金鸭香消欲断魂，梨花春雨掩重门。
元 陈琳《溪凫图》 台北故宫博物院藏
鸭子的前世：由“龙”变“凤”
“先有鸭，还是先有鸡？”这是一个有趣的问题。
从家养的角度看，是先有鸡。它们的祖先，则是鸭为先。
地球生物在每一个阶段，都有不同的祖先。地球所有生物的共同祖先，是42亿年前的一个单细胞生物，叫露卡（LUCA）。
当5.4亿年前，地球上第一只眼睛睁开，动物的祖先们便争先恐后跃上历史舞台。
鸟类，由有羽毛的恐龙演变而来。6600万年前，陨石终结了恐龙。幸存的鸟类共同祖先——奇迹鸡，兵分两路：鸭的祖先步入沼泽，鸡的祖先走向丛林。
鸟类，是一个在海陆空都很成功的生物。目前全世界鸟类1.05万种，中国1445种。鸡、鸭、鹅“三鸟”，属于仅占鸟类3％的鸡雁小纲。
鸡雁小纲的鸟类属于早熟鸟，减少了人类驯化成本，这是鸡、鸭、鹅成为驯化首选对象的主要原因。
鸭科是整个鸟纲下最擅长游泳的一个科。放眼万鸟，水禽界的第一家族，即是拨泥寻螺、曲项向天歌的鸭族。
家鸭，大约2200年前由绿头鸭驯化而来。
野生绿头鸭与家鸭杂交，其后代称为“鸭媒”。人们用鸭媒诱捕野鸭，正是煮豆燃豆萁的另一版本。
鸭子在被驯化之前，有一个诗意的名字：凫。它和凤凰、仙鹤并肩飞在上古的天空，影子映照在古籍中。二千多年前，它成了测量水温的温度计，变成了家养的“鹜”。
凫字的甲骨文
“鸭”字没有甲骨文，由甲和鸟会意而成，甲表示鸭嘴。鸭子，也称“匹”。《周礼》规定“庶人执匹”，这是“匹夫”即老百姓的由来。
凡挚，天子鬯，诸侯圭，卿羔大夫雁，士雉。庶人之挚匹。
“鸭”的称谓在魏晋出现，口语的“鸭”在北魏出现，“野鸭”一词在东晋出现，“鸭子”一词则在五代出现。
古人很早就吃野鸭了。“士三食不得餍，而君鹅鹜有余食”，这是《战国策》里管燕对齐王说的话。
商代玉鸭
自东汉后，鸭子逐渐失去孵子能力，古人便用鸡孵雏鸭。
“鸡伏鸭卵，雏成入水” 东汉《风俗通》。
斗鸭之风一度流行。《宋书》中记载南朝宋的一个大臣，因为观看斗鸭被检举。
唐朝始称的鸭绿江，也与绿头鸭有关。《新唐书》记载：“色若鸭头，号鸭渌水”。
宋时，很少说鸭字。因在浙江一带方言中，鸭指老婆偷汉子的男人。
明初的南京城，是世界上最大的城市，享有鸭都的美誉。
最早关于食鸭的记载，来自《楚辞》的“鹄酸臇凫”与“炙鸹烝凫”。前者是野鸭羹，后者是蒸野鸭。
“用新成子鸭极肥者，其大如雉，去头，烂治，却腥翠、五藏，又净洗，细剉如笼肉。细切葱白，下盐鼓汁。炒令极熟，下椒姜末，食之。”《齐民要术》贾思勰
这是一段让鸭子流传千古的文字，是中华烹饪史上第一次有正式文字记载的华夏第一炒。
明朝朱棣迁都北京后，南方鸭进京赶烤。“便宜坊”是焖炉烤鸭的代表，“全聚德烤鸭庄”是挂炉烤鸭的代表。
雌鸭的择偶标准，主要看雄鸭的鸭嘴。鸭嘴颜色亮丽，表示健康状况良好。雄鸭堪称鸟中种马，从酷热难耐的45度到冰冷刺骨的零下25度，都能做不可描述之动作。
篮子中的小鸭子，公元前2400年埃及
鸭子的今生：一鸭独大
