农历腊月初八到了，
年味儿就愈发浓了。
熬腊八粥是“过腊八”的重头戏，
也是佛教寺院不可或缺的仪式。
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腊八粥的选料和熬制
腊八粥的选料和熬制都很有讲究。传统食材包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类。
其最早是用红小豆来煮，后经演变，加之地方特色，逐渐丰富多彩起来。咸味腊八粥则常用红豆、绿豆、花生等熬制而成。
熬粥的水若是清冽甘甜的泉水则更好，先大火煮开，再文火慢慢熬制。
腊八正是一年中气温最低的日子，人的体质也变得较弱，而简单的一款腊八粥
却包含了和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、明目、安神、通便等多种作用，可谓是面面俱到，同时丰富的营养也增强了人体免疫力，提高了耐寒指数。
以下不同人群在喝腊八粥时
可酌情增减内容物。
1
腊八粥常用的有粳米、糯米和薏米等。粳米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功效。
糯米具有温脾益气的作用，适于脾胃功能低下者食用，对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。
中医认为薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能，经常食用对慢性肠炎、消化不良等病症也有良效。富含膳食纤维的薏米有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效[1]。
2
燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用，食用燕麦后可减缓血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麦后可抑制血糖值上升，因此对于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者，不妨在粥里放点燕麦。
腊八粥中的各种豆类也极好，能使蛋白互补，而且纤维素较高。许多研究已证实富含膳食纤维的食物可降低血糖，特别是燕麦、大麦和一些豆类所含的可溶性纤维，可在胃内形成黏稠物质，影响葡萄糖的吸收和利用，不会导致餐后血糖突然上升[2]。
某些坚果，如花生、榛子、杏仁中的膳食纤维含量也较高，还含有降血脂的不饱和脂肪酸。即便是含淀粉较多的栗子、莲子、芡实的膳食纤维含量也都在1.2%-3%之间，其血糖生成指数也远比精制的米面低。
荞麦中含有铬，有加强胰岛素的作用，在临床上用于糖尿病的营养治疗。所以，糖尿病患者可多选燕麦和荞麦作主料，并且喝腊八粥时不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味剂。
3
花生和核桃是熬制腊八粥不可缺少的原料。
花生有“长生果”的美称，具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。
核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发，核桃仁中所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老药物[3]。
对于经常失眠的患者，如果在粥里加点龙眼肉、酸枣仁将会起到很好的养心安神的作用；
莲子可补气健脾;
枸杞子具有延年益寿的作用，对血脂也有辅助的调节作用，是老年人的食疗佳品；
大枣也是一种益气养血、健脾的食疗佳品，对脾胃虚弱、血虚萎黄和肺虚咳嗽等症有一定疗效；
松子仁能滋润心肺、通调大肠，栗子能补肾益气、治腰酸腿软。
4
黄豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养十分丰富，并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能[4]。
赤小豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，中医认为本品具有健脾燥湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。绿豆则对高血压有辅助功效。
5
粥油其实就是煮粥时反复煮沸而浮于粥面上的那层浓稠的液体，也称米油，是米汤的精华。《本草纲目拾遗》记载粥油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”[5]。
6
孕妇在妊娠初期一般反应比较大，不想吃东西，恶心、呕吐，这时喝粥是比较不错的选择，同时搭配一些花卷、馒头等主食。
在孕期还需要补充钙、铁等元素，腊八粥无疑是上好的选择，但要注意，孕妇不宜食用薏米，所以孕妇喝腊八粥时不要加薏米哦！
7
老年人消化、吸收功能都有所下降，腊八粥非常适合老人吃，易消化、丰富的食材、丰富的营养及食疗作用更有益于身体健康。腊八粥中应少放黄豆、黑豆等豆类，因为豆类中含有胀气因子，如食用过多，会造成肠胃不适。
8
很多女士都有气血两亏的症状，喝粥是不错的选择，腊八粥里添加的薏米、枸杞、花生、大枣、桂圆等，都能补气补血。
