居酒屋是大家熟知的日本传统餐酒馆。最早的居酒屋起源于江户时代，从卖酒的小店发展而来，开始提供饮品搭配简单的小吃给客人。随着时间的推移，居酒屋演变成了一种类似美食酒吧的形式，料理的魅力已经不亚于酒类本身。居酒屋的风格多元，从传统的装潢到时尚现代的设计，规模也有大有小。
有些是服务少数几位客人的小型邻里店，有些则是能容纳数百人的大型连锁店。无论是下班后与同事聚餐、和朋友小酌，还是学生团体或情侣约会，居酒屋都是日本人最热门的选择，但身为旅客，日本居酒屋总是充满着不熟悉的餐点与用餐文化，今天带着大家深入浅出理解进入居酒屋前必知的小知识，让初学者也不用怕踏进居酒屋。
宫崎料理万作Grand Front大阪店（大阪府/梅田站）
日本居酒屋的服务文化
海泉山番长里难波店（大阪府/难波站/日本桥站）
抵达居酒屋后，顾客可以选择坐在餐桌、吧台，或者是有着传统榻榻米和矮桌的「座敷」区域。有些居酒屋还设有「掘式暖桌（掘りごたつ）」，也就是桌下有凹槽的低矮餐桌，让客人可以伸脚坐得更舒适。入座后，服务生会递上餐具和「湿毛巾」，这条毛巾会根据季节提供温热或冰凉的版本，让客人擦手使用。
在日本人的习惯哩，客人入座时会先点一杯饮料，最常见的是先点一杯啤酒，以日本人的文化里，进入居酒屋不先来一杯酒是一件罕见的事情，但若不会喝酒，也不用勉强，菜单中一定会有「ソフトドリンク（无酒精饮料）」的选项。与此同时，餐桌上还会端上一道小菜，在日文中常见「お通し」或「突き出し」即代表小菜或是开胃菜的意思。这道小菜类似于居酒屋的座位费，通常会直接加到帐单上，取代小费的形式，因此来到日本居酒屋并不像欧美那样需要额外再给小费啰。
认识日本居酒屋开胃菜
虾、马肉、清酒的居酒屋池袋荣町横町店（东京/池袋站）
お通し（小菜、开胃菜）通常会依据当日的安排有所变化，这些菜色往往不会出现在正式的菜单上。常见的小菜包括一些炖煮类的小吃（炖煮的肉类或蔬菜）、各式腌渍物如酱菜或泡菜、马铃薯沙拉以及日式传统沙拉等。另外，还有烧鱼或炖鱼，以及适合搭配酒类的咸味小点，例如盐辛（用发酵的鱿鱼内脏制作的下酒菜）。
通常，每桌只会提供一次お通し，具体内容由酒吧或餐厅自行决定。每一天的小菜都可能不同，并且经常会使用当季的食材来烹调。开胃菜的存在有许多好处。首先，它会在前菜上桌前与第一杯饮料一同上桌，对饥肠辘辘的客人来说是个稍微解馋的解方，此外喝酒时搭配些食物也是很重要的，除了能避免空腹喝酒容易醉之外，还提供了尝试自己平常可能不会点的新料理的机会。
日本居酒屋该如何点餐
私人海鲜居酒屋丰市丰洲站店（东京/丰洲站）
当你准备好点餐时，可以说「すみません（sumimasenn）」或「お愿いします（onegaishimasu）」来呼叫服务生。常见的居酒屋里，桌上也常会有按铃可以按，部分连锁居酒屋甚至提供触碰萤幕，让客人自行点餐，这类的也通常有英文中文选择，点餐不必紧张。
如果你不会日文或者没有勇气说出日文，许多居酒屋都可以事前预约，如果你提前预约，通常可以选择固定价位的套餐，这些套餐可能包含「喝到饱」的饮品无限供应。部分居酒屋也会提供「吃到饱」的套餐，让你从固定菜单中任意选择喜欢的料理来享用。此外，一些居酒屋在午餐时段会提供定食，而不是酒类搭配的套餐，这点要特别注意！如果居酒屋不提供定食，通常还是可以从丰富且价格实惠的单点菜单中自由选择喜欢的料理。
