天冷了，南浔人就馋这一口羊肉面！
政务
2024-11-26 08:31
浙江
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小雪过后，湿冷初现端倪。南浔街头的羊肉面店里，人头攒动、香气渐浓。“瘦点肥点？”“一个个来排队排好。”……午饭点，位于万顺路的羊肉面馆内，一大口浓油赤酱的大锅微微翻腾，白色的水汽蒸腾而起，店主许建新一手执大铁勺，一手握剪刀，伴着剪刀的“哒哒哒”声，他从热气腾腾的大铁锅中，精准挑选出食客所需的羊肉部位，并剪成易于入口的小块。顺着他的左手边看去，队伍已排起了长龙。“这口1米宽的大锅要循环烧。”“一天能卖到1000多碗。”……24小时营业，每到饭点这样的排队是常态。在南浔人眼里，许建新家的羊肉面，味道绝对地道，那江湖地位是杠杠的。“面来喽！”不多一会，店内11张长型木桌已座无虚席。冒着热气端上来的细面，拌上饱吸酱汁的羊肉，再裹上了葱花的香气，呲溜一口，鲜美柔滑。“中午想不起吃什么，就来老许家吃面，味道错不了，许多上海、苏州的朋友都过来吃，甚至还有外国人慕名而来。”在南浔从事木业生意的老沈是该面馆的常客，时常邀朋友一起来吃面。“天冷了，就馋这一口，一碗下肚，浑身暖和。”桐乡人小王也是该面馆的“忠实粉丝”，从十几年前就吃许建新家的面，“在南浔工作，一个月二十几天都在老许家吃面，他们家的羊肉入口软嫩细腻、肥而不膻，连面带汤一碗吃尽，别提多舒畅。”传承自父亲的技艺，今年57岁的许建新已有30年烹饪湖羊的经验。“羊肉我们精选南浔特色湖羊肉，将羊肉块焯水后，添入料酒、酱油、冰糖等调料，用大锅长时间炖煮，直至肉烂软香，这样才有肥而不腻、鲜而不油、酥而不烂的口感。”话刚说完，店门口就运来了5只新鲜湖羊。“我们烧的都是当天运送过来的新鲜羊肉，100多斤的湖羊一般要烧10只左右，现在天冷了，吃羊肉的多了起来，有时卖羊肉就能卖10只。”许建新笑呵呵地说。阿祥羊肉面、刘怜羊肉面……南浔的羊肉面店星罗棋布，羊肉面何以成为南浔美食界一张响当当的金名片，且一路长红？湖羊是南浔的特色产业。在这里，湖羊生活水平的提升，不只是吃上了本地“时蔬”秸秆，更住起了小楼房。在千金商墓共富农场，由“机械设备传感器+智能巡检机器人+数字化管控平台”实现对养殖区的一体化智能管理。正是依托这一系列不断革新的养殖模式，南浔有效推动湖羊产业从“千家万户”散养向“高效规模”养殖转型，湖羊产量和品质都有了稳定保障。去年，全区湖羊出栏量19.81万头，湖羊全产业链年产值17.2亿元、同比增长15%，“南浔湖羊”逐渐成为贯穿一二三产业的特色IP。