鸡、鸭、鱼、肉，是国人餐桌上的主要肉食。鸭肉是继猪肉、鸡肉之后的第三大禽畜肉。2023年我国出栏商品肉鸭42.18亿只，蛋鸭存栏1.49亿只。目前，我国的禽肉人均占有量约14千克/人，其中鸭肉约5千克/人。
鸭子，为人类奉献了一切，连毛都不给剩下。仅一个鸭脖，就孕育了三家百亿市值的上市公司：绝味、周黑鸭、煌上煌。
世界卫生组织认为，相较于猪、牛、羊肉，鸭肉和鹅肉是更健康的肉品。禽肉的不饱和脂肪酸含量高，有降低血脂、增强免疫等作用。
鸭子，按常规分为四类：麻鸭、白鸭、番鸭、泥鸭（泥鸭：是番鸭与本地鸭的杂交后代；番鸭：从东南亚引入）。
鸭子，按毛色分为三种：白羽、黑羽、麻羽（含红羽）。黑羽鸭比较少，有名的只有一种：莆田黑鸭。红毛鸭出自江西遂川，它是麻鸭的一种变化。
白羽肉鸭有三个类型：第一种是肉脂型北京鸭，主要用于生产高档烤鸭；第二种是瘦肉型樱桃谷鸭等，主要用于生产快餐产品和普通鸭制品；第三种是优质小型白羽肉鸭和地方麻羽肉鸭，主要用于生产优质鸭制品。
从更专业的角度，鸭子的品种可划分为三大类：地方品种、培育品种及配套系、引入品种及配套系。
在权威典籍《中国家禽品种志》中，鸭的地方品种有12个：绍兴鸭、金定鸭、攸县麻鸭、荆江鸭、三穗鸭、连城白鸭、莆田黑鸭、高邮鸭、建昌鸭、大余鸭、巢湖鸭、北京鸭（绍兴鸭据此享有“中国第一鸭”美誉）。
在《中国畜禽遗传资源志•家禽志》中，列入鸭品种34个，其中列入国家级保护的地方品种8个（所谓中国八大名鸭）。
在《国家级畜禽遗传资源保护品种》中，鸭的地方品种10个（所谓中国十大名鸭）。
（以上名单见文末“彩蛋”）
家鸭的皮下脂肪偏厚，适合熏烤或炖煮。因此以鸭为主料的菜肴，分为熏烤和炖煮两派。鸭肴，在北方通常用北京鸭，在南方主要用麻鸭，在闽粤桂则用番鸭。
我们吃的烤鸭，基本是樱桃谷鸭。
有些故事，可以用来下酒，比如樱桃谷鸭的故事。
樱桃谷鸭，原是北京鸭的同父异母兄弟。明成祖朱棣迁都北京后，从江浙一带调运米粮，沿京杭大运河运往北京。船工将南方小白鸭带到船上捡拾米粒，鸭子就此定居北京，改名北京鸭。
1873年，美国人詹姆士从中国带了15只北京鸭到美国。9只活下来的鸭子，成为美系北京鸭的祖先。同年，英国人将北京鸭种蛋引入英国。
位于伦敦东北220公里的樱桃谷公司，它的创始人是英国传奇人物尼克尔森。樱桃谷鸭是以北京鸭和和欧洲野鸭埃里斯伯里鸭为亲本，经杂交选育而成的商用品种。小白条鸭的料重比一般1.60：1，即吃1.6斤的粮，长1斤肉。
目前，樱桃谷鸭占我国白羽肉鸭的80%，占整个肉鸭市场的50%，是名符其实的半壁江山。
2017年，我国以1.83亿美元全资收购了樱桃谷公司。进京赶烤的北京鸭的回家之路，整整走了143年。
中国各省著名鸭子
在中国的鸭子版图上，目前有地理标志鸭子75种。其中，福建独占鳌头，多达12种。紧随其后的湖南、湖北、四川三省，各有7种。
