说起牛奶呢,它可是人人家中常备的食品,营养好价格也亲民。
我国食用牛奶历史悠久。梁代陶弘景《名医别录》就已指出牛奶具有补虚赢、止渴等功效。《日华本草》概括牛奶的三大功用为:养心肺,解热毒,润皮肤。李时珍则总结牛奶功效为:治反胃热,补益劳损,润大肠,治气痢,除黄疸,老人煮粥甚益。
《中国居民膳食指南(2022)》中,还将每天应摄入的奶及奶制品的量,由300克改为300-500克,提倡大家平日里多喝点奶!
但看见商超货架上奶类品种成百上千,怎么选奶、注意事项等变成了大家关心的内容。甚至有些人买的根本就不是真正的牛奶,喝的一直是“假牛奶”却还不知道!
咱们在超市经常会看到一些带有“谷物”字样的早餐奶,您可千万别大意了,有些“早餐奶”虽然带有“牛奶”的字样,但本质却是含乳饮料。
要怎么辨别呢?仔细观察配料表会发现,排名第1位不是牛奶而是饮用水,后面还会跟着不少营养强化剂、食用香精等物质。
虽然这类奶饮料喝着口感较好,但不能补充优质的营养!一般纯牛奶的蛋白质含量至少在2.8g左右。这类“假牛奶”的营养成分表中,蛋白质含量比普通牛奶还少,每100克蛋白质含量在1-2克左右。
前面提到的“假牛奶”,配料表是以饮用水开场的,而真正的牛奶则是用的生牛乳,而且配料表越短越好。
建议选择配料表只有生牛乳的奶,更有利于身体健康哦~
鲜牛奶采用的灭菌温度低,能保留更多活性蛋白、可溶性钙、维生素等,喝起来奶味浓、更新鲜。(一般包装上有明显的“巴氏灭菌乳、鲜牛奶”字样)
常温奶是通过高温灭菌的牛奶,灭菌过程会损失一些对热敏感的维生素,比如B族维生素等,奶味也没鲜牛奶足。
按照我们国家对牛奶制品的要求,每100毫升纯牛奶中,蛋白质的含量不可以低于2.8g。最好挑选蛋白质含量3.0g以上的。
一般蛋白质含量越高,牛奶的品质越好。所以,同样灭菌条件下的牛奶,咱尽量选择蛋白质含量高的哦~
一句话总结起来:优选巴氏灭菌的纯鲜牛奶;其次考虑蛋白质含量,越多越好。
牛奶中的维生素B和C等受到太阳光照射会很快消失,有数据称,即使是微弱的阳光照射超6小时,也会使其维生素B减少一半。同时乳糖还易酵化,使牛奶变质。因而存放牛奶最好用有色的或不透明的器皿,并存放于阴凉之处。
牛奶在冰冻后,其中的脂肪、蛋白质分离,乳酪素呈粉状凝结,味道也明显变薄,营养成分不易被吸收。
牛奶中的蛋白质在受热较长的情况下会由溶胶状态转变成凝胶状态,出现沉淀物,营养价值降低。
铜能加速对维生素C的破坏,并对牛奶中发生的化学反应具有催化作用,因而会加速营养素的损失。
奶品中含有丰富的钙离子,茶叶中的鞣酸会与之结合,从而阻碍钙离子在消化道中的吸收。
空腹喝牛奶,当中的蛋白质会被转化为能量消耗。最好同时进食淀粉类食物(如面包、蛋糕等)。
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