霸都独『壹』份的潮汕鸡煲，好食到爆！

美食 2024-10-10 21:42 安徽

开篇我得多说几句废话，急着买买买的朋友，可以直接往下拉。

这是一家宝藏小店，名字叫曹粤记，地方小，味道宝藏，曹姓老板也整天嘻嘻哈哈的窝在店里亲力亲为，平日里整个店从上到下加起来也就三个人，偶尔忙不过来老板才会吆喝几个朋友帮忙——所以如果咱吃饭喜欢服务体贴入微的感觉，来这家吃饭就可能需要多包涵一些！

但如果你喜欢烟火气人情味，更在意食材和口味，那为了这一锅鸡煲绝对值得跨城专门跑一趟来吃，记得我第一次吃完真的长叹一口气，和我老公说：“好久没在合肥吃到这么对我胃口的店了，好纠结要不要分享出来。”

为啥纠结？很简单：又怕它生意不好干黄了，从此我没地方吃这一口了；又怕它生意太好我排不上位，或者老板一飘味道变了——如果女人开始患得患失就代表爱，那这次我肯定动真情了。

老板是个爽朗大气的性子，这次活动的力度就能看出来（也很重视泡友，觉得我会吃，我的泡友们肯定也都会吃，所以之前他从来不愿意做活动，这次却直接给到了最大诚意），那么泡泡也希望真正喜欢广东口味、懂得潮汕鸡煲的朋友这次能来这家尝一尝，相信你们都会吃出这家店的含金量，从而和我一样将其视若珍宝。

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壹

『正宗潮汕鸡煲，独一份！』

今天是2024年10月10日，截至此刻，曹粤记是整个合肥独一份的正宗潮汕鸡煲店。

泡泡判定这家店一定会火，想必火了之后也不乏聪明的中国人跟风，但是我们需要记住第一家做潮汕鸡煲的店名，它确实填补了合肥餐饮模块的一处空白，有时候开疆拓土最难的不是选择和判断，而是坚持与决心。

若是没有去过潮汕的朋友，乍一听鸡煲，可能会以为是重庆鸡公煲或者地锅鸡，说实话我们中国地大物博，美食的选择也很多，光一个鸡至少就有上百种花样吃法，而潮汕鸡煲绝对是广东朋友的挚爱。

它舍弃复杂的调味，聚焦底汤与食材本身，清淡却不失鲜美，养生的同时也满足了味蕾。

我第一次吃鸡煲，就是在广州，当时就发现这地方对鸡煲谜之热爱，并且越是那种不起眼的破烂小店，生意越是好到爆，老板一个个深藏功与名，

拽的程度基本上都和口味人气成正比

。

后来去潮汕比较多了，尤其喜欢跑潮州，

感觉更淳朴，没有广州那么喧闹

，在那里，算是把鸡煲吃明白了。

01.

-食材是潮汕鸡煲的根本-

其实如果我们要看广东的鸡煲，可能还分很多流派，包括这些年的花样也越来越多，但是潮汕鸡煲的灵魂却始终未曾改变：

其一是鸡；其二是汤底。

我们先来说鸡——潮汕人对鸡的品质要求很严格，抛开各地的品种不谈，

最低标准是必须得没进过冰

箱，很

多人盲目追求什么清远鸡、葵花鸡，却忽略了一只杀好的鸡冻的梆梆硬，千山万水的坐飞机过来，打开一看全泡在冰水里，它生前待遇再好，死后也甭想好吃了！

所以，聪明的做法得学曹粤记的老板，他家无论是

肉质鲜嫩、皮黄肉细的走地小母鸡

（下方右图）

，

还是

肉质紧实有咬口的走地大扇鸡

（也就是公鸡，下方左图），都是经过各种尝试后在我们本地找到的最好也最贵的鲜货！

新鲜到什么程度？在天不那么热的情况下（不然怕有味），老

板

就

在店

门口养鸡，有时候饭点提前备餐的鸡用完了还在上客，就

直接现杀

。

新鲜的没进过冰箱的鸡

，老饕看一眼就懂。

然后再来说说汤底，潮汕鸡煲的汤底看起来很清淡，但尝一口就知道真的是

既鲜美又回甘

。

并且

不会有科技与狠活

，这是真正被广东洗礼过的大厨或老板共有的底线，这个地方的人更追求食材与时间碰撞后沉淀下来的味道，并且因为太爱吃了，触碰这个底线的歪门邪道堪称欺师灭祖，一旦被人知道，真的出门都得蒙面。