居酒屋常见料理有哪些
包间/蔬菜串烧和烤鸡肉串博多Maki-n-shai梅田茶屋町店（大阪府/梅田站）
在居酒屋里，食物和饮品是不可或缺的，因此居酒屋常被称作「日本的美食酒吧」。日本各地的居酒屋通常都有几道共通的料理。首先是前菜，像是毛豆、腌渍物、冰凉的番茄片、冷豆腐、玉子烧、盐辛（用鱿鱼内脏制成的咸味小吃）等，这些小盘料理都适合大家分食。马铃薯沙拉、海藻沙拉，以及在日本非常受欢迎的凯萨沙拉也经常出现在菜单上。
肉类料理方面，像是烤鸡肉串和烤猪肉串非常受欢迎，另外马肉刺身和鸡肉刺身这类生食的肉类料理也是热门菜色。
鱼类料理则有新鲜的生鱼片、握寿司、卷寿司以及各种烧鱼。有些鱼像是花鱼，会切成片后风干，再搭配美乃滋一起享用，马肉刺身也可以点。
「炸物」在居酒屋中是经典搭配酒类的选择，例如炸鸡块、炸软骨、炸豆腐、饺子、薯条、炸莲藕等都非常推荐。
如果想吃更丰盛的餐点，炖物、火锅或茶泡饭是很好的选择。当然，居酒屋也有丰富的面类和饭类料理，像是酱油炒面、饭团或茶泡饭等，和国人不同，这些这些通常都是日本人常在餐后作为收尾的料理。
居酒屋该怎么点饮品
Yakiton Sakaba Dormouse Nikuten新宿歌舞伎町店（东京/新宿站）
生啤酒是居酒屋里最常被点的饮料，大部分人第一次点饮料时会选择来一杯啤酒。在日本，啤酒通常会用一种特制的啤酒杯「啤酒杯（ジョッキ）」来盛装。中啤酒杯（中ジョッキ）的容量大约是400到500毫升，相当于一罐啤酒的量，但比一品脱略小一些。
大啤酒杯（大ジョッキ）视地点而定，通常容量介于一品脱到一公升之间。
果汁和调酒则通常以玻璃杯或小型啤酒杯来提供。如果选择了「喝到饱」的套餐，客人通常会拿到装有啤酒、调酒或无酒精饮料的壶，大家能在桌上自行斟倒来喝。
日本清酒
日本酒可以用玻璃杯或「日式酒壶（徳利）」来点。日式酒壶是一种专门用来装日本酒的小型酒器，通常搭配「酒杯（おちょこ）」或「小酒杯（ぐい呑み）」一起使用。
一般来说，酒壶的容量约为180毫升，但菜单上通常会标明确切的容量。如果用玻璃杯点日本酒，有些居酒屋会用传统的方式，将玻璃杯放在一个称作「枡」的小木盒或托盘中，然后刻意将日本酒倒到满出玻璃杯并溢到枡里，是日本传统的待客方式。
日本烧酒
烧酎是居酒屋里另一种常见的日本传统烈酒。烧酎可以直接饮用、加冰块、兑水（称为「水割り」）或加苏打水饮用，根据个人口味选择不同的喝法。
居酒屋结合了餐厅和酒吧的乐趣，是一种轻松自在的餐饮场所。无论是享用正式的日式美食酒吧风格餐厅，还是简单来杯饮料，都能在日本的居酒屋体验到各式各样的外食乐趣。
本次文章中介绍的美味餐厅：
・宫崎料理万作Grand Front大阪店（大阪府/梅田站）
・海山山番长里难波店（大阪府/难波站/日本桥站）
・虾、马肉、清酒的居酒屋池袋荣町横町店（东京/池袋站）
・私人海鲜居酒屋丰市丰洲站店（东京/丰洲站）
・包房 ・蔬菜串烧和烤鸡肉串 博多真纪金斋梅田茶屋町店（大阪府/梅田站）
・Yakiton Bar Dormouse Nikuten新宿歌舞伎町店（东京/新宿站）
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