北有烤鸭，南有板鸭。板鸭是以老鸭为原料的腌腊食品，分腊板鸭和春板鸭。因其肉质细嫩紧密，香味浓郁，像一块板似的，故名板鸭。目前板鸭有14种地标产品。中国四大板鸭是：江苏南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川建昌板鸭。
在追求风味和食补的饕餮眼里，见识了所有乡村元素的土鸭才是鸭。它在营养价值和味蕾上，代表了鸭子的中国味道。
“诸禽尚雌，鸭独尚雄。诸禽贵幼，鸭独贵长。”鸭肉是禽类中唯一以老为佳的肉食。
福建
12个地理标志鸭子：连城白鸭、金定鸭、平和南胜咸水鸭、古田黑番鸭、永春白番鸭、龙岩山麻鸭、沙县板鸭、建瓯板鸭、三明熏鸭、永安罗坊腊鸭、大田三保腊鸭、拱桥番鸭。
苏轼的“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”，是为惠崇《春江晚景》所作的题画诗。惠崇生活的八闽之地，金定鸭、连城白鸭、莆田黑鸭均是国家级保护品种。
金定鸭：“有吃生到死，无吃死不生”的金定鸭，据乾隆年间《漳州府志》“贫民饲之，资其卵以为生”的记载，约有250年历史。金定鸭与番鸭杂交的后代称“半番鸭”，其肉质香味美，是群众喜爱的肉用鸭。金定鸭与北京鸭杂交的后代是“土北鸭”，兼有金定鸭与北京鸭两者之长。
连城白鸭：道光年间列为贡品的连城白鸭，具有“白羽、乌嘴、黑脚”的外貌特征，当地称为“黑丫头”。体型小，野性强。鸭子具有保健功能，口味独特，肉质鲜美，蕴含自然和时间的味道。宋代治劳瘵证方中，有黑嘴白鸭的记载。
建瓯板鸭：正宗建瓯板鸭选用的鸭子是半番鸭或全番鸭(以半番鸭为主）。半番鸭是在田野溪流中放养的，须喂养百日以上。板鸭形如扁平龟状，色泽黄嫩光润，肥而不腻，咸香可口，干湿适度，不烂不韧，食之无鸭腥气。
湖南
7个地理标志：攸县麻鸭、临武鸭、芷江鸭、常德酱板鸭、凤凰血粑鸭、小塘麻鸭、宁乡灰汤鸭。
攸县麻鸭：在顺治年间修编的《攸县县志》中就有记载。1981年中央新闻电影制片厂拍摄了《攸县麻鸭》科教片。该鸭具有生长快、产蛋多等优点，是适应于稻田放养的蛋鸭品种。攸县麻鸭是湖南名菜攸县血鸭的主材料。它的每一块肉，都是好山好水好基因的结晶。
临武鸭：按加工工艺分为板鸭和卤制鸭。皮酥、骨脆、肉嫩、鲜香入骨、风味独特。其在风干过程中，当地特有的微生物群使得鸭肉富含风味物质肌苷酸。
湖北
7个地理标志：宜城板鸭、沔阳麻鸭、监利荆江鸭、洪湖野鸭、陶河板鸭、大金板鸭、襄阳麻鸭。
监利荆江鸭：荆江鸭以成熟早、产蛋多、善觅食、抗寒耐暑、适应性强而闻名。蛋品质好，加工制成的红心盐蛋，因蛋白极白，蛋黄艳红带油，被誉为咸蛋中的极品。形如野鸭、适应性强、产蛋率高、鸭肉鲜嫩的蛋用型地方鸭种。湖北代表性地道风物。
四川
7个地理标志：建昌鸭、隆昌麻鸭、任市板鸭、开江麻鸭、彭州九尺板鸭、岳池伏龙鸭、建昌板鸭。
建昌鸭：德昌古属建昌府，被誉为“春秋三百天，四季养生地”。当时所产之鸭颇负盛名，故称建昌鸭。建昌鸭以生产大肥肝而闻名，故有“大肝鸭”的美称。以麻羽、白羽、白胸黑羽三种羽色为主。建昌鸭优良品种的形成，主要与优越的生态条件有关。
