对话Aeroco咖啡创始人：在越南种植可持续咖啡

创业 2024-11-14 09:00 上海

在越南中部高原，一位咖啡种植者将美味的有机咖啡视为毕生的热情与追求，Aeroco咖啡公司专注于可持续生产，立志向世界展示其对越南咖啡的热爱。《The Furrow》与他们一同游览了其位于Ea Kao湖的种植园，深入了解他们如何在改变咖啡产业的格局。咖啡金融网对此次专访进行了翻译整理，具体如下：

一排十张晾晒台在阳光下排列整齐，其中一张铺满了深红色的咖啡鲜果，另一张放置着金黄色的豆子，还有一张则是浅棕色的豆子。照片里，两位工人正在处理当日的收成，从种植园有机培育的咖啡果中剥出种子（咖啡豆），以生产高品质的精品咖啡。

咖啡豆需要每半个小时翻动一次，以保证均匀干燥

Aeroco Coffee的创始人Nguyễn Vũ Tú Anh抓起一把黄金色的咖啡豆，让它们从指间滑落。“我们每半小时翻动一次咖啡豆，”她说，“这样可以确保它们均匀干燥。”经过一两天，水分含量达到理想水平后，便可以进入下一阶段——在温室中进行最后的干燥处理，随后储存在空调环境中。

Aeroco Coffee的创始人：Nguyễn Vũ Tú Anh

与气候共生

Nguyễn和她的丈夫Lê Đình Tư在8年前开始种植咖啡。他们在接近邦美蜀省会的Ea Kao种植了13公顷的罗布斯塔咖啡，并在昆嵩种植了8公顷的阿拉比卡咖啡。

Aeroco位于Ea Kao的咖啡种植园

“阿拉比卡咖啡豆在较高海拔的环境下生长最佳，”Nguyễn说，“这就是为什么我们在海拔约1000米（约3280英尺）的昆嵩建立了种植园。而罗布斯塔咖啡豆则种植在这里，海拔约500米（约1640英尺）。”

Nguyĕn补充道，气候对产量有着极大的影响，每公顷的产量每年都可能有所不同。“我们的阿拉比卡平均产量为每公顷1500至1800公斤，罗布斯塔则为每公顷2000至2200公斤。”

种植有机咖啡，促进生物多样化

无论是Ea Kao还是Kon Tum的咖啡种植园，其布局都不同于传统的梯田式密集种植园。Nguyĕn表示对传统的集约化种植（一种高投入、高产出的农业生产方式，强调密集种植和优化管理，以达到最大化的产量，但可能会对生态环境产生压力）持保留态度。

与传统种植园不同的Ea Kao和Kon Tum种植园

“采用有机种植需要大量的作物保护产品和化肥。” 她承认，与传统种植园相比，她们的有机种植系统看起来确实有些“杂乱”——但正是这种“杂乱”造就了一个生物多样性的乐园。

种植园采用三层系统进行种植。第一层是草，用来保护土壤；第二层是咖啡植株；第三层则是胡椒或果树

Nguyễn解释道，咖啡植株间种有其他树种，如胡椒树和果树，形成三层系统。“第一层是草，可以防止土壤干燥并为小型生物提供庇护；第二层是咖啡植株；第三层是胡椒树或果树。”

在某些地方，系统还有第四层，由更大的树木构成，为下层植物提供遮荫。通过这种层级结构，他们不再依赖单一的商业化作物保护产品或化肥。“这样一来，我们支持生物多样性，利用有机防护手段。”她说。

利用有机防护措施，支持生物多样性

目前，他们种植了三种阿拉比卡品种和一种罗布斯塔品种，整个生产和销售链都掌握在自己手中。“我们控制一切，”她自豪地说。“采摘、去壳、干燥、烘焙、加工、包装和销售……所有环节。” 并且他们十分注重资源利用，充分利用整个植物。他们将咖啡壳用作堆肥，而咖啡花瓣则用于泡茶。

