秋风乍起，金桂飘香
秀洲的大街小巷都弥漫着
细细密密的桂花香
而一块块糯叽叽的桂花糖糕
浓缩了江南整个秋天的味道
走进位于新塍镇凤舞南路的徐珍斋，抬头便是白墙黑瓦，馥郁清芬的桂花香气扑面而来，秋风渐起，点点桂花簌簌而下，好似一幅江南好风光。
“我们徐珍斋已经做了20多年的桂花糖糕，当初第一代祖师爷便是在陆家桥头做桂花糖糕而闻名。”徐珍斋第六代传人姚欣介绍道，之所以二十年一直做桂花糕，便是希望能够将老底子的味道一直传承下去，让更多人感受到江南水乡的风情。
据了解，桂花糖糕与江南水乡有着千丝万缕的联系，别小看这小小的桂花糖糕，它正是《红楼梦》中贾母所喜爱的糕点之一，更是《甄嬛传》中眉庄姐姐的最爱。
同样，桂花糖糕的甜、糯、软，伴随着一代又一代的秀洲人成长，也吸引了客人从四面八方而来，盛泽、无锡、台州……各个地方对于桂花糖糕总有一份偏爱。
甚至有客人为了这一口糯叽叽订购了上万袋，这一袋袋的桂花糖糕，承载着喜事，送到了各个亲朋好友的手上。
想要做出软糯好吃的桂花糖糕，就必须舍得在原材料上下功夫。
将糯米、粳米磨成粉后，按一定比例均匀混合，粉和好以后，还要用筛子仔细筛一遍，这样做出来的桂花糖糕口感上才会更绵密。
“为了保证桂花糖糕的口感，我们采用的桂花也是0添加、不含防腐剂的，这样更加健康。”姚欣向小编展示道那一簌簌糖桂花，散发出丝丝桂花香。
除了原材料，最重要的是做桂花糖糕的手艺。
“不管是洗米、筛米，还是打磨糯米粉，整个做桂花糖糕的过程都是纯手工的。”姚欣说道。
只见师傅李站锋将糯米粉从100℃的蒸箱里拿出来，全程没有借助任何工具，也不放油，只靠着一双手将糖一点一点揉进这滚烫的糯米粉里。
“纯手工制作出来的桂花糖糕会更加软糯，这是机器所无法替代的。”李站锋制作桂花糖糕14年，揉粉、蒸煮、撒桂花、切块……整个制作过程，他都烂熟于心。那一双手仿佛练就了“铁砂掌”，对于100℃的温度也毫不畏惧，还和小编说他有自己的“独门技巧”。
新鲜出炉的桂花糖糕Q弹软糯，拿到手上的时候还是热乎乎的。
咬上一口，软软糯糯，香甜的味道在舌尖散开，桂花的香气萦绕在唇齿之间，唤醒了江南秋天的记忆。
“现在的顾客都不喜欢吃太甜的东西，所以我们就稍微减了一点糖。”除了减糖，徐珍斋还将桂花糖糕换成了一小颗一小颗的独立包装，一口一个，吃起来更加方便。
改良后的桂花糖糕广受好评，店里不仅仅有阿婆阿爷，还有不少年轻人。
“我从小就吃着桂花糖糕长大，每年到了秋天就惦记着这一口，所以今天特地来买上几袋解解馋。”家住新塍的林女士冒着雨赶来，一口气买了5、6袋桂花糖糕。
桂花糖糕的魅力不仅仅在于其独特的味道和香气，更在于对于很多像林女士这样土生土长的秀洲人，桂花糖糕收藏着太多儿时江南糕点的记忆和情怀。
“目前，我们店里大部分糕点都是中式的，一方面希望将传统手艺一直传承下去，另一方面也希望未来能够有所创新，让更多人知道秀洲的味道。”姚欣说道。
来源：区传媒中心、区市场监管局、新塍镇
记者：徐金平
视频：钮玮南
制图：金梦依
编辑：徐金平
审核：张瑞洁