建昌板鸭：来自四川大凉山香城的腊味，向有“一宝蒸肝九室香”之说。选用放牧饲养3-4月龄的建昌鸭，其特点外形饱满，体干皮亮，肉质细嫩、丰厚、紧密，呈玫瑰红色，香味浓郁，肥而不腻，独具特色。
广西
6个地理标志：融水香鸭、龙胜翠鸭、西林麻鸭、全州文桥鸭、靖西大麻鸭、八步南乡鸭。
融水香鸭：融水是中国第一个苗族自治县。苗山美味 香鸭当道。最大特点就是香，是少有的以“香”命名的鸭子。它是苗族白切鸭的首选食材。肉质细嫩，肌肉丰淸，有特殊的香鲜味。2019年，央视频道播出了《这厢鸭有礼》以介绍融水香鸭。
龙胜翠鸭：来自雨水与阳光从不缺席、素有“万山环峙，五水分流”之说的龙胜。龙胜翠鸭在相对封闭环境、特有苗族风俗、崇尚黑色等氛围中形成。因其全身黑羽带有墨绿色，呈翡翠般的金属光泽而称为翠鸭。
西林麻鸭：享有“广西第一鸭”的美誉。康熙年间的《西林县志》就有记载。西林麻鸭如鸟中麻雀，一般不超过3斤。鸭肉无膻味、骨小皮薄、汤甜肉香。
山东
6个地理标志：微山麻鸭、泉林鸭、颜店肉鸭、梁山麻鸭、文登黑鸭、潍坊肉鸭。
微山麻鸭：微山县是中国麻鸭之乡。原产地为山东省微山湖、南阳湖、独山湖和昭阳湖流域。外观优美、肉质细嫩、味道鲜美、风味独特且有助消化、增食欲、利肺腑、驻颜益寿之功效。一湖好水“烹”出的湖鲜。烟波浩渺的微山湖。微山麻鸭可分为青麻鸭和红麻鸭两种。
安徽
6个地理标志：巢湖麻鸭、无为板鸭、枞阳媒鸭、安庆番鸭、雷官板鸭、怀宁媒鸭。
巢湖麻鸭：巢湖麻鸭，安徽省当家鸭种。在明朝嘉靖年间的《庐江志》中，已列为家禽之首。原名三河麻鸭，1997年定名巢湖麻鸭。主产于传统中国五大淡水湖之一的巢湖沿岸县区。屠体特点是皮薄、肉嫩、骨细、味美，是庐州烤鸭及柳风板鸭的主要鸭源。
江西
5个地理标志：吉安红毛鸭、遂川板鸭、丰城麻鸭、共青城板鸭、莲塘麻鸭。
大余鸭、南安板鸭，都是大名鼎鼎的江西鸭子。因它们不是地理标志，故不予介绍。
吉安红毛鸭：这是一只传奇的鸭子，入世而独立。它的毛色，就是它的故事。抗战时，江西省农学院迁至泰和，引进北京鸭与本地麻鸭杂交。上世纪七十年代初，又引进广东松香黄鸭，与含北京鸭基因的当地麻鸭再次杂交，逐渐形成了毛色褚红、鸭掌橘黄的吉安红毛鸭。它是遂川板鸭的主要原料，皮板白亮如玉、骨脆、皮薄、肉嫩、味香。
吉安红毛鸭保种场
遂川板鸭：板鸭是江西的传统加工产品。遂川是“中国板鸭之乡”。遂川板鸭的原料为红毛鸭，外形如月琴，肉嫩骨脆、风味多样、保质期长、色香味形俱佳，深受港、澳、东南亚消费者青睐，被誉为“腊味之王”。
江苏
3个地理标志：南京盐水鸭、高邮麻鸭、淮阴绿头鸭。
南京盐水鸭：江苏，古有鸭城，今有鸭都。“为羊惮蒙，为鸭忌宁。”南京盐水鸭，是不变的金陵味。桂花八月，鸭肥肉嫩，南京盐水鸭因此也称桂花鸭。一只上品的盐水鸭，具有“香、滑、酥、嫩、鲜”的特点，深受国人喜欢。
高邮麻鸭：高邮，是江苏陆域地理几何中心，被誉为“江苏之心”。未识高邮人，先知高邮蛋。高邮鸭很大程度上是凭借鸭蛋出名的，因产双黄乃至三黄蛋、蛋质好而享誉海内外。高邮咸蛋的特点是质细而油多，蛋白柔嫩。
