今天淘最厨房教大家，把蛋卷搬上年夜饭的餐桌。
诶等等！你难道以为是这种酥脆掉渣、奶香浓郁的童年回忆鸡蛋卷？
其实是这道蛋皮金黄细腻、肉馅软嫩多汁、每咬一口都鲜美至极的肉馅蛋卷啦…
用爱吃的食材煮一锅全家福砂锅，再放入金灿灿的蛋卷，一起咕嘟咕嘟的煮开。蛋卷的每个缝隙里都被汤汁浸满…光是想想就馋得口水直流了。
于是小编光速找到了这道蛋卷的出处——米其林一星的成隆行。
相信很多淘米粉都会自己在家做蛋饺。而蛋卷最大的难点，就在于那张比蛋饺还要大好几倍的蛋皮！
如何把蛋液摊的厚薄均匀？如何将蛋皮完整取出来，不粘锅、不破皮？
各位淘米粉们，赶快下滑，拿出小本本记笔记！别再去外面排队买啦，今年过年，用这蛋卷，来给你的全家福砂锅增色添彩吧！
食材准备
/ 食材 / : 200g五花肉、1个海参、1个鸡蛋、50g马蹄丁、50g冬笋丁
/ 调料 /：盐、胡椒粉、葱姜水、淀粉
制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
01
第一步：制作肉馅
200g五花肉绞成肉糜，加入50g马蹄丁和50g冬笋丁。
在家搅肉糜需要把五花肉先切成小块，然后在放入绞肉机，不仅麻烦而且很容易搅成糊状，没有了颗粒感。想省事点买现成的，市场上肉糜又是五花八门，让人难以选择。
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即日起至2月5日，受到假期影响
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冬笋丁提鲜，马蹄丁丰富口感。
再加入盐和胡椒粉各1茶匙（6g）。
用5g葱和10g姜加上5调羹（75ml）水调成一份葱姜水。一边搅拌肉馅，一边慢慢加入2调羹（30ml）葱姜水去腥。
要搅拌至肉馅将全部水分吸收干净，
才能得到最好的口感。
再倒入1调羹（15ml）水淀粉，搅拌均匀。
加入水淀粉可以使肉馅有粘性，
容易搅拌上劲。
把1个泡发好的海参切成丁，倒入肉馅中。将肉馅搅拌成团后，反复摔打5-8次使其上劲。
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02
第二步：制作蛋皮
想要蛋皮不易破？
几个诀窍需掌握！
01
蛋液中要加水淀粉
将1个鸡蛋打散，在蛋液中加入0.5茶匙（3ml）水淀粉。
蛋液中加入水淀粉，
可以使蛋皮更有韧性，不易破损。
02
锅子先预热，关火用余温定型
开小火，把锅子烧热。2分钟后关火，放入1调羹（15ml）油，然后直接倒入蛋液。
关火用余温加热，
可以避免蛋液快速凝结，不会粘锅。
转动锅子，用锅底的余温让蛋液慢慢均匀摊开。
碗中残留的少量蛋液不要清洗，
等下还有大用处！
03
小火加热蛋液
开小火，把锅放在火焰上方15公分处，转动锅子，让蛋液均匀受热。
当蛋皮中间起小泡，边缘自动翘起时即可。
如何取出是关键，
小心功亏一篑！
拿一根短筷子，架在锅里（蛋皮的中间）。把蛋皮的一边提起来挂在筷子上，然后捏住筷子，将整块蛋皮轻轻提起来。
03
第三步：混合蒸制
残留蛋液有妙用，
铺肉馅时不粘手！
在手上涂抹碗中剩余的蛋液用以润滑。然后将肉馅平铺在蛋皮上，厚度大约1-2毫米。
用剩余蛋液润滑，可以使肉馅不粘手。
将蛋皮和肉馅一起卷起来。
卷好的蛋卷正确示范如下▼
蛋卷不要直接蒸，
还要多做这一步！
在盘子上铺上一层保鲜膜，把蛋卷的封口处朝下，放置在盘子上。
铺一层保鲜膜，
可以防止蛋卷蒸熟后粘在盘子上。
开大火，水开后把蛋卷上锅蒸5分钟。然后切成2cm左右宽的段，即可放入全家福砂锅中一起炖煮。
蛋卷的每一个缝隙里都吸饱了香浓的汤底，肉馅软嫩中带点爽脆，鲜美中带点清甜。口感扎实，一口就爆汁。
学会了这道蛋卷，今年全家福砂锅的“C位”就是它啦！！
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