每个老板的汤底（就是最基础的原汤底）配方都会有一些细微的区别，但是鸡煲的汤底

必然会有鸡来调味

，这是一定的。

同时，

石橄榄与五指毛桃的存在与否，可直接拿来判断这家店正不正宗。

广东人的养生基因是刻在骨子里的，喝汤更是

将食补精神贯彻到位

，我原来不是很明白，在香港住了一年后也自动觉醒了养生基因，炖汤的时候各种五指毛桃鸡骨草土茯苓海底椰是变着法子加，因为不喝身上真的会长湿疹，口鼻真的会冒火气！

只有真正长期喝这类汤的人才懂：其一，

真的对身体好

，比如

石橄榄清热降火、润肺生津，五指毛桃则健脾补肺、利湿舒筋

，且是能明显快速感受到的效果；其二，加了这些，

不

仅不会有怪味药味，反而让汤更好喝了

，尤其是肉类炖汤有时候味重，而它们能将一些腥、膻的杂味都祛除干净，只留下香！

五指毛桃现在应用的很多了，但

石橄榄放汤里，一直是潮汕人比较中意的做法

，所以正统的潮汕鸡煲店，如果拿不出石橄榄的锅底让客人选，一定离正宗还有一定的距离。

曹粤记做的比较全，有

四种锅底

让大家选（底汤都一直，只是再额外添加的炖煮食材），分别是：五指毛桃石橄榄、药膳清补凉、七珍菌菇和花旗参，如果大家没有明确的喜好和滋补诉求，泡泡建议就直接选择

五指毛桃石橄榄

，因为这是吃潮汕鸡煲的首选锅底！

排名第二就推荐

药膳清补凉

的锅底，它的味道醇厚而不腻，枸杞带来微微的甜，红枣赋予了一丝浓郁的果香，党参等药材则增添了醇厚的底蕴，既有着滋补养生的功效，又不失美味。

底汤和选择的锅底料一起煮至沸腾后，就可以下入新鲜剁好的鸡肉了，店内有小母鸡（一只）和大扇鸡（半只）两种常规规格可选，我们这次的

团购套餐里是半只大扇鸡

，就是口感比较紧实有咬口的公鸡，如果有朋友更喜欢吃肉质细嫩的小母鸡，到店内也

可以直接补差价（40元）更替

。

曹粤记本身的定价就很低，这也是他家基本上没有什么活动的原因，以大众点评为例，代金券就一个95代100的，一次还只给用一张，这次套餐价格给到咱们抄底价，并且

转贴后加菜还能享菜品92折

，真的老板也动感情了！

02.

-调味是潮汕鸡煲的灵魂-

锅开肉滚后，建议大家先喝一碗热汤，打开味蕾，这个时候涮菜下的还不多，整个汤色是

醇厚不杂

的，然后开始捞鸡块吃，趁其还鲜嫩，先吃完。

如果喜欢清淡的口味，

就这么吃，已经很完美。

首先，这碗汤喝起来，不会像传统的鸡汤那么油腻，而是

清爽与甘甜

，这是五指毛桃与石橄榄的功劳。

其次，鸡肉因为够新鲜，所以

口感紧致而富有弹性

，细细咀嚼，鲜嫩的鸡肉在舌尖上绽放开来

，

每

一丝纤维都饱含着汁水

——广东人评价美食，总喜欢说X有X味，而鸡煲的最高评价就是“鸡有鸡味”，我觉得曹粤记虽然没开在广东，受到地域的限制（如果能用广东当地更好的鸡且保证现杀就会更完美），但也仍然做到了这一点！

但不仅于此，泡泡强烈建议大家一定要试试曹粤记的调料，其实作为一个热衷于吃原味原汤美食的人，我一般都是摒弃调料的，但是在这儿，泡泡真心认为

配合调料，才能最大化的释放出鸡煲的美味！