浙江
2个地理标志：绍兴麻鸭、缙云麻鸭。
绍兴麻鸭：，在《中国家禽品种志》中排第一位。它与荷兰的卡基•康贝鸭齐名，是公认的世界三大蛋鸭良种，是我国的产蛋冠军。绍兴水乡泽国，素有“种稻酿酒，酒糟喂鸭，鸭粪肥田”的传统习惯。绍兴鸭近乎完美，具有成熟早、耗料省、产蛋多、抗病力强、适应性广等优点。1983年，商业部组织鉴定，认为“绍兴麻鸭在提纯复壮的基础上，经过5个世代的品系选育，其重要性能均实现了计划指标，达到国际先进水平”。
缙云麻鸭：缙云是中国麻鸭之乡。是唯一以黄帝名号“缙云氏”命名的县，是传说中的黄帝飞升地。缙云山川形胜，麻鸭养殖历史悠久，明《处州府志》（1474年）已有记载。其“茭白-麻鸭共生系统”入选中国重要农业文化遗产。“600天，从鸭蛋走向餐桌”，是缙云麻鸭的写实广告语。
广东
2个地理标志：南雄板鸭、浒松腊鸭。
南雄板鸭：韶关是以客家人为主聚居的地区，浸润的是客家文化，其客家菜与潮菜、粤菜并称广东三大菜系。南雄板鸭，清代《南雄州志》已有记载，以珠玑巷腊巷的最为出名。鸭皮白中透黄、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼，体现了南雄的千年家乡味。
辽宁
2个地理标志：大洼肉鸭、台安肉鸭。
大洼肉鸭：大洼，因地势低洼而得名。拥有中国最北海岸线，惊艳世人的“世界红色海岸线”，碱蓬一望无际，连海接天。“辽宁的鸭子数盘锦，盘锦的鸭子看大洼。”大洼光照充足，四季分明，雨量充沛，无霜期长，适宜肉鸭生活。大洼肉鸭，全身羽毛洁白，体型大，肌肉丰满。
重庆
2个地理标志：梁平肉鸭、麻旺鸭。
梁平肉鸭：梁平，是中国预制菜标准的主要编制者，是中国西部预制菜之都。梁平肉鸭为北京肉鸭与四川麻鸭杂交而成，背毛黑白分明，俗称“花边鸭”。加工后的卤烤鸭，肉质细嫩、味香不腻、色泽鲜美。
贵州
2个地理标志：三穗鸭、天柱骡鸭。
三穗鸭：“一城山色半城河，四面古色三面竹。”三穗县冬无严寒，夏无酷暑，溪流纵横，山塘遍布，是三穗鸭的泽源地。三穗鸭牧饲力强、肉质细嫩、味美鲜香、皮薄骨软、汤乳味浓。它跃于唇齿，弥在心脾，是三穗人的乡味，也是饕餮至爱。
海南
2个地理标志：甲子绿头鸭、保亭毛感鸭。
海南嘉积鸭也很有名。
甲子绿头鸭：海口甲子镇属热带海洋性季风气候，水资源充足，水草及浮游生物丰富，为绿头鸭提供了丰富的天然饲料，适宜绿头鸭养殖。甲子绿头鸭肉质紧实、鲜红无腥膻，蛋白质含量高、脂肪含量少。较普通鸭子具有特殊野味，是鸭子中的独特产品。
北京
1个地理标志：北京鸭。
北京鸭：“不登长城非好汉，不吃烤鸭更遗憾”。以正宗北京鸭为原料的北京烤鸭，皮的酥香，肉的鲜腴，是享有国际盛誉的美味佳肴。皮脂率约34%，肉中脂肪酸约13g/kg，胸肉率约15%，腿肉率约14%。一百多年前，北京鸭就以性能好、生长快、适应能力强等优点睥睨全球，为世界各国肉鸭的改良贡献了中国力量。
河南
1个地理标志：光山麻鸭。
