爱吃肉的人，估计餐桌上都离不开猪肉和牛肉，很多人会有疑惑：“到底是吃猪肉好还是吃牛肉好呢？”
一些人可能认为，由于牛肉外观更瘦，其能量应该更低，且更能补充蛋白质和铁元素，因此断定牛肉更为优越。
其实牛肉的营养价值并不一定超越猪肉，这主要取决于你所选择的猪肉和牛肉的具体部位，以及猪和牛的品种。我们根据中国食物成分表的数据，整理了一份猪肉和牛肉的推荐与不推荐清单，下面直接上榜单。
上榜的有 6 种牛肉，分别是牛肋条、牛后腿、牛后腱、牛前腿、牛前腱、牛里脊。
上榜理由：在牛肉里，从控能量、控脂肪和补铁方面来看，都是佼佼者。
上榜的猪肉只有 1 种，就是瘦猪肉。
上榜理由：
1、蛋白和铁含量和上面提到的 6 种牛肉差不多
2、维生素 B1 含量是 6 种牛肉的 9～18 倍
尽管粗粮同样是维生素B1的良好来源，可是很少在家吃饭的白领却很难做到主食粗细搭配。
即便餐饮完全依赖外食，每日轻松摄入50克瘦猪肉却并非难事，这一量已能满足成年女性每日维生素B1需求量的22.5%。相比之下，瘦猪肉在维生素B1的含量上显著优于牛肉，这构成了其重要的营养亮点。
3、尽管相较于六种牛肉，其能量值与脂肪含量稍有偏高，但根据《中国居民膳食指南》的建议，日常畜肉类摄入量并不高，与禽肉类合计每日推荐量为40至75克。
即便我们假设在这有限的份额中给予畜肉更多比重（例如50克），在食用猪瘦肉或是上述六种牛肉时，两者在能量与脂肪方面的摄入差异实则微乎其微，几乎可以忽略不计。
举例来说，将猪瘦肉与能量最低的牛腱子相比较，摄入50克猪瘦肉仅额外增加了22.5千卡的能量。同样地，若以脂肪含量最低的牛里脊为参照，50克猪瘦肉的额外脂肪摄入也仅为2.65克。
这里的瘦猪肉是多瘦的肉呢？是指脂肪含量在 5%～10% 以内的猪肉，就是看起来基本没有肥肉的肉，像里脊肉就是，没有概念的朋友可以参考着下图来选。
具体是指牛肉里的牛胸肉、牛腩肉、牛肩肉、牛小排，猪肉里的小排、后肘、五花肉、后臀肉、肋条肉。
图：牛肉分割部位图
这 11 种肉的能量和脂肪含量都很高，而且饱和脂肪含量高。饱和脂肪酸摄入过多不利于心血管健康，因此中国居民膳食指南建议，饱和脂肪酸摄入最好控制在总能量的 10% 以内。
针对成年且从事轻体力劳动的女性群体（普遍如白领），其每日建议的能量摄入量设定为1800千卡，那饱和脂肪酸的摄入就要控制在 20 克以内。
我们拿饱和脂肪酸含量还不算高的五花肉举例。
做红烧肉一般都选肥肉薄、肥瘦分层清晰的软五花，香喷喷的红烧肉，对于许多人而言，一次食用量可能轻松达到图中所示的四至五块。
图：五花肉 25 克 （拇指厚，比普通麻将大一些）图片拍摄：谷传玲
4 块是 100 克，就能摄入 12 克饱和脂肪酸，要知道牛奶、鸡蛋和其他食物中都含饱和脂肪酸。所以像这种饱和脂肪酸含量高的猪牛肉，真的要控量。
最后特别提醒三点：
1、在提及的上述11种肉类中，牛肉的饱和脂肪酸含量显然更为突出，因此，单纯从这一维度出发，我们不能一概而论地认为牛肉相较于猪肉更为健康。
2、除了表格中列举的牛肉种类，对于火锅中常见的肥牛片，我们也应尽量避免选择，因为其明显的肥肉部分预示着其能量与饱和脂肪酸含量不会低。
3、猪肉在饱和脂肪酸含量方面，比牛肉要低一些，如果是饲料中添加了亚麻籽，还能增加人体必需脂肪酸 α-亚麻酸，降低饱和脂肪酸，这使得其在脂肪酸方面的优势更加凸显。
不是牛肉就比猪肉更营养，猪瘦肉在能量、脂肪及蛋白质方面均与牛肉相媲美，并且在维生素B1的补充上更胜一筹。同时，牛肉中某些种类的肉饱和脂肪酸含量较高，需要更加注意控制摄入。
所以根据上面的红黑榜选对肉很重要，但即使是红榜上的猪牛肉，也别多吃，每天 50 克就挺好。
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