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粤菜主要包括广府菜（即广州府菜）、潮汕菜（又称潮州菜）、东江菜（又称客家菜）、粤西菜以及其他广东地方饮食文化和烹饪技艺的风味菜。具有选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点。上榜的品牌主要为广式茶点、客家菜、广府菜、啫啫煲、脆皮乳鸽、潮州菜、广帮菜以及豉油鸡八大细分类别。其中广式茶点连锁品牌占比40%，以其皮薄馅多、油润软滑而著称；且其口味多样，既有甜味也有咸味，能够满足不同顾客的需求，因而备受消费者喜爱。
本次入围15强榜单的粤菜连锁品牌分别是：广州酒家、陶陶居、点都德、蒸武门、稻香酒家、金戈戈香港豉油鸡、客语、大榕树下、老丈母娘啫啫鸡煲、金光鸽王、功夫客、大鸽饭、新雅粤菜馆、惠食佳、潮界。其中，广州酒家（90.52）排在第一名，陶陶居（89.18）、点都德（88.34）分别位列第二名、第三名。
目前在广东和广西地区，粤菜细分市场正呈现出强劲的品牌化趋势，涌现出一批粤菜细分品牌，如潮汕火锅品牌八合里海记牛肉火锅、佐餐卤味品牌物只卤鹅、豉油鸡品牌金戈戈香港豉油鸡等。这些品牌通过不断扩大门店数量和专业化运营，提高了粤菜餐厅的生存率，同时也实现了门店数量的快速增长。艾媒咨询分析师认为，未来粤菜餐饮业需要注重提升烹饪技艺，精心挑选食材，确保其风味的丰富性和独特性。在此基础上，融合全球烹饪和饮食文化，不断创新和创造健康、丰富的新产品，以满足全球消费者的口味偏好。
湘菜，也称为湖南菜，以菜品多样、制作精细、口味独到著称。湘菜以酸辣、咸香、清香、浓鲜为主要特点。其味型以麻辣、鱼香、怪味为代表，讲究调味，尤重酸辣。夏天炎热时味道清淡香鲜，冬天湿冷时味道热辣浓鲜。
目前，湘菜市场正以加速度扩张，市场份额不断扩大，这得益于供应链的优化和食材质量的提升。湘菜企业与优质供应商合作建立种植养殖基地，确保食材的新鲜、安全和高品质。例如，费大厨与湖南的优质供应商合作，确保供应链的质量和稳定性。此外，湘菜企业还注重食品制作和服务流程的培训，以提升专业技能和市场竞争力。湘菜的目标受众群体多样，其独特的口味、优质的服务以及高性价比能够满足高端消费者和普通大众的需求。
江浙菜以其独特的口味和烹饪技法，成为中国饮食文化的重要组成部分。以清、香、脆、嫩、爽、鲜为特点，注重保持原料的本色和真味。菜式小巧玲珑，展现出一种细腻的美感。烹饪技法丰富，包括炒、炖、蒸、炸等多种方式，尤其擅长烹制海鲜、河鲜，注重原料的质地和色泽，保持原汁原味。
排名前十的江浙菜连锁品牌分别为：绿茶餐厅、外婆家、南京大牌档、东大方·传统苏杭味、涌上外婆桥、新白鹿、蘇小柳点心专门店、桂满陇、小厨娘淮扬菜、老头儿油爆虾。其中，绿茶餐厅以94.87的金榜指数位列榜首，外婆家（81.63）、南京大牌档（81.05）分列第二名、第三名。
川菜，以其麻辣鲜香的独特风味和丰富多样的菜品，成为中国餐饮市场中具有一定影响力和竞争力的菜系之一。川菜食材以四川地区境内的山珍、水产、蔬果为主；调辅料以川糖、花椒、辣椒及豆瓣、腐乳为主。其烹饪技法有煎、炒、油淋、酥炸等40种，口味主要包括麻辣、鱼香、怪味等。
川菜在国内广泛流行不仅得益于其独特的地域特色和深厚的饮食文化，也反映了消费者对性价比的追求和认可。随着生活水平的提高，消费者对餐饮的口味需求日益多样化，长时间的单一口味容易让消费者产生厌倦感。此外，现代人越来越注重健康饮食，而川菜中的重油重辣烹饪方式并不符合这一理念，导致部分健康意识较强的消费者减少了对川菜的消费。
在激烈的市场竞争中，川菜品牌需要通过创新和升级找到新的发展路径。川菜可以保留其川菜独特风味的同时，减少辣椒、油脂和盐分的用量，提升其健康价值，满足现代人对健康饮食的需求。川菜品牌不仅要提高产品质量，还要注意营销策略的创新和实施。利用社交媒体、短视频平台等新媒体营销策略，打造线上线下营销矩阵，覆盖更广泛的潜在消费者，将有助于进一步提升品牌影响力。值得注意的是，品牌自身的口碑传播往往比外部营销更有效。优秀的菜品和服务可以激发消费者分享欲望，形成良好的口碑效应，为品牌赢得更多忠实的顾客。
来源：艾媒金榜
排版：曾菲林
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