光山麻鸭：乾隆年间的《光山县志》就有“固鹅光鸭”的记载。光山麻鸭是一种产蛋较多、适应性强、耐粗饲、抗病能力强的优良地方鸭种，俗称“爬山虎”。其肉质细嫩，肉味鲜，鸭蛋蛋白质、粗灰分、总糖含量高，粗脂肪、水分含量低。
新疆
1个地理标志：于田麻鸭。
于田麻鸭：目前西北地区唯一的地方鸭种。是当地家鸭与野鸭自然杂交，并通过长期选育而成的优良地方鸭种。波斯坦稻田是于田麻鸭民间养殖的发源地。于田县位于昆仑山北麓，塔克拉玛干沙漠南缘，因有大片的湿地水域，被誉为“和田小江南”。
内蒙古
1个地理标志：宁城草原鸭。
宁城草原鸭：“千年古都，山水宁城。”宁城曾是辽都。地处农耕文明与游牧文明的过渡带，古老的老哈河、坤都伦河贯穿全境。四季分明，水肥物美，森林覆盖近半。独特的地理、气候环境，形成了草原鸭的独特品质。是肉质细腻、肌间脂肪含量高、风味独特的草原鸭的胜产地。
在中国吃鸭地图上，北京烤鸭、南京盐水鸭、福建姜母鸭、江西莲花血鸭、绍兴火腿鸭、缙云麻鸭、成都樟茶鸭、上海八宝鸭、南宁烧鸭、广东烧鸭、湖南炒血鸭、扬州三套鸭、广西柠檬鸭、山东麻鸭卧雪……每一道都是老饕们不能拒绝的碳水炸弹。而最好吃的，永远是代表乡愁的家乡味。
为什么一只烤鸭只需 25 块？
目前，国内烤鸭一般选用樱桃谷鸭。樱桃谷鸭一般用于以下两类食品加工：一类是大白条鸭，用来做盐水鸭、酱鸭，或者鸭脖、鸭爪等；另一类是小白条鸭，多用于快餐，包括街边烤鸭。
为什么烤鸭比活鸭还便宜，这是许多人的疑虑。中国农科院侯水生院士，在 2018 年接受新华社采访时，对此曾予介绍。现整理分析如下（按当年18元一只烤鸭计算。目前涨到 25 元左右，但各项比例类似）：
一、饲养收入：利润2.1元/只
（总成本11.4元/只，售给屠宰场13.5元/只）
（一）总成本组成
1、1日龄雏鸭3.20元；
2、30日龄饲料约7元；
3、防疫成本约0.05元至0.10元；
4、消毒药品约0.10元；
5、人工、鸭舍及设备折旧约1元。
（二）总收入组成
售给屠宰场13.5元/只。
二、屠宰场收入：利润0.73元/只
（总成本15.5元/只，各项收入16.23元/只）
（一）总成本组成
1、收购活鸭13.5元；
2、加工与冷藏约2元。
（二）总收入组成
1、小白条鸭出厂价8.2元；
2、鸭毛绒3.0元；
3、鸭胗1.1元，鸭掌1.8元，鸭舌0.8元，鸭肠0.53元，鸭翅0.30元，鸭食管、鸭血、鸭油、鸭心、鸭肝等0.5元。
三、烤鸭店收入：利润4.8元/只
（总成本13.2元/只，总收入18元/只）
（一）总成本组成
1、小白条鸭收购价8.2元；
2、冷藏费、运费等3元；
3、烤炉折旧、电费2元。
（二）总收入组成
烤鸭出售18元。
为什么鸭是夏季阴阳双补的第一肉？
“养生之道，莫先于饮食”。肉禽食品大多温热，而鸭肉独树一帜，以其不温不热的特性脱颖而出。
夏天“无病三分虚”。民间视鸭肉为补虚劳的圣药。流传着“大暑老鸭胜补药”的俗语，以及“夏食公鸭、秋品母鸭”的养生之道。
