雪白的米粉打底，在碗间盘根错节，黄白的酸莲花白、碧绿的小葱芫荽浮在油汤上，酱红的牛肉片肌肉紧密，显出老墩板那样的纹理。绝技“飞碗”的来历
文/郑文丰
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“王记”是花溪牛肉粉的第一个出圈者。与“王记”店隔街相对的，便是“飞碗”牛肉粉店。有好吃者曾经仿相声体例写过贵阳牛肉粉版的“报菜名”：传统两强王记和飞碗，鲤鱼街的深巷、虎门巷的欣欣、青云路的任姨妈、慈善巷的社牛、省政府附近的老牌邓记、安云路董记、河滨小学的老贵阳全牛、安顺的胡记和支记、大关的泡椒猪脚牛肉粉……上世纪七十年代末，允许私人摆摊开店，苏二爷是第三家做花溪牛肉粉生意的，而且一开张就顾客盈门，生意火爆。这位苏二爷系青岩古镇北街人氏，祖辈从商，他曾在花溪邮政局当差，因娶花溪街张智体二女为妻，遂定居花溪。苏二爷脑子灵活，传说是赌场高手。开店两年多后，他莫名其妙停业不做了。有传言说是开小吃店赚的是辛苦钱，还是赌场的钱来得快。苏二爷的老丈人张智体在上世纪四十年代便开过餐馆，于是和儿子张先国重拾旧业，接过米粉店继续做。生意红火人手不够，当时政策又不允许招工雇工，张先国在花溪公社食堂工作的妻子邱明诗辞职后回家帮工。张妻为人热情友善，做事干练泼辣，张家牛肉粉馆生意如虎添翼，在花溪街首屈一指。 张先国有一“飞碗”绝技——在米粉下锅后浸烫的时间里，用右手抓出一个碗，抛向空中划出一条弧线后稳稳的用左手借住，烫好的米粉顺势舀入碗中。久而久之，顾客把张家店喊为飞碗店，张家也便将“飞碗”注册成为商标了。“飞碗”在牛肉粉店云集的花溪街上脱颖而出，且能在“王记”的眼皮子底下崛起，可见每个人心中都有一颗朱砂痣，不是美人便是美食了。只要味正、独到，胃的包容性可以足够的大。——本文节选自《花溪牛肉粉往事》
（《花溪艺苑》杂志2023年春夏卷）
