“老板，我要的新鲜鲢鱼称好了吗？”在三里镇集市上，廖翠梅和往常一样拿到了和卖鱼老板预定好的新鲜鲢鱼。廖翠梅说，制作鱼圆的鱼一定要新鲜，鱼的种类首选鲢鱼、罗鱼，肉质嫩滑制作鱼圆最佳。
“制作鱼圆的食材虽简单，但是要非常注意细节。”廖翠梅道出制作鱼圆需注意的几点：要注意食材比例，按照75个鸡蛋、3斤淀粉、7.5斤鱼肉和75克盐的比例混合搅拌；要在搅拌鱼肉和面粉的时候放盐，使其鱼肉、鸡蛋、面粉充分搅拌富有粘性；打好的鱼圆浆也要搅拌均匀，即便用机器搅拌，也需十分钟；要掌握油温，油温太高鱼圆容易破裂，变得粗糙，没有卖相。
新鲜出锅的三里鱼圆油香扑鼻，一口咬下去，让人感受到它外皮酥脆，里面柔韧香滑，香味口感纯正，是当地百姓打火锅的心头爱。住在三里镇的陈德芳路过买上几斤鱼圆，竖起拇指赞不绝口：“廖大姐鱼圆，真的香味十足，吃起来口感非常滑嫩。我家每次打火锅都要买几斤，每年过年也买来送礼。”
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