到正规超市或市场选购
如何挑选活鱼？
第一，看鱼体。养殖活鱼的水体应清澈洁净，鱼在水中活动速度快、频率高。喜欢在鱼池底部和中间游动的鱼品质最佳。腹部朝上、头朝上倾斜、呼吸较弱（观察鱼鳃活动情况）的鱼尽量少选。鱼体要光泽正常，体表完整，体型匀称。鱼眼睛明亮无浑浊，鱼鳃丝清晰呈鲜红色。鱼鳞完整，外表不长毛、不长斑、无腐烂部位。
如果是选购已经被宰杀的鱼，要观察鱼的眼睛，鱼的眼睛越明亮、干净、饱满就越新鲜，若黯淡无光、有大量淤血、鱼眼内陷较深则相对不新鲜。
第二，嗅气味。鲜活鱼不应有腥臭或腐败味。
第三，摸鱼体。新鲜的鱼，手指按压不凹陷，肉质紧实有弹性，鱼鳞不易脱落。
选购好水产品后，应低温贮存并尽快食用。如当天食用，可贮存在冰箱保鲜区；否则，应放在冰箱冷冻区（-18℃以下），用保鲜袋或保鲜膜包严，减少与空气的接触，延缓氧化，同时也可减少脱水。
新鲜的鱼虾，如果严格在-18℃以下贮存，保质期可在6个月以上。但是，家用冰箱门经常开关，温度波动较大，故建议在冰箱冷冻区贮存不超过2个月。
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栏目策划
中国水产杂志社
文字
部分节选自《舌尖上的水产品》
图片
摄图网
制图
赵诗琪（实习生）
栏目支持
中国农业出版社
