小时候一看阿娘做蛋饺，就知道快过年啦！
灶台前，炉火间，一个个金黄微焦的蛋皮缓缓摊开，这时候我就会装模作样在一旁打下手，其实是在等蛋饺破皮，然后歪瓜裂枣就会进了我的五脏庙~
制作费时的蛋饺，现在越来越多的人选择从菜场的净菜摊子上买。方便的同时，厨房热热闹闹带来的年味也消失不见……
世界厨艺大师、中国烹饪协会名厨委委员周华有话说：有种超简单方法不费力能做一大盆，而且是不破皮的“元宝”！多了金灿灿、热乎乎的它在家中坐镇，年味立刻足！保管是财源滚滚福气到~
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宝
多
多
蛋饺详细图文教学下方等你~
越冷越好吃的白菜也别跑，和刚出炉的蛋饺来点不一样的。略显单调的滋味里多了一丝霸道的鲜甜微辣，不仅毫不突兀，反而让食材的鲜甜丰腴在舌尖尽显。
色味都很扎台型的蛋饺烧津白，放在年夜饭桌上绝对是最闪亮的“那个崽” ！
● 食材准备
/ 食材 / ：500g大白菜、5个鸡蛋、肉糜
/ 调味 / : 盐、湿淀粉、XO酱、食用油、黄酒、白胡椒粉、鸡粉
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
1
处理食材
提鲜增味有法宝：
❶ 将白菜根部切成1.5公分的条状。
白菜根摆盘更好看！
❷ 锅中倒油，下入切好的白菜和0.5茶匙（3g）盐，大火将白菜炒至透明。然后将白菜和锅中的汁水倒出留用。
汁水鲜甜，后续有大用！
❸ 锅中倒入3调羹（45ml）食用油，下入1.7调羹（25g）XO酱炒香。
油多一点，炒出来的酱更香！
为白菜和蛋饺增味提鲜的便是这款【金华金字火腿xo酱】，由名厨团队悉心研制配方，数百次试验才得到最精确的配比，最后经过复杂工序制作而成。酱香浓郁，鲜辣又解馋~
即日起至2月5日，受到假期影响
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只选用足年发酵的金华火腿，加上整颗大元贝，野生虾米与肉松则更添风味，真材实料藏不住！
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采用小金罐科技锁鲜，美味不流失，易储存又好携带。开罐后下饭佐面、炒菜煲汤都足够好味~
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❹ 然后下入炒熟的白菜和白菜汁，炒至过程中加入1调羹（15ml）黄酒。
炒制中加入黄酒，
锅气更浓！
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混合炖煮
蛋饺秘籍记得领取！
❶ 锅中加入水、0.3茶匙（2g）盐、0.5茶匙（3g）鸡粉、0.5茶匙（3g）白胡椒粉和蛋饺，加盖大火煮5分钟即可出锅摆盘。
还没结束，蛋饺方子在下面！
鸡蛋中加入0.5茶匙（3g）盐和沉淀后的水淀粉固体物，搅拌均匀。
加入湿淀粉，蛋皮有韧性不易破~
将蛋液过筛。
蛋液更细腻，煎制不会有颗粒~
锅热倒油，多余的油脂用干净抹布或者厨房用纸擦干，只留薄薄一层。倒入蛋液，将一面煎至定型后，将另一面烘熟。
油多蛋液容易起泡！
煎好的蛋皮叠在一起，用模具压成圆形。蛋饺皮就做好啦！
蛋饺皮刷上蛋液，放上肉馅，一个个金灿灿的小元宝就诞生啦！
Happy New Year
乖巧精致的蛋饺铺在盘中，配上爽口的白菜，热烈味鲜，一口一个吃一口就停不下来啦！自制 VS 半成品蛋饺，你更喜欢哪一个？
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