提升越南咖啡品质

一切都始于化肥。当时，Nguyễn在胡志明市从事律师工作，而Lê则在全国各地推销化肥。在与种植者的交流中，Lê注意到他们在种植园中过度使用化学投入品。“大家只是随便往地里撒，不加思考，”他在一次线上通话中说道。“短期内确实能带来利润，但因为我在这个行业待了很久，也亲眼目睹了这对生物多样性的重要性。”

“我觉得越南咖啡豆被主要用于速溶咖啡是一种遗憾。我们完全可以生产出更优质的咖啡！”——Lê Dình Tư

此外，他解释说，这种方式使土壤逐渐枯竭，种植者不得不使用越来越多的化肥。令Lê感到惊讶的是，尽管越南在过去和现在都是世界咖啡市场的重要参与者，但越南咖啡并未在国际上获得相应的尊重。他解释道：“越南的咖啡豆主要以速溶咖啡原料的形式出口，主要原因在于质量不足。我觉得这非常可惜——我们具备生产更优质咖啡的专业知识和条件。”

在越南的阳光下晾晒的咖啡豆

高昂的劳动力成本

对于他们来说，选择这条路并不轻松，种植成本高昂，主要原因是劳动力成本。大多数传统农户在收获季只采摘一次，而Aeroco的工人每年下地采收五次。“这是劳动密集型的，”Nguyễn说道，“但这样有助于提升咖啡豆的品质。”

Nguyễn从裤袋里拿出一个折光仪，放入一颗红色咖啡果实。“我们可以用折光仪测量果实的含水量，如果在18%左右，就说明果实适合采摘。看看这个红色，”她继续说道，“我们只采摘这种颜色的果实。如果只在收获季采摘一次，就会把红果和未熟的绿果一起采下——一次采收虽然能节省人工成本，但对品质不利。”

他们的有机咖啡成本和价格相对来说较高，顾客需要支付600,000越南盾（约23.69欧元或20.86英镑）购买500克咖啡豆。“我们的咖啡比普通咖啡贵1.5到2倍。”Nguyễn说。

对于国外顾客来说，还会有额外的费用，比如运输和进口税。“目前，我们大约80%的咖啡在国内销售，20%出口。我们发现有机产品的需求正在增加，我们已经将咖啡出口到美国、德国、日本和韩国等国家。”

Nguyễn和Lê的努力已经开始获得回报，他们已经连续5年赢得越南咖啡比赛（Vietnam Amazing Cup），这是每年颁发给最佳“精品”咖啡种植者的奖项。“这是我们向前迈进的一步，也是对我们走在正确道路上的认可。”Nguyễn总结道。

可持续的雇佣关系

公司现有20多名员工，收获季节增加到30人，他们坚信可持续性不仅仅体现在种植方式上，还延伸到雇主与员工之间的关系。在种植园，男女员工的比例大致相当。

“我认为女性能够工作也很重要，”Nguyễn说，“因此我们在工作时间上非常灵活。有些女性上午在这里工作，她们下午就能回家照顾放学回家的孩子。我希望给她们提供一份稳定的收入，让她们能够养家糊口。员工需求得到满足，也会为我们带来更优质的产品。我在‘可持续关系’上投入了大量精力。”

这一理念也体现在他们与三家签订五年合同的合作咖农的关系上。Nguyễn道：“许多农户希望以更加可持续的方式种植咖啡，但他们往往不知道从何入手。他们也希望获得稳定的保底价格。“我们会教他们我们的种植方法，并提供咖啡苗、机器设备和肥料。我们还派出员工协助他们，并保证收购他们的产品。”

远大的梦想

然而在Lê看来，他们的使命才刚刚起步，距离实现目标还很遥远。他希望有朝一日能够拥有自己的研发中心。放眼更近的未来，他们计划明年建立一个种植区，用以试验80种咖啡豆。他们的目标是实现缓慢而稳步的增长。

Lê对未来的远大梦想是让越南作为高品质咖啡的生产国获得国际认可，而Aeroco能够在其中发挥重要作用。他说：“许多地方的农民本可以做得更好。我希望能自豪地说，这杯咖啡产自越南。”

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