，米饭颗粒饱满，配菜紧紧贴着米粒，锅沿焦黄的锅巴同样十分香脆可口。
市民全女士带着孩子过来体验野米饭，她说，野米饭承载着她们儿时的记忆，“童年记忆里缺不了这一锅野米饭，现在的孩子从小在城市里长大，对于乡村生活的温情和乐趣都不了解，今天特意带着女儿来体验一下乡野生活，吃一口我们小时候的味道。”全女士说。
记者注意到，现场来体验野米饭的人群主要以4至10人的团体形式居多，或是家族亲子聚餐、或是公司团建、或是朋友小聚，降温以来，人气与日俱增。“我们食材、炉具一应俱全的同时，消费水平也较为亲民，一锅10人量的野米饭在180元左右。”何玉文表示。
吃野米饭，是江南人独有的户外野趣。而野米饭也重在“野”，或者说“要有仪式感”。这种仪式感，是对季节的致敬。
它的“野”，一是“菜野”。野米饭并没有什么标准食谱，讲究一个“能容”，毕竟，原始版本的“野米饭”用的还是货真价实的“野”菜。而如今，咸肉、春笋、蚕豆、豌豆、土豆、莴笋……都已成为野米饭中的常客。
二是“在野”。在旷野里烧饭、吃饭，才算是对季节更替的尊重。野米饭的做法并不难——备好所需食材、支上大锅、点起柴火、下锅翻炒……在柴火的烘煨下，每一粒米饭上都裹满汤汁，锅巴上更是浓缩了这个时令的精华。
对秀洲人而言，野米饭的灵魂又是什么呢？是东奔西跑寻找食材的那股兴奋劲，是桂花香满园的秋天，是屯放了一个四季的腊肉，是刚长出来的青翠菜心，又或者，是那段回不去的年少时光，一群早已散落天涯的伙伴......
岁岁年年，朝朝又暮暮。去吃一碗亲手做的野米饭吧，为大自然的深情馈赠，为自己从未丢失的童心，也为身边人岁岁年年的陪伴。
是时候来场野米饭之旅了！
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组个饭局吧！
来源：区传媒中心
记者：姚雨婷
编辑：姚雨婷
审核：张瑞洁
