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鱼的这两个部位千万别吃，第二个很多人都会忽略......

科技 2024-07-23 17:03 广东

在我国的饮食文化中，

“鲜”是非常重要的，

其中最具代表性的食材

无疑就是鱼了，

不仅味道鲜美而且营养丰富，

但你真的会吃鱼吗？

吃鱼时有什么需要注意的？

吃鱼好处多多

陆地生物大多是靠油脂储存体力，而鱼是靠肌肉中的蛋白质来储存体力，所以鱼肉含有较多的蛋白质，一般含量为15%—22%，并且还是优质蛋白质，吸收利用率高。

同时又因为鱼常年生活在水中，需要身体即便是在0℃也能保持正常的运作，所以它们的脂肪结构很长且不规则，含有较多的不饱和脂肪酸，主要为n-3系列。特别是生活在海水中的鱼类，含量更为丰富。

这种脂肪酸对人体健康有着重要的作用，有益于心血管、免疫系统、大脑和视网膜的健康。

富含n-3系列多不饱和脂肪酸的饮食，具有抗炎作用，可降低血胆固醇水平、抑制血栓的形成、降低心脏病风险和患癌症的风险。

有研究显示多摄入鱼肉可降低全因死亡风险、脑卒中风险，还可降低中老年痴呆以及认知功能障碍的风险。

另外，鱼的肝脏中维生素A和维生素D的含量也较为丰富，可促进身体对钙的吸收利用，还对眼睛的健康有益，可预防夜盲症。

鱼身上这两个部位千万别吃

吃鱼的好处多多，但要注意，鱼身上的这两个部位千万别吃。

鱼胆——毒性比砒霜还大

大多数鱼胆具有毒性，均不可食用。中毒初期表现为胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛等，甚至引起肝肾功能损害，以及身体其他部位损害。

如果是五六斤以上的大鱼，1个鱼胆就足以令人丧命。因为鱼胆胆汁成分非常复杂，其中毒性最厉害的氢氰酸能抑制人体内40多种酶的活性，使细胞不能利用氧而导致“细胞内窒息”，比同剂量的砒霜毒性还大。

而且鱼胆中的毒素不会因为加热、烹煮或酒精所破坏，即便将鱼胆蒸熟吃下也会中毒。所以，建议大家吃大鱼时一定要去除鱼胆，而对于一些小鱼如果可以的话，也建议尽量去除鱼胆。

“黑衣”——容易富集污染物

很多人发现，买回家的鱼剖开肚子后，腹腔两侧有一层黑色膜衣，其实这层“黑衣”是鱼的保护膜，存在于鱼腹壁和内脏之间，主要作用是润滑和保护内部脏器。

它的颜色是由鱼体内黑色素的沉积决定的，虽然鱼肚子内的黑衣并不是污染严重的标志，但这层膜主要是由脂肪细胞组成，脂肪含量很高，营养价值不高，也更容易富集一些脂溶性的污染物，并不是健康的选择。

吃鱼的注意事项

鱼类虽然有利健康，但也容易受环境污染影响。其中常见的环境污染物质——汞，容易被转化为甲基汞，富集浓缩后成为鱼类和水产品中的重要污染物。汞进入人体后排除速度非常慢，长期接触过多的甲基汞，会发生蓄积性毒害，对大脑和神经系统造成损害。

几乎所有的鱼类都或多或少含有微量的甲基汞，不过含量差异很大。大型的食肉鱼更容易积累甲基汞。鱼体里的甲基汞无法通过清洗来去除，也不能通过加热烹调来分解，减少汞摄入的主要方法，就是选择安全品种的鱼。

按我国测定的数据，国人日常吃得最多的，如带鱼、小黄鱼、鲽鱼、河鲈鱼、罗非鱼、鲟鱼、鳕鱼、三文鱼、沙丁鱼等，都是比较安全的。

《中国居民膳食指南》推荐每周最好吃鱼2次或300—500g。做法上以清蒸为宜，可以更大限度保留鱼中的营养物质、减少油脂的摄入、保留鱼肉的鲜味儿。

另外，痛风发作期的患者最好暂时不要吃鱼，以免加重症状；孕妇、乳母、儿童等特殊人群应尽量避免进食体型较大或捕猎性鱼类（如鲨鱼、剑鱼、蓝鳍金枪鱼等），因为这些鱼类的重金属甲基汞含量可能较其他鱼类更高。

如何挑选一条好鱼？

要想吃到美味、营养又安全的鱼肉，就需要在选购鱼的时候多留心一些。可参考以下4点来购买：

看鱼鳞

新鲜的鱼，鱼鳞看起来有光泽，紧贴在鱼身且不易脱落。

看鱼鳃

新鲜鱼的鳃部清洁干净，颜色鲜红，没有黏液和臭味，腮盖和鱼嘴巴都是紧闭的；而不新鲜鱼的鳃部呈暗红色、灰红色，甚至绿色或白色，黏液增多，有腥臭味，腮盖松开，嘴巴张大。

看眼睛

新鲜鱼的眼睛清亮凸出，黑白分明；而不新鲜的鱼眼睛塌陷，眼珠浑浊还有白膜。

按压鱼身

新鲜的鱼用手按压鱼身不凹陷、有弹性、手感发硬，肉较软的部位按压下去以后可立即恢复，鱼肚子不膨胀；而不新鲜的鱼用手按压鱼身凹陷、手感发软、黏手，柔软部位按压后不能复原，并且由于细菌繁殖的作用，鱼肚子会膨胀，肚门突出。

另外，如果是选择活鱼，活泼好动、反应敏锐的最佳，行动迟缓或浮于水面的可能是即将死亡的鱼。

END

来源：健康时报、科普中国、丁香医生、科普桃源、中国水产、Pexels、Pixabay、株洲市场监管、广东科普

排版：钟晓春

校对：江冰锋

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