成为烫菜工之前，
他曾是一名军人。
作者：尹洁
沾满辣子的土豆片，裹满酱汁的长粉条，看起来色泽油润、闻起来香气扑鼻、吃起来麻辣鲜香……
环球人物记者没想到，在北京品尝到了火爆全国的甘肃天水麻辣烫，而且是最火的那家店的店主亲手煮的。
“我们这次来北京，是专门推介家乡麻辣烫的。”纳国平对记者说。他说的“我们”，还有他的表姐哈海英、表姐夫王大伟。
· 纳国平（右）和姐姐哈海英、姐夫王大伟。
半年前，因为店里顾客太多，负责烫菜的纳国平看着身后“乌泱泱”的人群，脸上露出了“痛苦”表情，结果被食客拍下发到网上，一下子火遍全国，他从此有了“麻辣烫表情包大叔”的称号。
现在，他的“表情包”还在更新吗？
“这么多人，咋做得完嘛”
“哈海英麻辣烫”餐馆在天水市秦州区的一个四合院里，自打20多年前开张起，这家店的生意就一直不错，但今年3月的客流量已经有点让哈海英夫妇招架不住了。
“自从去年旅游业复苏，店里的客人就越来越多。其实我们那个四合院不是太好找，我问客人是怎么找到的，他们说是看大众点评网、小红书啥的，我家店在上面口碑不错，就找来了。”哈海英回忆道。
到了去年暑假，大学生游客一拨接一拨地来，店门口开始排队。
哈海英夫妇每天早上五六点就起来备货、打扫卫生，本想暑假过去就能休息了，没想到一直忙到年底。
今年春天，店门口的队越排越长，有时门前已经排不下了，拐来拐去，一直拐到了旁边的步行街上。纳国平露出“痛苦”表情那天，就是这种情况。
“那天我一看，门口的队又快排到步行街去了，心想这么多人，咋做得完嘛，就有点烦躁，加上天气也热，炉灶下面还有火，表情就没控制好。”纳国平笑着对记者说。
· 纳国平的“表情包”火遍全网。
当时哈海英的心情也很急，看着人头攒动的场面，她担心排在队伍后面的客人扫兴而归。
哈海英自小喜欢烹饪，跟王大伟结婚后，两人从1996年开始做麻辣烫生意。起初是摆地摊，夫妇俩经常一起研究底料配方，生意越做越好，2003年有了自己的门店，2018年搬到了现在的四合院。
“我家的麻辣烫量大、料足，手工擀粉、搓洋芋丸子，上学的、上班的都爱吃。”哈海英说。互联网不发达的时候，他们的顾客主要是当地人，“附近30岁以下的人，基本上从小就吃我家麻辣烫”。
“我的生活没有太大变化”
移动互联网和自媒体兴起后，美食博主、网红主播慕名而来，拍了不少视频发到网上，进一步推高了餐馆的口碑。
从去年8月开始，排队几小时才能进店成了常态，最火的时候，有人在门外等了10多个小时。
“他们都是远道而来的游客，从半夜12点开始排队，早上6点多，我一到店里就看见那么长的队，等开始营业，已经10点、11点了。”哈海英说，“到了傍晚，准备的食材快见底了，只能请后面的客人别等了，看着他们失望的表情，我特别难受。晚上八九点收摊时，我们也累得站不住了。”
· 哈海英麻辣烫的生意一直很红火。
自从纳国平的“表情包”火了，甚至有天南海北的食客专门为了这一碗麻辣烫赶到天水，有人坐飞机，有人乘高铁，吃一顿几十元、100多元的饭，满意而去。
天水麻辣烫名店不止哈海英一家，她家对面的伊甸园麻辣烫也很火爆，此外还有和平、元女、荷琴等众多网红店。
店里店外，能听到各地口音，新疆的、西藏的、黑龙江的……今年清明节假期，不少网红店周围的旅店全住满了，一些自驾游游客只能睡在车上。
现在，顾客人数比半年前少了一些，但工作日还是要排队1.5—2小时才能进店，周末则要等2.5小时以上。
“我不是什么网红，就是个烫菜师傅，‘表情包’出圈后，我的生活没有太大变化，只是应邀参加了一些活动，主要是宣传家乡的。我们想把麻辣烫生意长久地做下去，让品质越来越好。”纳国平说。
他为此注册了短视频平台账号，不时发一些短视频或者做直播。
从汽车兵，到烫菜工
1981年出生的纳国平，曾经是一名军人。1998年，他参军入伍，当上汽车兵。
入伍第一年，部队到昆仑山拉练，纳国平被安排留守军营。“我也想去，但部队为了保护新兵，没让我们去。老兵是要到雪域高原的边境线上换防的，拉练的目的就是为了适应环境。”
从高原下来的老兵，脸都是青红色的，因为高原缺氧，呼吸困难，加上紫外线太强，走路就像负重二三十斤，觉得身体很沉，还有人患上了高原病。
“虽然没有驻守边疆，但我感受到了边防战士的艰苦。”纳国平说。
· 在部队时的纳国平。
参军的头3年，他一直跟着老兵当“学徒”，每次出车都坐在副驾驶的位置，跟着“师父”学技术，直到第四年才真正握上方向盘。
相比开车，最让他难忘的经历还是到戈壁滩上进行外训演习。
“站在戈壁滩上，看着一望无际、荒无人烟的远方，有一种寂寞感，好像全世界没人知道我在这里……那种感受，我一辈子都忘不了。”
戈壁滩温差大，“白天晒死人，晚上冻死人”。演习期间，纳国平脸上没有做防护的地方，全部脱了皮。
即使是轻装上阵，也要负重二十来斤。每次训练下来，纳国平和战友们的作训服都会被汗水湿透，等汗干了，整件衣服变得硬邦邦的。
在军营，纳国平度过了8年时光。2006年，他退伍回到老家，先到外地打了一段时间的零工，“在建筑工地啥的都干过，觉得不太适应”。
这时哈海英的麻辣烫店生意红火，正需要人手，纳国平便到表姐的店里帮忙，一直干到现在。
麻辣烫带火一座城
如果没有麻辣烫的火爆，天水可能不会受到这么多的关注。
这座位于甘肃东南部的小城，其实有深厚的文化底蕴。在古代，这里是“丝绸之路”的必经之地，文化古迹众多，其中最出名的就是麦积山石窟和伏羲庙。
· 麦积山石窟。
纳国平告诉记者，随着麻辣烫热潮，有越来越多的游客“打卡”当地热门景点。“因为吃饭用不了多少时间，很多人会再搜一搜周围的景区，本来不知道麦积山的人，去了之后都很震撼，觉得这一趟没白来。”
为了吸引游客，天水市政府开通了“麻辣烫公交专线”，政府敞开大院、停车免费；当地企业、市民为外地游客送上饮料、矿泉水；街上随处可见穿红马甲的志愿者……
连身在他乡的天水人也隔空助力，一名在湖北武汉读书的大学生，在发布了一条关于家乡麻辣烫的视频后说：“作为一个天水人，这是我应该做的，能有这样一个契机，我也很自豪很骄傲。”
“这几年，我们的客人从以本地人为主，逐渐扩展到周边城市、省份，再到全国各地的游客，现在外国人也越来越多了，这个变化还是挺明显的。”纳国平说，“我们的店面虽然不大，也算为家乡的发展作了一点小小的贡献。接下来，希望继续把咱家的麻辣烫做好，让更多的游客到咱天水来旅游、做客。”
监 制： 张建魁
编 审：苏 睿
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