为什么精挑细选的饭店总像一场诈骗
文化
2024-09-13 18:04
上海
不知道你们有没有发现，我感觉有时想找家好吃的店挺难的。有次我突然想吃茶泡饭，点开一个还算权威的榜单，按照排名选了靠前的一家。现在我都还记得，那家店设计得有些爱丽丝漫游奇境的风格。门洞旁错落有致地摆满了花里胡哨的玩偶摆件，很多食客会停下来拍照。就餐也很有仪式感。米饭上满满当当堆着配菜，小碟子另外盛着梅干、紫菜等小配菜，茶汤用仿古的瓷壶单独装着，可以根据自己的喜好随时添加。茶汤味道淡得可怕，米饭又煮得过于软黏，一时间不知道是在吃茶泡饭，还是在喝白粥。回想起来，倒也不能说难吃，就是十分平平无奇，配不上它高贵的排名与评分。不知道为什么，大家总能在精挑细选后，频频踩雷，吃到一肚子气。有的店盛名在外，人们慕名而去，结果只吃到名不符实的食物，失望至极。以至于我时不时就能刷到那种避雷贴，说某个高分餐厅名不副实，去了就是上当了。而那些确实好吃的店呢，往往又人潮汹涌，排队动辄几小时起，直接拉低就餐体验。上次去乐山旅游，跟着导航绕来绕去好不容易找到某家被强推的馆子，据说是本地老字号，麻辣兔头做得一绝，当地人都爱吃。结果到了才发现现场全是风尘仆仆的游客，几乎人手一个超大行李箱，看不到一个本地人。味道自然也没有很突出，吃得满口都是调料味，食物本身的特色完全被掩盖了。 所以有段时间网络上很流行一种说法，认为3.5分的餐厅才是最牛的餐厅，那些高达5分、4.9分的反而充满猫腻，是被刷出来的，不够真实。虽然这样的说法多少有失偏颇，但这也折射出某种现状：年轻人越来越不相信权威性榜单了，他们只相信自己的嘴巴。甭管别人吹得多么天花乱坠，只有自己吃出来的最真实，最能反映问题。上当的次数多了，天生爱吃的大家也总结出了不少经验法则。有人说，别往那些大商场跑，直接去菜场周边、学校周边，或者居民区附近找人多的店。别看可能店门不起眼，但肯定久经时间考验。也有人转战闲鱼，直接找专业人士写一份详实的美食攻略，按图索骥。而我的习惯是，每次刷到美食推荐，想去试试前，先上小红书看看别人的评价。前阵子朋友圈有人推荐了一家餐厅，描述得特别诱人，说吃过的人都说好，我很是心动。但我一上小红书做功课，就发现有人写了重要提醒，说这家店口味偏甜，喜欢的会很喜欢，不喜欢的恐怕会觉得有些腻。很多传统的美食榜单具有时效性，可能要一年或者更久才更新一次。好几次，我对着榜单上的地址去找，到了才发现餐厅早已更新换代。 但小红书上的信息交换是很快很精准的，所以才能看到最新鲜、有效的分享。我们很难简单用好评或者差评来为这些分享归类，毕竟某种食物是否好吃，其实是私人化的评价。准确地说，这些分享提供的另一种看待食物的视角。恰好是这些不同的视角，共同呈现出一家餐厅、一道美食最真实的样子。所以我现在也很喜欢在小红书上分享那些好吃的店，希望能为大家提供参考。 比如在冲绳吃到的这家高级烧肉店，不仅好吃，还花样繁多。一顿饭的时间，能让你尝到好几种风味的美食，值得一试。还有在济州岛喝到的很牛的参鸡汤，人参给得又大又粗，汤浓肉嫩。而且，在这些美食的评论区里，不断有人留下自己的经验做补充。什么时候不用排队，什么位置适合看风景，都在这里得到了具象的帮助。同样是云南菌子，鸡枞适合火锅煮，青头菌就得在锅里烩，如此才能吃出食材最好的风味。 由此作为引线，大家从美食聊到了旅游，又从旅游聊到了生活。遗憾的是，有些味道不知不觉消逝了，成为朱砂痣，成为白月光。无数个具体的美食分享，融合成一种文化态势，实现了更深层次的流动与传播。所以说，美食从来不仅仅是美食，我们在找寻的也不仅仅是好吃而已。它是情感的载体，是生活的粘合剂，是属于某个城市的厚重印记。