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🤩19 年老菜馆，地道 “徐州味”，能把人 “香晕”？🥢

时事 2024-11-03 21:41 江苏

（文末留言免费领福利）

戳视频，一起品尝地锅鸡

❖ 实惠美味！地道“徐州味” 受追捧 ❖

忆外婆人气最旺的是168元的3－4人套餐，一年卖出10000多份，热菜有地锅土鸡、蒜爆鲤鱼、香辣大骨、爆浆糍粑、酸辣土豆丝，还有凉拌拉皮和大席蛋汤，都是地道的徐州口味。

（1）

「地锅鸡」

地锅土鸡是忆外婆的招牌菜之一，几乎每桌必点。鸡肉选用的是本地的黑腿土鸡，营养高、味道好，肉质鲜嫩特别紧实。经过长时间的炖煮，渗进各种作料味道的鸡肉，鲜嫩多汁，非常入味。

汤汁浓郁醇厚，咸淡适中，带着微微的辣味，特别开胃。锅边贴的饼子是这道菜的精髓，一面酥脆，一面软糯，蘸着汤汁吃，口感极佳。

（2）

「蒜爆鱼」

蒜爆鱼选用湖水鱼，处理得非常干净，没有任何土腥味。烹饪手法独特，鱼身被炸得金黄酥脆，放入葱、姜、蒜等调料爆炒后，香气四溢。各种味道和鱼肉深度融合，吃起来鲜嫩无比，口感十分丰富。

（3）

「香辣大骨」

香辣大骨上的肉很多，炖煮得十分软烂，再加上高温油炸，轻轻一咬就能脱骨。香辣的味道恰到好处，既不会过于辛辣刺激，又能提升肉的香味，吃起来香而不腻。

❖ 烤鱼、手抓羊排香迷糊了！ ❖

（1）

「烤清江鱼」

秋冬来袭，寒意渐浓，此时最惬意的事莫过于吃一份热气腾腾、香气四溢的烤清江鱼啦。

清江鱼指产于湖北省清江库区的鱼，被誉为“千湖之省”湖北的水产一绝。这种鱼对水质要求比较高，肉质新鲜细腻，没有泥腥味，是烤鱼的极佳食材。

配菜也至关重要。鲜嫩的黄瓜、爽脆的芹菜、清甜的藕片、富有嚼劲的木耳、清爽的荀瓜、软糯的土豆条以及软嫩的茄子，共同为这道烤鱼增添了丰富的口感和色彩。

在烤鱼盘中铺上一层洋葱丝，再将炸好的清江鱼放在上面。接下来烧热油锅，放入花椒、干辣椒、葱姜蒜，瞬间，厨房里弥漫着浓郁的香味。再加入烤鱼香辣酱翻炒均匀，之后倒入高汤，让这锅香浓的酱汁变得更加醇厚。

将这满满的酱汁倒入烤鱼盘中，然后把所有的辅料放入锅中炒香铺在烤鱼上。最后的灵魂一击，是用热油将花椒、干辣椒炸香，然后将这滚烫且香气浓郁的热油浇满整个鱼身，色香味俱全的烤清江鱼，每一个细节都在召唤着你拿起餐具，大快朵颐。

（2）

「手抓羊排」

秋来添秋膘，最爱是羊肉。忆外婆的手抓羊排，每一块都肥瘦适中，肉质鲜嫩且纹理清晰。小火的炖煮使得羊排肉质更加鲜嫩多汁，每一块羊排都在这慢火的烹制中逐渐变得美味无比。

咬上一口，鲜嫩多汁，羊肉的香味浓郁醇厚，丝毫没有膻味。羊排口感软烂，却又不失嚼劲，让人欲罢不能。

（3）

「米粉肉」

徐州老味米粉肉口感丰富，令人陶醉。五花肉经过蒸制后，油脂充分渗出，被米粉尽情吸收，使得肉肥而不腻，入口即化。米粉则吸收了肉的油脂，变得软糯可口，散发着淡淡的米香与调料的迷人香气。

❖ 豆腐、韭菜盒子现场制作 ❖

忆外婆大门右侧是一方明档，徐州老味韭菜盒子的制作过程尽收眼底。

包好的韭菜盒子被放在鏊子上，在小火的烘烤下，外皮渐渐变得金黄酥脆，不断诱惑着等待的食客。端上桌，咬上一口，韭菜的清香、鸡蛋的醇香、粉丝的爽滑和香油的浓香在口中交织，每一口都仿佛是在品尝徐州的老味道，那是一种深入灵魂的满足。

与此同时，豆腐的制作也在明档里有条不紊地进行着。刚出锅的豆腐本来就有纯粹的香，舀入碗中再配上翠绿的香菜、清新的青辣椒碎、美味的咸菜碎，根据个人口味加上香醋和辣椒油，轻轻搅拌一下，那味道，简直绝了！

记者张景良

视频谭歌辛泉朱时佳

图片秦媛

美编徐瑞谣校对珵智

一审苏洋

二审平珊珊
三审郝力

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