1个人撑起1家店！
斗门靓姐靠“拿手餸”，
（“餸”在粤语中指下饭的菜肴）
最高峰时日卖5K！
这家藏在300年古村的私房菜，
开业仅一年半，
就引来食客频频追捧。
背后藏有什么故事？
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青山环绕，古村悠悠。始建于康熙年间的斗门镇下洲村，至今已有300余年历史。冬日暖阳洒落，这里的一街一巷、一砖一瓦，都藏着光阴的故事。
自古深巷藏美食，名为“饭饭有礼”的私房菜馆就隐匿于下洲村一巷十一号。谁能想到，外表看起来平平无奇的农家小院，开业仅一年半，就引得食客频频追捧，成为老饕口口相传的私藏小店。
对于做菜这件事，老板张欢余（人称：欢姐）一点不含糊。她家最出名的四道招牌菜——盐焗鸡、咸蛋叉烧、椒盐九吐鱼、豆豉焗排骨，因味道鲜美、口感特别，备受吃货青睐，基本是每桌必点。
“其实店铺能开到现在，全靠忠实粉丝帮衬。”欢姐笑着回忆道，“有个熟客让我印象很深刻，一开始是和朋友过来聚餐的，之后他带着一家人来帮衬好多次，几乎把店当成家里的饭堂。最神奇的是，他的女儿儿子还带自己的同事光顾，同事又带了妈妈、亲家过来。”
能俘获众多食客的芳心，背后下的功夫自然不简单。
对食材的把控，欢姐从来不敢懈怠。能有资格上桌的鸡肉，都得是在果园里散养的走地鸡，欢姐说，快要下蛋或者下过一次蛋的鸡才有鸡的味道，可又不能太老，所以用来盐焗的鸡平均体重一般在4斤左右。
盐焗鸡得在炉上慢慢入味，急不得。老顾客一般都会提前预定，不过到店等40分钟的也大有人在，好在味道从来不会让人失望~
盐焗鸡选用的是粗海盐，它不仅具有传热特质，大粒、疏松的结构更能使鸡肉迅速成熟。当炒至不带一丝水气的热盐与鸡肉相遇，随着温度升高，多余的脂肪被逼出，热盐特有的咸香与鸡肉达到完美的融合。
这样用盐焗出来的鸡，肉质富有弹性而鲜爽过人，趁着热气直冒，就着浓郁汁水将鸡肉一口含入嘴里，便满是粗盐的咸香与鸡的纯香，皮薄肉嫩，不肥不腻。
叉烧是饭桌上的常客了，而咸蛋叉烧却是稀客。将咸蛋黄镶嵌在叉烧中，别具匠心。选用肥瘦相间的五花肉，从中间剪开口，慢慢剪到底部，逐个塞入咸蛋黄，再用牙签封口。腌制、调汁、烹煮……经过多道工序的制作，才能成就一道美味。
锅里的汁液咕咚咕咚冒着热泡，掀开锅盖，肉香四溢，好不诱人。斩件、上碟，在欢姐熟练的刀工下，每一片叉烧的厚度都切得适中，每一片都夹着金黄诱人的咸蛋黄~
咸蛋黄的咸和叉烧的甜在舌尖上碰撞，肥肉爽口，瘦肉细嫩，蛋黄咸香松化，咸中带甜，甜里又有肉香，好吃！看！这块叉烧还流汁！
椒盐九吐鱼吃多了，“无骨”椒盐九吐鱼尝过吗？欢姐自创的“剔骨”手法，赋予这道菜更滑嫩的口感。
新鲜的九吐鱼块裹上薄薄一层面包糠，下热锅油炸至金黄。
吃的时候再蘸一层薄薄的椒盐，更激发鲜味。炸九吐鱼的外皮酥脆，内层的鱼质细嫩如豆腐，趁热咬上一口，感觉里面的鱼肉都在晃动。
猛火热油烧红铁锅，倒入排骨，煎定型后，再加入秘制料汁、豆豉和适量的水，待焗到“滋滋滋”微焦的时候就出锅。
一口咬下，酱香四溢，外层酥脆的煎炸部分和内部滑嫩多汁的肉质相得益彰。搭配米饭食用更佳，一口排骨，一口米饭，满足感在口中瞬间爆发。
“在农村做生意，你的餸不但要色香味俱全，还要大碟夹抵食。”欢姐坦言，店里的靓餸，还有很多，南瓜焖芋头、酸菜炒大肠、糖醋焖排骨、九吐鱼蒸虾、浮皮焖笋……都是许多食客的心头好。
说起开店的缘由，欢姐讲起了一段往事。那时候她怎么都想不到自己日后竟然会开起私房菜。
欢姐是乾务镇马山村人，1997年，她嫁到了斗门镇下洲村。初来乍到的欢姐很忐忑，“那时候很荒凉的，只有山脚的几间屋子，田里种植的多是甘蔗、蕉树，搵食很艰难。”
上世纪八十年代，整个珠海西部地区(斗门、金湾、高栏港)都是一望无际的蔗林。