中医认为，鸭肉性平、微寒，可补脾、肺、肾三脏之虚。《本经逢原》云：“温中补虚，扶阳利水，是其本性。男子阳气不振者，食之最宜”。《本草纲目》认为：1、治水利小便，宜用青头雄鸭。治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。2、乌骨白鸭：填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏。3、嫩者毒，老者良，尾不可食。4、头，雄鸭者良；血，白鸭者良。
夏季食用鸭肉，正是借助其健脾和胃、助消化湿、补肺益肾、利水消肿的功效，以达到祛湿解毒、清热降火、补气养阴的效果。因此，鸭肉被誉为“夏天第一肉”。
“七月半鸭，八月半芋”，农历七月的鸭子最为肥美。无鸭不过秋，鸭子也是天干物燥的秋天润胃祛燥的滋补良品。
鸭子怎么做好吃？
1、针对湿气困扰：尝试制作一道陈皮莲肉煲水鸭汤。
2、应对多汗与失眠：西洋参煲水鸭汤是您的理想选择。
3、提振食欲不佳：冬瓜鲜荷叶煲水鸭是一道清爽开胃的佳肴。
怎样判断鸭子老不老？
判断鸭子老不老，学会摸头、摸胸、摸爪的三摸法则。
1、用手指掐老鸭嘴巴，比较硬的育龄长。
2、用手掌按鸭的胸脯，胸腔骨结实的更老。
3、查摸鸭爪子，老鸭的脚蹼更粗糙些。
附：鸭子的趣味冷知识
1、鸭子是自然界中极少数拥有578°全景视野的生物。无需转头就能洞察身后的一切。鸭嘴也是雷达，在水里比眼睛还好用。在水中取得过一鸭战四虎的成绩。
2、最美丽的鸭：鸳鸯。不过，和人们的美好愿望相违，鸳鸯每年都会更换配偶。
3、鸭子把第一眼看见的活动物体认作妈妈，即使见到真正的妈妈也无法改变。哪怕前面是绞肉机，它们也会跟随“妈妈”勇往直前。
4、一只绿头鸭不间断地飞行14小时，从上海飞到了朝鲜。
5、绿头鸭只闭一只眼睛睡觉，另一只眼睛保持清醒。
6、红胸秋沙鸭最高时速可达130公里，是速度最快的鸟之一。
7、0.3秒就完成全过程，是交配速度最快的生物之一。
8、有的良种鸭子，因为没人吃而濒临灭绝。
9、鸭子能对禽流感产生免疫反应。
10、世界上最小的鸭子：棉凫。成鸟体长约30厘米左右。
11、史前巨鸭：加格诺鸭。体长超过2米，高度可达1.5米。
主要参考文献：
1、《中国养鸭的历史起源及演变》胡志刚等
2、《从飞鸟到家禽的驯化馈赠》张晴丹
3、《中国古文字的起源》牟作武
4、《“鸭”的上位化》【语言研究】贾燕子
5、《利用全基因组重测序研究家鸭驯化的选择信号及驯化时间》张泽宾、贾亚雄、曲鲁江
6、国家知识产权局官网
7、中国农业农村部官网
8、中国科学院官网
9、《中国家禽》
10、中国畜牧业协会
彩蛋：
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2、《中国家禽品种志》、《家禽志》、国家级保护品种、品种名录大全（鸭资料）获取方式
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将翱将翔，弋凫与雁。
