2024年12月4日，一场旨在探索国家级非物质文化遗产——沙河粉独特魅力的手作体验之旅，在广州市荔湾区的鹅公村精彩上演。此次活动由学院“粤菜师傅”统筹部门招生就业处与康养服务产业系联合组织，烹饪专业精英班的20多位师生以及来自贵州毕节班的4名优秀学子共同参与了活动，感受非遗文化的魅力。
![]()
沙河粉，是在广州人心目中占据无可撼动地位的粤菜美食——“炒牛河”中的主角，是广州市唯一的粤菜美食类国家级非物质文化遗产，也是广州特色的传统名吃之一，荣登广东宵夜十大名菜之列。早在2009年，美国《洛杉矶时报》就把沙河粉评为世界十大年度美食之首。
耀华集团营销策划总监马德均先生对学院师生的到来表示热烈欢迎。他通过播放沙河粉申遗影片，向师生们详细介绍了沙河粉悠久的历史背景、制作工艺及其文化意义。马总监表示：“很开心看到这么多同学愿意来体验传统制作技艺，希望通过体验活动，让更多人保护和传承沙河粉的传统制作技艺。”
接着，中国非物质文化遗产沙河粉制作技艺第六代传人——黎炳玲师傅现场传授沙河粉传统制作技艺。一盘沙河粉其背后的制作工艺足足有八道：其原料采用精选白米，用水质特优的山泉水浸米、磨浆，为了保持米浆的醇香，如今仍然保持用石磨浆、窝篮拉粉等传统精细制作工艺。黎师傅耐心讲解每一个步骤的要领和注意事项，同学们兴致勃勃，纷纷动手尝试，将磨好的米浆倒在竹窝篮中，然后摇匀；出笼后，在河粉上刷一层薄薄的花生油，用竹刀沿着窝篮边缘划一圈，使河粉与竹窝篮分离，再用铡刀切成1-1.2厘米的均匀条状……一碗粉从入炉到出锅只需短短的几分钟，但要拉出一张完整的、又薄又韧、细滑可口的圆形面皮，却需要长时间的练习与沉淀，才能达到熟练的程度。体验的过程中，不少同学感慨每一项精湛的技艺背后，都凝聚着无数的不易与坚持。
![]()
据马总监介绍，沙河粉的食法丰富多样，有干炒、湿炒、泡（汤粉）食、凉拌等，配制方面，酸甜苦辣咸五味俱全，炒、捞、汤、蒸各式俱全。现场，师傅烹制了一道“干炒牛河”，浓郁的米香和醇厚鲜香的牛肉完美融合，整道菜肴油润亮泽、镬气满满、香气四溢，让人忍不住想要大快朵颐。
参加活动的师生们也迫不及待地相继体验当“大厨”掌勺的过程。在师傅耐心的指导下，他们全神贯注，小心翼翼地翻炒着，深刻体会到了掌握火候、均匀翻炒的不易。品尝着自己制作、自己炒制的沙河粉，同学们激动地表示：“平时一直享受着沙河粉的美味，却未曾意识到其背后的匠心独运。今天深刻体会到每一口都是不易的传承，作为烹饪专业的学生，我们有义务把这份匠心之作传承下去。”
在愉快的氛围中，本次国家级非物质文化遗产“沙河粉传统制作技艺”体验活动圆满结束。我院作为广东省粤菜师傅培训基地及非物质文化遗产传承基地，将不断携手优质企业和非遗传承人，致力于粤菜传统制作技艺的推广与深化，让非遗技艺通过校园焕发新生，点燃传承之火，为弘扬中华优秀传统文化贡献更多力量。
