俗话说：靠山吃山，靠海吃海。沿海地区对于海鲜的喜爱，就如同“老鼠掉进米缸里”一般。逢年过节，餐桌上更是少不了一条鲜嫩美味的鱼料理。
在种类繁多的鱼中，黄鱼可以说是上海人的最爱了。在那个物资匮乏的年代，饭桌上出现一条大黄鱼，那就是一件上档次的事了。小黄鱼则肩负重任，说它是上海人品海鲜的“口粮”都不为过。
黄鱼馄饨，清蒸黄鱼，红烧黄鱼等，但凡沾上黄鱼两字，味道总是不会错的。毕竟肉嫩味鲜已经让它俘获了一众芳心。
适逢除夕将至，今天刘人杰大厨给大家带来一条每到团圆佳节都会给家人做的红烧大黄鱼。
当然可不是简单的红烧，还加入了一味……赶快下滑解锁秘籍吧！
食材准备
/ 主食材 / : 大黄鱼
/ 配 料 /：京葱、蒜、小干葱、姜、黑醋、生抽、老抽
这些都是家中常备的调料
食材制作
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
01
-处理黄鱼-
用厨房纸将鱼皮和鱼肚内水分吸干后，再用吹风机吹干。
TIPS:
这样煎鱼的时候不仅不会爆油，鱼肉也不容易粘锅。
大黄鱼两面切花刀，方便入味。
在大黄鱼表面均匀撒上薄盐。
TIPS:
撒盐不仅使黄鱼入味，而且鱼肉可以更加紧致，锁住肉中的汁水。
再给黄鱼来个泰式按摩，腌制10分钟。
厨房推荐的这款【阿竹 鲜卤大黄鱼】上面的步骤全都省去！采用专用鱼刷去鳞，保证鱼皮不破损；老师傅净膛保证不破坏鱼胆。然后进行古法低温腌制，鱼肉更入味！
配料仅有酒盐糖和花椒 没有防腐剂👆
即日起至2月5日，受到假期影响
部分订单发货可能不及时，敬请各位顾客谅解
所有的黄鱼当晚捕捞后，12小时内送到加工厂加工，当天腌制锁鲜，这样的大黄鱼色泽金黄，鱼肉紧致有弹性！
拒绝人工饵料 养殖时长达一年半 👆
即日起至2月5日，受到假期影响
部分订单发货可能不及时，敬请各位顾客谅解
大黄鱼历来就是餐桌上的硬菜，没有人可以抵抗它细嫩的口感~ 清蒸、红烧或者煮汤都是鲜到眉毛掉！正处新年之际，大黄鱼更是不能缺。
即日起至2月5日，受到假期影响
部分订单发货可能不及时，敬请各位顾客谅解
3包【鲜卤大黄鱼】这次立减50！到手只要138！送到家后无需清洗和调味，直接即可烹饪，10分钟的时间都花不到~
02
-烧制黄鱼-
将锅烧热至起烟。
加入冷油滑锅后，只需留4调羹（60ml）底油。
TIPS:
油附着在锅子表面，鱼肉不易沾锅。
放入黄鱼后，不要翻动，晃动锅子确认鱼皮是否煎至定型。
TIPS:
黄鱼可以轻松晃动，就表示正正好好，可以翻面啦。
将黄鱼煎制两面金黄。
两面煎制定型后放入1个小干葱、2片生姜、3个蒜头、4段京葱提香。
加入2调羹（30ml）黄酒后立马盖上锅盖，焖煮30秒，将酒香焖入鱼肉中。
TIPS:
黄酒预热易挥发，立马加锅盖，可以将酒香压制下去，起到增香去腥的作用
焖煮黄鱼的时间可以用来调制酱汁，生抽:老抽:意大利黑醋:水=2:1:1:1（每份为50ml）
TIPS:
大厨某次烧制过程中发现米醋用完了，突发奇想用的黑醋，结果意外地很搭。成功解锁秘籍！
30秒后将酱汁和20g冰糖倒入锅中，一起烧制。
TIPS:
黑醋下锅后会挥发，只留下浓郁的果香，家里可用米醋替代。
最后小火焖6分钟后，开大火加入水淀粉勾芡收汁。
当鲜嫩的黄鱼遇上意大利黑醋，微微的酸度打开味蕾，浓郁的果香让美味加倍。年夜饭的餐桌上一定不能少了它！
· · · 往期回顾 · · ·
咸蛋黄虾仁豆腐
萝卜清炖羊蝎子
白斩鸡
TOP KITCHEN
内容合作
微信：sys4133