从始至终，美食所提供的，都不只是身体所需的能量，味觉上的刺激，更是精神上的滋养。分享食物的同时，人人往往也共享了情感、文化和生活，并由此完成了一次次相遇和重逢。为了响应大家对美食孜孜不倦的追求，小红书今年专门做了一份美食指南“小红碗”。这名字很有意思，一听就知道是希望大家端上碗吃好饭。他们集结了诸多挑嘴的食评人，根据全民真实推荐，绘制一幅“好吃地图”，并且要让这些美食扎根街头，组成一整条“好吃街区”。这份地图上的美食包罗万象，不区分价格和档次，只在乎口味和感受。比如地图上提到的蔡家街，很经典的贵州本土美食聚集地。可以在这里试试用料十足的酸汤米粉，热气腾腾飘着香。很多人夸过它口味正宗，吃起来特别够味，就连贵阳本地的朋友都对它赞不绝口。非常新派的阿云朵仓，简直就是贵阳人自己的大食堂，每周不吃一顿就浑身难受。这里能吃到贵州独有的怪噜炒米皮，由十六种食材炒制，风味无需多言。再就是本地这种麻辣洋芋片，辣椒粉一洒，都说香得不得了。还有更多美食就不一一列举了，建议大家有机会带着好吃地图去贵阳走一走，吃一吃，然后就会觉得，生活还是挺美好的。而且大家都知道，餐饮属于服务业，很多时候比拼的不仅仅是味道，还有服务和设施，这就导致很多点评和榜单，评分靠前的点基本都是那些很贵很大的高级餐厅。是我在这座城市，能吃到什么性价比高的、有当地特色的、符合时令价值的食物和菜色。这就是好吃地图的功效。作为万千真实经验的集合，它足够接地气，让大家伙吃得舒心。不少人因而意识到，真正的好滋味不被价格和排行影响，只被自己定义。口味本来就是很私人的事情，你经常在网上看到美食博主的推荐还不如自己饭搭子推荐，因为饭搭子和你口味更合得来。偶尔也有人在评论区反驳我，觉得我推荐的店不好吃，他推荐的才是最好的。你得先看看这个人和你口味是否接近，对你喜欢的餐厅评价如何，这样才好判断对方推荐的美食能否契合你的喜好。反正小红书上，人人都可以是美食博主，人人都在分享吃过的美食，你总能找到最适合自己的那个赛博饭搭子。跟着他的推荐吃，就准没错。今年，他们还评选出30位民间食评人，赋予他们荣誉身份，也是希望这些来自真实用户的真实分享，被更多人看到，吃到。这些食评人不是什么权威，只是小红书上爱吃、会吃、敢吃的普通用户。比如，@拜伦Byron 自称是大家的互联网真实嘴替，主打性价比美食，在他的分享里你可以看到能无限续的老北京烂肉面，还能找到13元管饱的甘肃麻辣烫。再比如@小云张张，逛遍了云南的集市，记录下了各种美好的四时风物。在食评人@我在水星修飞船 眼里，餐桌是生活最小的避难所，无论是殿堂级的贵州土菜，还是日本街头只有几平方大小的蘸面店，每一口真实的滋味都值得被忠实记录。和门店新旧无关，和菜系品种无关，只和自己品尝到的滋味有关。胡同里现摊的煎饼果子，几块钱一个，就能让人食指大动。老字号店的大碗拌面，大口吞下肚，就能吃得心满意足。即便是名声在外的“美食荒漠”杭州，他们也能挖掘出人均100块的美食烤肉，保管让人吃得眉开眼笑，欲罢不能。感觉你很难在别的平台上看到这么真实、接地气又百花齐放的美食分享。所以它也经得起真实用户的考验，能让大家吃到真正契合自己的美味。 现代社会的生活节奏太快了，很多人忙得无心吃饭，只是囫囵吃上一顿，聊以饱腹。恰如弗兰·勒博维茨说，大多数让人感觉愉悦的东西都是有害的，但音乐家和厨师不是，他们的存在对人类快乐做出了最大的贡献。所以，当我们感到疲惫和迷茫的时候，不妨试着慢下来，去找找喜欢的美食，好好吃个饭，给自己一个喘息放松的机会。想来这才是生活应有的样子——不仅要好好吃饭，更要吃顿好饭。
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