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蛋白质是生命的物质基础，分布在人类身体的每一个细胞中，不论是外在皮肤，还是内脏器官，都有蛋白质的存在。包括生长、发育、运动、遗传、繁衍等在内的一切生命活动，都离不开蛋白质。如果人体蛋白质缺乏，就会产生疲倦、体重减轻、贫血、免疫和应激能力下降、血浆蛋白质含量降低尤其是白蛋白降低，并出现营养性水肿等临床表现 。
要把人体“建造”好，既要保证“建材充足”，也要保证“建材优质”和“合理搭建”。也就是说，既要保证蛋白质的充足供应，也要尽量摄入优质蛋白。据中国居民膳食营养素指南推荐，正常成年人每日需要每公斤体重0.8-1克的蛋白质，如果是生长发育期的儿童，则需要每公斤体重2-3克的蛋白质。在每天摄入的蛋白质中，推荐其中的一半为优质蛋白质。
哪些是优质蛋白呢？
衡量蛋白质优劣的主要标准有两个：
一是蛋白质中的氨基酸成分，是否包含必需氨基酸，以及氨基酸的比例是否接近人体需求；
二是蛋白质的可消化性。蛋白质是由20种氨基酸组合而成的，就像是构成蛋白质的 “砖块”，其中的9种氨基酸是我们自身无法合成的，只能从食物中获取。氨基酸种类越全，氨基酸比例越接近人体需求，蛋白质营养价值就越高。人体对蛋白质消化吸收的能力也会影响蛋白质的营养价值。
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生物价综合了这几方面的评分标准，可以直观标明蛋白质的营养价值。比如鸡蛋的生物价为94，这代表我们通过鸡蛋摄入的100g蛋白质有94g会直接转化为我们的蛋白质；而黄豆的生物价只有65，这表明我们每通过黄豆摄入100g蛋白质就有35g蛋白质转化为脂肪或分解为尿素尿酸排泄掉了。这也是为什么推荐有肝肾疾病的患者尽量多吃优质蛋白，因为这样可以减少患者的肝肾负担。常见的优质蛋白是鸡蛋、牛奶、鱼肉等动物来源的蛋白质，植物来源的蛋白质基本上都不是优质蛋白。
不过也不要每天只吃优质蛋白，天然食物中含有全部人体所需蛋白质种类的食物极其稀少，但我们可以混合食用两种或两种以上植物蛋白质，含有的必需氨基酸能取长补短，相互补充，达到较好比例，提高蛋白质利用率和吸收率，提高营养价值。常见的有谷类中的小麦蛋白、豆类中的大豆蛋白、豌豆蛋白，按一定比例混合，可以补充人体所需所有必需氨基酸。
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