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洽舍“车门九鲜”
汪 燕 燕
三水汇聚之宝地——洽舍，地处黄山南麓，徽州区西北部，距区政府所在地和黄山风景区均20余公里，103省道贯穿全境，乡域位于丰乐湖上游，水资源丰富，生态环境极佳，土地肥沃、林木丰茂，是黄山毛峰的主产区之一，森林覆盖率80%，丰乐河、漕溪河、混川河恰好在此处交汇，向东蜿蜒而下，注练水而入新安江。
应友人之约去洽舍车门滩，车到佛子岭后岔道左拐，打开车窗，沿途青山绿水恍入画境，山风吹拂中，忍不住吸一口清新的空气，山民远离世外喧嚣，在高山栽竹种茶，低山种植蔬菜、玉米、芝麻、大豆，沿河洼地稻麦喜人。山里人很享受这种与世无争、优哉游哉的生活，有谚语“脚踩一盆火，手捧苞芦粿，除了皇帝就是我”一直流传至今。
车门滩是洽舍乡的自然村，坊间有传说，平定中原后轩辕黄帝伐淮夷至江南，带来了以车为代表的先进中原文化，促进了南北文化的交流与融合。车的发明，改变了山越部族肩挑背扛的传统农业耕作方式，大大提升了农业生产力。当地山越部族尊称轩辕黄帝为车公。相传轩辕黄帝在黄山南北分别留下了车门和车轮，于是有了今天的车门滩和轩辕车会。
上世纪七十年代末，丰乐水库开始蓄水，原洽舍旧迹被水淹没，沿线一些村庄就山势后移，其间交通遂以渡船为主，各村均设有渡口。后车门滩发展乡村旅游，修建浮桥设施连接两岸。车门滩位于风光秀丽的丰乐湖畔，背山面水，景色怡人。悠闲地走在游客网红打卡点浮桥上，这个处在群山绿水环抱中的村庄，安静祥和，宁静的龙潭峰仙雾缭绕，放眼远眺，水光潋滟、一碧万顷，舟楫停泊岸边，尽显山光水色的诗情画意和山村依水而兴的历史。
车门滩人依托得天独厚的地理位置、自然风光，新鲜正宗的原料、原汁原味的菜肴、主打丰乐河鲜、放养土鸡、农家鲜蔬等，来招待山外来客。随着近些年自驾游的兴起及车门滩步道的完工，车门滩已逐步成为人们休闲、养生、摄影、写生的优质选择。“车门九鲜”也渐渐成为洽舍乡车门滩的又一张亮丽名片。
到了饭点，友人邀我们去品尝“车门九鲜”，走过长长的浮桥，拾级而上，缓缓爬上庄稼地间的山坡，映入眼帘的是几幢徽派房舍，土坯或青砖的旧居在山野中错落有致，毫无违和感。穿过走廊，在“寨上乡约”木屋的堂桌前坐定，喝了山泉水泡的毛峰茶，阵阵菜肴的香味飘过来，山里人的拿手菜也一一端上了桌。“徽州红太阳饼”“琥珀火腿片”“炭煨老豆腐”“竹笋炖猪脚”“手工豆腐丸”“土椒炒豆干”“农家红烧肉”“高山土鸡汤”“清泉石斑鱼”，盘子、碟子、海碗、炖钵、炒锅，五光十色，满满一桌子。
席间一人对着一桌菜中间白色的盘子里盛着的切成一块一块三角块的金黄色饼子说：“这种饼小时候最爱。”饼上零零星星点缀着嫩绿的葱花、红色的辣椒，煞是好看，宛如太阳，称为“徽州红太阳饼”。用筷子夹一块放入口中，一股酸酸辣辣的米粉香味沁入口中，外酥里嫩，香辣酸脆。当地人介绍了制作方法：用香辣爽脆的高山土辣椒，剁碎与姜粒、米粉共同腌制一段时间后，取出摊成薄饼，用菜籽油煎至金黄，别有风味。吃着太阳饼仿佛乡愁随着摊饼时油冒出来的“吱吱”声在心中泛起。
