会吃的人，讲究色香味，色是眼睛的事，先不在这里说。香和味是鼻和口的事，涉及不同的人，因为不同的人有不同的嗅觉和不同的味觉，就说香和臭吧，就不是所有的人对它们都会有相同的感受。举两个例子。一是某地一饭店，推出过一道招牌菜，名曰“臭鳜鱼”，是把新鲜的鳜鱼存放发酵，待其产生一股“臭味”之后，方才煎制上桌。对于这样一道招牌菜，说香说臭的人都有，说香的人，就专门冲这道菜而去，说臭的人呢，自然就不敢去吃的了。二是我们某个山区的某个村屯，有人特别爱喝一种“羊瘪（音）”汤，这种“羊瘪”汤，是用羊肚前的那节肠子，绑住两头，用锥子密密麻麻地扎下许多小孔，然后连带肠内东西一起煮，煮出来的汤色蓝蓝绿绿，混混沌沌，那个气味，好者言其香，恶者则避之而唯恐不及。
我们因此，就很难为香和臭划出一个准确的界线，所谓萝卜青菜，各有所爱，高矮胖瘦，各取所需，不要简单片面地看待一样东西。营养不良的人肯定想多吃肉，丰衣足食的人则想办法减肥降“三高”。嗅、味觉上的感受，也因个人好恶的不同而有所不同，比如榴莲、鱼腥草等，有人特别爱吃，有人就躲得远远的。还有两个例子，可以为香和臭作出有趣的诠释，一个是煎臭鱼，一个是炸臭虫。煎臭鱼是把已经开始发臭的鱼用油煎，有好此一口的人说：“慢火煎臭鱼，越煎越香。”煎的时候，会有一股奇怪的气味弥漫在空气中，有人吸着鼻孔，发出“真香”的赞叹声，有人吸了两下鼻孔，就赶紧跑出去，要说这味道是香是臭，也还是因人而异。炸臭虫则是把捉来的一种生长在龙眼树上的方型的、人的母指般大小的臭虫，用油来炸，这种臭虫身上发出的臭气，人闻着就难受，捉来泡水后，经花生油一炸，就变得异常香脆，很多人都爱吃，爱喝酒的人，一口酒就着一只炸臭虫，吃的很惬意。更多的人，还是不敢吃。
那么香和臭，就只能是相对而言。法式鹅肝是名菜，有朋友为赶时髦，在首府请客，结果大部分都说有腥味，吃不下去。我在长沙当兵时，到市里要经过一排臭豆腐作坊，很多人路过，都要捂住口鼻跑过去，吃臭豆腐的时候，总是吃得津津有味的。这可能就是香和臭的辨证关系吧。
然而吃，它还不只是爱吃不爱吃、吃什么和不吃什么的问题，它还有个能吃不能吃和怎么吃的问题， 这个问题解决不好，就有可能会出现一些不好的结果。就说怎么吃这个问题吧。以前在那儿读到过的一篇文章，标题已经忘记，大概的意思还记得，是讲的吃的因果报应的一些事，依稀记得的，因为吃得太“腌尖（挑剔、不道德）”而遭到报应的，有爆炒鲜驴肠、红烧鹅掌、慢火炖王八这几个菜，个个做得都很惨忍。
爆炒驴肠，是在一头被捆绑的活驴身上割取驴肠，直接用来爆炒，据说那样吃驴肠，鲜、脆、美，酒足饭饱后，被开腔取肠的那头驴还在惨叫；红烧鹅掌，是用经过特殊方法养成的鹅的那两只肥厚的大掌烧制而成。——把鹅养在一个大铁笼里，垫上铁板，下面用慢火把铁板烤热，迫使鹅在铁板上不停地跳动，长此以往，鹅养成后，鹅掌有人掌那么肥厚，用来红烧，异常鲜美；慢火炖王八，是把活王八放进盛满凉水的锅里，锅盖上开个可以让王八伸嘴的小孔，然后小火慢炖，让水温渐渐升高，王八感到热，就把嘴伸出锅盖那个小孔透气，这时候人以佐料灌它，王八边吃佐料边忍受慢火熬炖，直到熬死炖熟，变成一道让人享用的佳肴。爱这样吃的人，后来都遭到了报应。最典型的，是爱吃红烧鹅掌的武则天的两个近臣，被起义军依养鹅之法炮制，烤死在铁笼里。爱吃爆炒驴肠和慢火炖王八的，不知是宋代的还是什么代的什么官，遭到了什么报应，不记得了，反正不会有什么好结果。听说慢火炖王八，现在还有些地方有人在做，以后会怎么样，只有天知道。
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