初时，欢姐去制衣厂打工，丈夫就去阳春找活干。后来，欢姐和丈夫拿着做包工头赚的第一桶金，在井岸开了一间家私厂，做起了定制沙发的生意。
“最艰难时，脚踩着电动缝纫机缝制皮革，孩子在背上哭都没办法去哄。”忆起当初的种种，欢姐仍感辛酸。好在，夫妻俩互相扶持着，日子也慢慢地好了起来。
欢姐谈起往事
随着工厂步入轨道，欢姐回归了家庭，全身心照顾一家人的生活。因为从小就对美食有着浓厚的兴趣，欢姐喜欢在家研究各种美食食谱，不断尝试新的菜品。随着时间的推移，她的烹饪技术日益精进，她又萌生了开农家乐的想法，想将自己的爱好和技能转化为事业。
经过一段时间的筹备，2011年，欢姐在金台寺附近开起了自己的第一家农庄。凭着特色柴火灶火锅，欢姐的店短短三年间就打响了名头。可惜后来因小区建设需要，小店只能关门谢客了。也是那三年，为欢姐再次创业打下了坚实基础。
2023年1月22日，斗门印象小镇开始试营业，一家家古色古香的特色小店如雨后春笋般涌现出来，吸引了众多市民游客慕名而来。
欢姐的炸货铺就在其中，“村里号召我们报名印象小镇项目，我在家里也比较闲，以前也开过农庄，想着能支持村里发展，还有事情做，能有一份收入，就来参与了。”时隔十年，欢姐选择重操旧业。
资料图
开业第一天的情景，欢姐仍历历在目。“9点一开业，来买糯米鸡的食客就排起了长龙，一直排到下午6点收市，从来没有见过下洲村这么墟撼，忙到没有时间吃午饭。”欢姐大致估算了一下，从大年初一到元宵节，她靠着炸货铺，15天就赚到了近1万元。
炸货铺的成功试水，更坚定了欢姐的信心。说干就干，欢姐把家里闲置的院子重新装修，原木桌椅、簸箕画、红灯笼、各式餐具……经过3个月的筹备，“饭饭有礼”开始试营业，欢姐拿出了自己的拿手菜来招待，获得了朋友们一致好评。5月1日，欢姐的私房菜正式营业。
令人诧异的是，店铺里仅有欢姐一人在经营。
当被问及如何一个人撑起一家店时，欢姐坦言里里外外都是挑战。从出街市买菜、每日备菜、厨房做菜，到招待客人，再到打扫卫生，这些工作全都是自己一人包办。
正在忙碌的欢姐
她要在有限空间与时间里效率最大化，无论是使用器具的精简、行走厨房之间的流畅度，再到食材份量与上菜节奏的掌握，让身体自动记起精密计算的程序安排，是身为一个餐饮人士对饕客负责的执念。
厨房外的门面庶务也得面面俱到，空调温度和灯光亮度对用餐的客人是否舒适？用餐区是否收拾妥当？每天随时做好准备迎接天外飞来一笔的难题，稳住本业还得临危不乱，十八般武艺样样精通。
正在忙碌的欢姐
“最忙的时候，我一个人做了十几桌菜，一日内招呼了100多人，最高峰时一日营业额达5000多元。”那真的是从早干到晚，欢姐说，好在有时候一起跳舞的朋友们过来看到就会搭把手，帮忙打扫卫生。
如今，经过一年多的经营，欢姐的店已经做得有声有色。“除了游客以外，井岸、白蕉、斗门等本地街坊经常来帮衬，很多时候大家都会提前一天电话预约，一到店就可以吃上美食。”欢姐笑着说道，也有不少食客从香洲区驱车赶来吃。
白天经营好小店，让食客们能心满而归；晚上和朋友们跳跳广场舞，让自己生活更充实，或许就是欢姐感到温馨的日常了。
饭饭有礼私房菜
- 订座电话 -
13427738297
- 收费标准 -
（部分参考价格）
盐焗鸡 ¥130/份
特色焖鹅 ¥80/份
咸蛋叉烧 ¥60/份
椒盐九吐 ¥55/份
酸菜大肠 ¥50/份
蒜蓉炒菜心 ¥25/份
- 店铺地址 -
斗门区斗门镇下洲村一巷十一号饭饭有礼私房菜
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美食是相逢最美好的理由，
味道里都是满足，
烟火里有故事，
故事里有你我~
|采写：李妍仪
|视频、照片：周俭民
|动图、制图、编辑：李妍仪
*斗门融媒原创作品，未经允许不得转载