一大海碗嫣红色火腿争着闯入视线，火腿片薄而规整，用柴火清蒸后，瘦肉色泽红亮，油脂明如琥珀，称为“琥珀火腿片”。空气中弥漫着浓郁的腊香和鲜香，搛起一片火腿片送到嘴里，瘦而不柴、肥而有味，这是山里人自己饲养的土猪后腿，在山里得天独厚的自然环境里，采用家人代代相传的腌制技艺，让和煦的阳光和佐料的味道渗入其间，腌透了鲜而不咸，纯正绝妙，唤醒了人们的味蕾。
一瓷钵随着转盘转到眼前，有人说是“炭煨老豆腐”。见钵上撒了葱段，伴着豆腐，青白相间，这是农家手工传统技艺豆腐，由卤水点制，豆香醇厚，口感细腻，用炭火慢炖，直到老豆腐咕咕冒泡，鲜不可言。
窗外秀逸的竹子随风摇曳，室内餐桌上又是一汤钵转过来，定睛一看，是竹笋炖猪脚。都说无竹使人俗，无肉使人瘦，山里人到房前屋后山间竹林里挖来竹笋，用现剥的洁白鲜嫩的笋肉和红润咸香的腌猪蹄，小火慢炖，两者互相交融，笋肉鲜美无比，猪蹄咸香有嚼劲，吮吮味道就出来了。
几双筷子，伸进一大碗手工豆腐丸子，丸子饱满丰硕、圆乎乎的，让人想起老祖母的手艺，犹如回到儿时过年的欢喜团圆。主妇用家养土猪肉剁碎，和着揉碎的土豆腐，加点姜粒和作料，芡粉抓过，搓成丸子，用菜籽油小火慢炸，芳香四溢，用笊篱翻拢捞出，油壳似金，咬一口，满嘴酥脆油香。儿时油锅中刚出锅，忙不迭抓一个塞入口中，烫得直咧嘴的样子恍在眼前。
土椒炒豆干在一黑褐色炒锅中静静地等待众人下箸，红色、绿色，高山种植的土辣椒搭配上农家自制的豆干，切成寸段，大火爆炒后鲜辣无比。好辣者辣得直呼过瘾，说要多吃一碗饭。
一阵肉香飘过来，一大钵大块大块的红烧肉，散发着人间烟火气息，有肥瘦带皮的、有瘦肉连骨头的，不用说这自然是山里人自繁自养的土猪肉，肉色红润，肥瘦均匀，大铁锅、柴火灶烹饪，戳起一块尝上一口，油香四溢，味厚却不腻。
揭开锅盖，高山土鸡汤香味扑鼻，汤中间或有红色的枸杞，在金黄色的汤里闪耀。高山竹林放养的农家土鸡，山泉水慢炖，汤色金黄清亮，诱人垂涎。舀一勺入口，滚烫的鸡汤鲜味透心。“无鱼不成席”，最后上桌的那盘清泉石斑鱼，斑鱼秀气的身形，搭配姜蒜及山里红辣椒，料酒除腥，小火慢烹入味，衬着盘底油亮红褐色的汤，诱人垂涎欲滴，情不自禁夹一条进嘴，肉质紧实，刺软鳞小，鱼骨嚼碎，鱼肉细嫩。用鱼汤浇饭，极致鲜美开胃。
这桌菜名为“车门九鲜”，也是车门滩农家乐集群的代表性菜品，“九”同“久”，意味着天长地久，象征长久与圆满，九九归一。
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作者简介
汪燕燕，女，祖籍徽州，现供职于安徽省黄山市徽州区图书馆，安徽省作协会员。2014年由中国文联出版社出版散文集《蓝墙》，入围首届黄山市文学艺术奖。2015年获得文学创作三级专业技术职务任职资格。入选2017年黄山市作协首次年度优秀学员。散文《京城客人徽州缘》在2009年全国散文作家论坛征文大赛中，荣获二等奖；2015年《絮冉蓝墙》获“梦寻徽州”征文三等奖；2015年《慈善的回报》获2014-2015年度安徽省残疾人事业好新闻一等奖；2019年《报春的使者》获黄山市“我和我的祖国”主题征文优秀奖；2020年《十九曲的老篾匠》获“寻找徽州最美非遗故事”征文三等奖。
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